酸甜苦辣咸是大家在饮食生活中最熟悉的五种口味，日常人们口中的人生五味也就是这五种。但是还有一些不走寻常路的食物，有着五味之外中十分奇特的味道，比如说“臭”味，臭豆腐几乎每个人都十分熟悉吧，常年出现在大街小巷中，虽然臭却备受欢迎。
有臭味的食物，理应会让人退避三舍，但是有些带有臭味的食物，只是闻起来不好闻，那口感可是极佳的，经常让人吃了还想再去吃，眼下也已经到了8月，有一款带有臭味的食物成熟在江南一带，泡臭豆腐的原材料中就有它，种过它的农户也不少。
苋菜梗
泡制臭豆腐的食材中就有它，它就是苋菜梗，经常会出现在大家的菜园当中，不是一款十分稀有的蔬菜。经常出现在夏季当中，吃过它的人也有很多很多，那些有菜园子在家中的，也几乎都会将苋菜种植在初夏时期。
苋菜的嫩苗是大家平时主要吃的，和小白菜十分相似，柔嫩的叶片口感极佳。夏季末，长老的苋菜就会被人们直接扔掉，然后将一些秋季的蔬菜再种植进去，但是这些拔掉的老苋菜也是有食用价值的，比如做成腌菜，那一流的口感倍受大家的喜爱。
霉苋菜梗
霉苋菜梗就是用苋菜梗做成的腌菜，这款特色美食在江浙一带十分的出名，倍受当地人们的喜爱，在眼下这个季节几乎顿顿都不离它。但是不是所有人都能接受霉苋菜梗的口感，这一点跟臭豆腐差不多，总会有一些爱吃的人和一些不爱吃的人。
“屎里飘香”就是一些网友拿来形容苋菜的，真是太符合它了，那独有的清香藏在特别臭的味道之中，臭味的浓郁度将臭豆腐都比了下去，很多人首次食用都表示无法接受它。但是这种臭中带香的奇特味道也吸引了一批人，经常会吃了还想吃。
过去普通的苋菜梗就是颜值霉苋菜梗的主要材料，当下腌制苋菜的品种已经有专门人来种植。植株的高度将一个成年人的身高都比了下去，那特别粗壮的茎杆，将叶片去掉之后，远远看去酷似竹竿。
这种又粗又壮的苋菜梗，想要腌制只需等它老了收割回家就能使用。一般捆绑好砍下来的苋菜梗，然后好似70年代砍柴那般背回家里，很多外地人首次见到这个场面肯定会比较好奇这是什么。
很简单就能腌制出霉苋菜梗，“老卤”是最关键的地方，陈年的霉苋菜卤水就是老卤。洗净之后的苋菜梗，按照枝头长短来切成一段一段的，再将一些盐碱等配料适量的加入进去，将坛子封号，任其自己发酵。
泡苋菜梗的老卤不止这一个作用，在其他蔬菜的泡制中也是能使用的，冬瓜、菜心泡来吃都十分的不错，臭冬瓜、臭菜心、臭苋菜梗被合称为“宁波三臭”，有着和国外鲱鱼罐头的威力。而且大家在泡豆腐干的时候也可以使用这个老卤。
这样许多人爱吃的臭豆腐也就做成了，正宗的臭豆腐就是这么泡制出来的，霉苋菜梗老卤就是臭豆腐臭香味的来源。
将霉苋菜梗腌制好之后，会有一股直冲“天灵盖”的臭味在开坛那一刻散发出来，说它是臭气熏天也不为过，这时候还不能去食用，必须先去蒸，熟了才能吃。
霉苋菜梗在经历锅中蒸熟之后还会有臭味在其身上，但是却有着出乎意料的口感，一般不能去吃它外表那层硬壳，硬壳内的“果肉”是主要吃的食物，果冻般嫩滑，十分好吃，是一款极佳的下饭菜。
霉苋菜梗不止蒸熟这一种食用方法，将其当做调料也十分不错，在蒸的时候加入豆腐和千张，这样就能一举两得，既能吃到臭豆腐也能吃到霉千张，甚至在蒸鱼的时候也能将其加入进去，有多种食用的方法。
每年泡霉苋菜梗的季节就是8月份，不少人都已经开始食用提前泡好的。这种风味独特的腌菜吃起来还有一点是需要大家注意的，就是得保证有足够的泡制时间，每次只能定量食用，万万不可多食。
举报/反馈
