瑞典鲱鱼罐头(Surstromming)是世界上最臭的食物，通常在短夏(8月左右)在瑞典上市。每年4月至6月鲱鱼产卵时，渔民打捞数百吨鲱鱼，准备腌制鲱鱼的原料。腌鲱鱼的独特之处在于它的自然发酵。为了保证鲱鱼在发酵过程中不会腐烂变质，生产者总是将新捕捞的鲱鱼放入浓盐水中，用温火煮熟，然后装罐自然发酵。

　　据说这种腌制鲱鱼的技术已经流传了近300年。当初渔民为了省钱也想出了一个自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样会消耗更少的盐。到8月中旬，罐头中的鲱鱼变得粘稠多汁，罐头中的气体由于鲱鱼的发酵而膨胀，使罐头膨胀，这意味着鲱鱼已经腌制好，可以上市了。

　　在瑞典，每年八月的第三个星期四，人们都会举行一个特殊的聚会来品尝鲱鱼，据说这是腌制鲱鱼的最佳时间。在一个温暖而短暂的夏夜，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把鲱鱼放在桌子上，大吃大喝，唱歌。人们常把鲱鱼和土豆、洋葱、酸奶油或淡而无味的蛋糕一起吃，细细咀嚼或大块大块吞下。当然，口感浓郁的葡萄酒也是人们举办鲱鱼聚会必不可少的“润喉剂”。

　　黑暗料理在网络名人中，鲱鱼罐头，我想大多数人都知道它是一种非常臭的食物。近年来，演员们经常在综艺节目中尝试吃鲱鱼罐头。边肖记得黄波以前在极限挑战中吃过它，然后在刚刚上映的《奔跑吧》里有一座桥可以闻到鲱鱼罐头的味道。鲱鱼罐头闻起来如此难闻的原因是鲱鱼被放在罐子里，让它自然发酵。

　　鲱鱼罐头是将加工好的鲱鱼放入罐头中，让其自然发酵而成的一种有恶臭和酸味的罐头。鲱鱼罐头的味道和其他食物不同，比如臭豆腐。虽然闻起来很臭，但吃起来还是很香。鲱鱼罐头闻起来很纯，不仅闻起来很臭，而且尝起来也很臭。从始至终，大部分人都没有感受到任何享受。即使是极少数的鲱鱼罐头爱好者，也要捂着鼻子才能开始“享受”这种“美食”。

　　事实上，鲱鱼罐头只要食用方法正确，就能享受其独特的风味。直接在罐头里吃，不仅会让你觉得咸，还会让你的味蕾受到太多刺激，引起不适。正确的吃法是作为配菜或者放在面包三明治里。

　　瑞典的鲱鱼罐头。关于它的起源有两种理论。一种是说早期瑞典人用少量盐腌制鲱鱼，防止腐败；另一种是第一批瑞典水手用欺骗手段把烂鱼卖给芬兰人。一年后，水手们回到他们原来的地方，芬兰人问是否有腐烂的鱼出售，他们想要多少。在好奇心的驱使下，瑞典水手也尝了尝这些鱼，发现味道不错。于是，瑞典人开始制作腌鱼，经过不断的探索和改进，变成了今天的鲱鱼罐头。

　　为什么鲱鱼这么臭还能生产？在这方面，我认为每个地方的人都有不同的品味。就像中国的皮蛋和臭豆腐一样，外国人接受不了。作为一个站在食物链顶端的人，贝尔Griles可以吃到世界上所有最恶心的食物，却吃不到中国人习惯吃的皮蛋，可见习惯和口味的不同。这就是鲱鱼罐头的含义。