你好！我是广东红姨手工牛轧糖。很高兴回答你的提问。

牛轧糖最早是从国外引进中国手工牛轧糖。主要原料由牛奶粉、棉花糖、花生、黄油等。也可以放入一些自己喜欢吃的葡萄干、芝麻。经过一列系列步骤制作而成。是男女老少所喜爱的一款糖果。

今年春节前刚好在家做了牛轧糖手工牛轧糖，软软的，奶香味浓，非常好吃。制作工具是选择不粘锅，模型盒一个，约七十张糖纸。下面是我制作牛轧糖的具体做法。

食材：牛奶粉220克 花生200克 棉花糖320克 黄油80克

1.干花生剥去外壳，将花生米放入锅中，应小火慢慢不停的翻炒，花生米随着温度的升高，发出辟辟啪啪的声音，并且表面颜色加深，花生皮有深浅不一的小黑点，说明已经炒熟（觉得炒比较麻烦的，可以用烤箱烤熟）。装盘晾凉，将晾凉后的花生除去花生衣，然后碾碎备用。

2.准备黄油一块，放入锅中隔水加热融化成液体（也可以直接放在锅内加热融化为止）。

3.黄油先入锅，温度八成热的时候，将棉花糖（尽可能选择原味比较好）倒入锅中，不停的翻拌，使其与黄油充分混合。需要耐心的小火慢慢炒至融化粘稠。

4.将牛奶粉倒入黄油与棉花糖的混合液中，用铲子快速不停的搅拌。使奶粉与混合液体充分粘在一起。全程用小火。

5.再次倒入炒好的花生米。与之前的食材混合物不停的翻拌。全部食材充分粘合在一起，这时候感觉搅拌略有点吃力了，就可以出锅了。

6.将全部搅拌好的牛轧糖盛出，稍微晾凉一些，感觉不烫手了，装入模型盒内，用擀面棍趁着热气将牛轧糖压平整。厚度在一点五厘米左右为好。

7.牛轧糖因温度的降低，会逐渐定形变硬。冷却后从模型盒内取下。

8. 用刀将牛轧糖切成大小合适的小长方块，然后用漂亮的糖纸包好。

奶香味十足，软软的牛轧糖就做好了。牛轧糖遇热时会软及粘，在夏天长时间不吃的情况下，可以把它放在冰箱内冷藏。

牛轧糖无法凝结的原因：首先，选择食材的配方比例不准确。其次，炒棉花糖时需要撑握温度，温度不够或者过头了，都是会影响凝结的。最后，制作过程时要精，准，快，手脚麻利。希望我的回答能对你有所帮助。 下面是牛轧糖的制作视频。