（1）原料选择：按质量百分比芦笋罐头，选取下列组分：芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%；

（2）原料处理：芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋，去除外皮及粗纤维，切成段；红辣椒去蒂去籽，切成长5cm的丝状；

（3）芦笋腌制：将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片；

（4）漂水：将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1-4h，以咸味完全淡化为准；

（5）配汤装罐：取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解，然后加入陈醋搅拌均匀，过滤后装罐，装罐前汤温在80度以上，汤装好后放入芦笋及红辣椒；

（6）排气密封：采用真空封口机进行排气封装，真空度在0.05MPa；

（7）杀菌冷却：采用巴氏灭菌，杀菌后迅速冷却至常温，即得芦笋罐头。

采用本技术方案，本发明的有益效果是：充分利用芦笋的天然营养资源，口味独特、品质脆嫩，大大提高了产品的市场竞争力和企业经济效益。

菏泽国盛食品有限公司介绍？

菏泽国盛食品有限公司是2006-04-28在山东省菏泽市曹县注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于曹县(青岛)经济开发区。菏泽国盛食品有限公司的统一社会信用代码/注册号是91371721788474235F，企业法人陈国盛，目前企业处于开业状态。菏泽国盛食品有限公司的经营范围是：芦笋罐头、糖水桃罐头、糖水梨罐头、糖水杏罐头、什锦水果罐头；马口铁制罐、食品外包装纸箱加工、销售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。在山东省，相近经营范围的公司总注册资本为32333万元，主要资本集中在5000万以上规模的企业中，共4家。本省范围内，当前企业的注册资本属于优秀。

芦笋罐头的生产工艺是什么？

  

芦笋罐头是对笋料进行预处理后，经过预煮、装罐、加汁、杀菌等工序加工成的罐装芦笋初级产品。其 加工技术路线为：原料验收与预冷—冲洗—挑选分 级—去皮及鳞片—切割—预煮—冷却—称重与装罐— 加汁—封口—杀菌—冷却装箱—入库。

加工中预煮和杀菌为关键点。
  预煮可使嫩茎组织柔 软，便于装罐，保证罐内固形物重量，并使酶失去活性还 可清除附着在嫩茎上的微生物。预煮用的水以软水为 宜，pH值在6以下，水温在70°C〜88°C，预煮时间为2〜 3分钟。先将笋基部2/3放入水中煮1〜2分钟，再把笋 尖部放入水中煮1分钟，以免笋尖煮烂、鱗片松散而影响 其品质。
  预煮后的芦笋迅速放入冷水冷却到36°C以下， 一般冷却时间为15分钟左右，然后迅速称重装罐。

加汁用的调味液可根据商品要求来配制，一般用精 盐2。 5千克、白糖1千克、柠檬酸20〜40克，加水100升， 加热溶解后过滤，温度保持70°C以上备用。
  芦笋加汁封 口后，将封好口的罐顶盖朝下放在高压灭菌锅中进行灭 菌，一般温度掌握在121°C，时间15〜20分钟。灭菌后， 釆用反压冷却法使温度迅速降至40°C，否则易导致汤汁 变红、嫩茎软烂，影响品质。