冬天来上一锅 “猪肚包鸡”，暖心又暖胃，有嚼劲的猪肚吸收了鲜美的汤汁让人迷恋猪肚的营养价值。

那究竟猪肚的营养价值如何呢？我们平常能多吃吗？

下面就让超哥为大家解答这个疑惑。

答案抢先知：猪肚中含有蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷等营养成分，但其胆固醇含量较高。

另外，日常饮食我们更倾向于均衡膳食，选择单一的食品大量食用时无益于健康，同时猪肚较难咀嚼属于较难消化食物，因此猪肚也应适量吃。

【猪肚的营养成分】

猪肚指猪的胃，其热值、蛋白质及脂肪含量都较猪舌、猪蹄、猪皮低，热值只有133.7千卡/100克，蛋白质含量为18%，脂肪含量为6.3%[1]。除此之外，猪肚中还含有人体所需的无机盐、维生素及氨基酸等，部分具体含量可参考下表。

根据上表可知，猪肚的营养成分较为丰富，满足人平日饮食的基本营养需求，因此其营养价值还是较高的。

【猪肚属于较高胆固醇食物】

对于每100克食物中胆固醇含量为 200--300毫克的食物，我们可以称之为高胆固醇食物[2]，而猪肚的胆固醇含量为181毫克每100克，已经十分接近高胆固醇食物的判定点了。

那究竟高胆固醇的食物有什么问题呢？2015年美国发布的膳食指南不是不再把膳食胆固醇作为限量成分，指出“膳食胆固醇被认为与营养过剩无关”了吗？

首先有科学家指出胆固醇对于一些患有慢性疾病的人群如糖尿病、血脂长期异常者等可能十分敏感，大量食用较高胆固醇的食物可能会造成并发疾病的风险[3]，因此过量食用高胆固醇食物还是会对特定人群造成危害的。另外，尽管2015年美国发布的膳食指南对于正常人可以不再把膳食胆固醇作为限量成分，但我们还是要知道，目前不再把膳食胆固醇列为限量成分是由于还未找到胆固醇有害的明确限量[3]，并不是说明可以不加限制地食用较高胆固醇的食物。所以过量地吃胆固醇还是会对身体有害的，只是目前无法给出明确的限量值而已。

【总结】

猪肚的营养成分多样，但其胆固醇相较于其他猪制品还是较高，同时猪肚因其较难咀嚼，属于较难消化食物，多吃还可能造成人体胃的消化负担，因此在食用时还需注意食用的数量，不可以毫无节制地食用。

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参考文献

[1]尹卓容. 几种猪肉制品的营养成份[J]. 肉类研究, 1989(3):50-51.

[2]舒拉. 高胆固醇饮食陷阱[J]. 中国保健食品, 2006:40-42.

[3]陈然. 膳食胆固醇“解禁”,高胆固醇的食物可以随便吃了吗?[J]. 健康与营养, 2015(7):64-66.

作者：欧慧思 赵力超

猪肚真的能养胃吗？猪肚最好吃的做法是什么？

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我来回答一下第一个问题，猪肚真的能养胃吗？

胃是人体重要的消化器官之一，它能够分泌大量胃液，把吃进来的食物进行充分的消化、杀菌，最后使食糜顺利进入十二指肠。

肠胃功能正常的人，这个过程是非常顺畅的，但是现如今，很多人的肠胃或多或少出现了一些问题。有些人由于不健康的饮食习惯患上了胃病，反反复复总是出现消化不良、胃动力不足的现象，最后变成了老胃病。

经常有人说，吃猪肚可以调理胃部不适，能让胃部细胞快速增长，真的是这样吗？我们今天来分析一下。

吃猪肚可以养胃吗？猪肚是猪的胃部，经常说吃猪肚养胃的说法其实就是“以形补形”的理念，这种理念是很不靠谱的，猪肚并不会对调理胃部起到直接作用，反而还有可能加重肠胃的负担。

我们先来看看，猪肚的营养成分有哪些？经研究发现，猪肚的营养成分和猪身上其他部位的营养没有什么不同，都是含有大量的脂肪、蛋白质、胆固醇以及一些矿物质等。

所以，吃猪肚没有特殊的营养成分证明其能够起到养胃的效果。那经常吃猪肚好不好呢？其实如果为了补充以上营养素，可以适当吃一些，但是不能过量。

因为猪肚也属于高热量的食物，每100克猪肚的热量高达110千卡，脂肪含量占到5%左右。猪肚吃得再多，也不会直接作用到胃部，而是被全身吸收利用。过量的脂肪很可能还会给肠胃造成二次伤害，加重它的消化负担。

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