谢谢提问，我想这个问题我来回答还是有自信的，毕竟在医院里面我们自己也研发了好几个品种的酸奶，不同的菌种和组合，口感都不错酸奶加热！

酸奶是在几千年前由阿拉伯人发明的酸奶加热，沙漠驼队的长期旅行过程中，饮用水很少，用牛胃加工做的水袋里面经常装的是牛奶或骆驼奶，在沙漠高温的作用下奶发酵变成了酸奶，而这主要是利用了自然界天然的细菌发酵。阿拉伯人喜欢用蜂蜜和酸奶混合饮用，直至今日大家也都非常喜欢这种方式。

现代的酸奶是牛奶经过添加嗜热链球菌和乳酸杆菌，或者添加双歧杆菌酸奶加热、鼠李糖制作而成的。自制酸奶不必添加凝固剂，市售酸奶为了保证酸奶的品相和质感，会在规定范围内添加黄原胶、瓜尔胶等植物萃取的添加剂，这是允许的。

酸奶经过发酵后，牛奶中的二分子的乳糖分解为一分子的半乳糖和葡萄糖，可以直接被吸收利用，避免了乳糖不耐受的人腹痛、胀气和腹泻的问题。酸奶因为是牛奶加工的产品，所以牛奶中的蛋白质、钙、维生素还都保留着，并且更容易吸收了。

酸奶可以热着喝，只要不是煮开了喝就行。酸奶加工时的温度超过42℃，这个温度相当于医学中腹腔灌注的液体温度，已经很烫了，很多人是无法用手长时间捧住一杯42℃的热水的。冬天里，老人、孩子、孕产妇、身体虚弱的人、严重胃肠道疾病的人如果要饮用酸奶，完全可以用不超过50℃的热水浸泡酸奶杯，或者放在暖气附近缓慢加热，即可饮用。有人说，加热后的酸奶太酸，而且出了一些黄色的水，肯定是变质了！其实不用担心，这是因为酸奶从冰箱里拿出来后，温度上升使其中的活菌又开始大量繁殖，而结果就是让酸奶的Ph值继续偏酸性。那些从酸奶中沁出的淡黄色液体，其实含有大量的乳清蛋白，味道也非常好，千万别倒掉。

冬天喝酸奶，可以添加一些富含维生素C的水果和镁含量高的坚果，比如奇异果、血柚、菠萝、橙子、蓝莓、核桃仁、榛子仁、松仁等食物，不仅口感更好，而且更有利于钙的吸收和利用。

酸奶加热需要当时饮用，如果放置时间过长，会滋生杂菌，出现淡淡的菌斑，这种酸奶就坚决不要吃了。

本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

酸奶能放微波炉里加热吗？

先回答结论：可以。

但是要掌握正确的姿势。

把酸奶加热，主要的担心是酸奶里的活性乳酸菌会不会被破坏。

我们拿自家的羊酸奶测试了2种加热方法，并委托第三方的检测机构测试乳酸菌数，以此论证酸奶加热乳酸菌是否会失活。

首先我们检测了低温状态下的羊酸奶，乳酸菌数为1.5x10的9次方。

乳酸菌的确是“怕”热的，如果超过60度，乳酸菌就会失去活性。因此我们的第一种加热方法是隔水加热：

将我们的羊酸奶放在约50度的热水中，静置5分钟，摇均匀后，酸奶温度大约在25度左右，入口比较适宜。

这个状态下，乳酸菌数为1.7 x10的9次方。比低温状态下的乳酸菌数还多了一些。说明50度热水加热并不会使乳酸菌失活。

我们还测试了第二种加热方法，用微波炉加热：

用吸管将羊酸奶封口处戳一个孔后，中火加热了35秒，摇均匀后，酸奶温度大概在27度左右。

这个状态下，乳酸菌数为1.6 x10的9次方，依然比低温状态下乳酸菌数还多一些。

因此，羊酸奶是可以加热的，但要控制加热温度与时间。同理，普通牛酸奶也是可以加热的。

另外乳酸菌在40度左右最活跃，因此加热后，乳酸菌还因为温度的上升而再次繁殖，使加热后的乳酸菌数比低温状态下的还多。

不过我们对比了羊酸奶加热前与加热后的口感，差别不大。