啤酒鸭是非常著名的佳肴，历史起源可以追溯到清朝，每当我跟朋友说起这一点的时候，朋友都会十分诧异，在他们看来，啤酒是近代产物，清朝的时候怎么会有啤酒鸭呢？其实，啤酒的发展已经有数千年了，清朝时期出现啤酒鸭，也是正常的事情。

　　关于啤酒鸭还存在一点争议，那就是有的人认为它是川菜，有的人认为它是湘菜，网上关于这点的讨论也不少，但是作为一名厨师，我只关心啤酒鸭怎么做得好吃。

　　顾名思义，啤酒鸭最关键的两种材料就是啤酒和鸭，但不是说简简单单用啤酒将鸭肉煮熟就可以了，啤酒鸭的烹饪技巧并没有这么简单，从选材到火候，都有独特的讲究。

　　今天，我就给大家分享啤酒鸭的正宗做法，跟着操作一步一步来，你也能做出九十分的啤酒鸭。

　　【啤酒鸭】

　　准备材料：草鸭一只，大葱两根，适量的姜片，一整个去皮的大蒜，20根小米辣椒，新鲜的毛豆粒200克，八角、花椒、干辣椒、白芷、白蔻、香叶适量，500毫升的啤酒两罐，盐10克，生抽20克，老抽四五滴。

　　

　　1、首先，我们要将鸭子改刀，第一步是去除鸭脖子上的淋巴，顺便将鸭子的喉管去掉。注意，淋巴含有一定量的毒素，是不能吃的，而喉管也没有任何营养，不去掉会影响鸭脖的口感。

　　我选用的这只鸭子是草鸭，大家也可以选择麻鸭，但是不建议选用市场上最常见的白条鸭，因为白条鸭的脂肪比较多，相对来说没有草鸭和麻鸭的口感好，略显油腻。

　　

　　2、将剁成块的鸭肉浸泡在冷水里面，去除鸭肉里面的血水，时间充足的话，尽量泡足半个小时。

　　用冷水去腥的好处，是可以保证鸭肉的口感鲜嫩，如果焯水去腥，鸭肉会提前收缩，口感容易变柴，相应的，炖煮的时间也要更长。

　　

　　3、将红米辣椒切片，大葱切段，生姜切片，放到盘子里备用。

　　因为我是半个四川人，父亲是广东人，母亲是四川人，特别喜欢吃辣，所以我添加的小米辣椒比较多，这种辣椒的辣度较高，如果不喜欢吃辣的朋友，加入两三根辣椒，能够增加啤酒鸭的风味就可以了，不用学我。

　　

　　4、起锅烧油，待到油温七成热的时候，将控干水分的鸭肉倒进去，不停翻炒。想要啤酒鸭的味道好，最好不要使用食用油，而是用菜籽油，更容易激发鸭肉的香味。

　　鸭肉刚倒进去的时候，菜籽油会一下子变得浑浊起来，这是正常的，只要大火翻炒三四分钟左右，菜籽油的颜色又会恢复正常，鸭肉的颜色也会变得微微焦黄，香味开始散发出来。

　　

　　5、翻炒5分钟左右，加入姜片、八角、花椒、干辣椒、白芷、白蔻、香叶、葱段、红米辣椒片，继续翻炒均匀。

　　

　　6、倒入两罐啤酒，因为我用的是一整只草鸭，啤酒的量也用得比较多，一般家庭做的话，只用到半只甚至四分之一的鸭子，一罐啤酒已经足够了。加入啤酒之后，盖上盖子炖煮30~40分钟左右。

　　

　　7、将炖煮完成的鸭肉捞出来，为了美观，去掉汤汁里面的香叶、八角、豆蔻、姜片等材料，倒入洗干净的毛豆粒。

　　[图片9]

　　8、重新加入鸭肉，去皮的大蒜和切成片的红米辣椒，加入10克盐，20克生抽，四五滴老抽增加底色，毛豆粒熟了之后，大火收汁即可装盘。

　　一道完美的菜，讲究色香味俱全，我做的这道啤酒鸭，毛豆粒是绿色的，鸭肉是焦黄色的，大蒜是白色的，辣椒是红色的，颜色很丰富，香气扑鼻，味道令人回味无穷，自然也更容易让人食指大动。

　　炖煮之后的鸭肉吸收了啤酒的风味，吃起来不油不腻，鲜香无比，吸收了汤汁变得饱满的毛豆粒，味道也十分丰富，总而言之，我个人是比较满意的。

　　我觉得鸭肉比猪肉好的一点是除了价格更加便宜之外，鸭肉的脂肪含量也比较低，只要将肥肉剔除掉，瘦肉里面的油脂含量以及碳水化合物是很少的，减肥的人也可以放心大胆地吃它。除此之外，鸭肉也有丰富的营养物质，除了富含蛋白质之外，还包含多种人体必需的微量元素。

　　但是因为鸭肉性寒，对于那些肠胃不舒服，容易腹泻的人群，还是尽量不要吃，尤其是加了啤酒的啤酒鸭，更加性寒，体虚者少吃为妙。