你好，很高兴回答你的问题。请问老师们酱肉的做法：酱肉的详细制作流程和配方是怎样的，谢谢！我的回答是：酱肉和腊肉的制作在温暖上很重要，一般都是选择在冬天1度至12度的气温下制作最好，因为气温高不仅会招蝇虫，而且肉还会变质，气温过低又晾晒不干，时间长了肉也会出问题。

制作酱肉应选用五花肉最佳，因为这个部位的肉脂肪组织夹带着肌肉组织，肥瘦适中，制作出来后，肥肉晶莹剔透不腻，而瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味。那酱肉的制作流程和配方是怎么样的呢？下面熙阳就来跟朋友们分享一下吧。

制作教程【酱肉】

特点：咸鲜美味，吃法多样、制作简单、方便易学

需要食材

主料：带皮五花肉400克

配料：生姜1小块、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒2个、八角1个、花椒粒20颗、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

调料：生抽10克、老抽20克

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将五花肉清洗干净，切或6厘米宽左右的长条，放在通风处，充分将表皮水分晾干。也可以用厨房纸吸干。（这一步是关键，如果水分不吹干在晾晒时容易坏）

步骤2、将除高度白酒以外的所有配料、调料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮3分钟，然后关火冷却。

步骤3、待酱汁完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。取一个干净无水无油的容器，将五花肉条放入，然后将酱汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好酱汁可没过肉，如果没有没过，在泡的这段时间内要翻面，以确保肉能完全泡到）

步骤4、将容器和肉放入冰箱冷藏浸泡4天，然后用绵线将肉的一头拴好，挂在通风处晾晒，5至6天即可。（因肉大小不一，晒至时间也不同，晒干的五花肉它的标准是：外面已完全干燥，用手按压内部肉质有弹性即可）

“酱肉”制作技巧1、制作酱肉应选用五花肉最佳，并切成长条状，这样在浸泡时容易入味。

2、肉表皮水分一定要晾干或吸干，这样在晾晒时才不容易变质。

3、酱汁熬好后一定要放凉才能使用。高度白酒有消毒杀菌作用，所以在酱汁完全冷却后才加入。

4、在浸泡过程中，如果酱汁不能没过肉，那就要隔段时间翻一下，这样肉才能充分浸泡到。

5、在外边晾晒时，最好连续晒6天，这样晒出来才香。如果有雨，可收回至家中通风处晾晒，或是放入冰箱冷藏，待天晴再晒。

结语酱肉制作出成品后可蒸、可炒，非常美味，并且制作方法也不复杂。冬天正是制作酱肉的好季节，如果有朋友对酱肉感兴趣的话，可根据以上步骤和技巧来制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

卤酱鸡酱猪肉，用什么香辛料配方好？放什么酱味道更香？

您好，我是阿朵吖 很高兴为您解答。

关于您的问题卤酱鸡酱猪肉，用什么香辛料配方好？放什么酱味道更香？以下我有几个个人观点与您一同分享。

1 酱鸡肉 葱姜料酒八角桂皮香叶冰糖酱油，熬制中途不停的浇上酱油汁，出锅后稍稍放凉它的酱香味便会十足。

2 酱猪肉 葱姜盐酱油丁香草果八角茴香白寇肉桂白糖。锅中熬制一个小时在焖一个小时让它彻底入味即可。

3 这两种肉类卤制方法都很简单，可以适当的加入六月香豆瓣酱或者海天黄豆酱，亦或者加入一小块红方豆腐乳。酱味都比较鲜美。

4 一定要适当的选择适合自己口味的酱，每个人的喜好各有不同。不一定别人建议的口味整好适合您。所以还是自己尝试实践才能得出经验。

以上便是我的观点，希望我的回答对您有所帮助。