要想做好麻辣烫，首先就是高汤一定要把它熬制好了，然后就是辣椒油，一定要熬香了，这两点事关系到你这个麻辣烫能不能做得长久的最重要的一点麻辣烫的配料？这两点都OK的话，其他都简单了，麻辣烫上面的东西，我摸打滚爬也花了三年时间，懂的人去体会吧！

麻辣烫的底汤配料怎么用？

首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做？

麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤。一般就用生姜，大葱，鸡架，猪骨，熬的高汤。

吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精。在锅里放入熬好的高汤，放到七八分满就可以了。

锅底调好后开大火煮开，再转小火。尽量让它多熬一会儿，把香料的味道熬出来。 这样下那个麻辣烫串的时候，它煮出来的菜才更香更入味。

蘸料话也分油碟和干碟。

油碟的做法是放适量盐，味精，花椒面，鸡精，炒熟的花生压的花生碎，炒熟的他芝麻，干辣椒面少许，剁碎的朝天椒，切碎的香菜，喜欢吃蒜可以加点蒜末，最后加上香油就好了。

干碟的做法就简单点，但选辣椒面是最关键的。选比较香的那种手工炒制捣碎的辣椒面。加入辣椒面，炒好的花生压成的花生碎，盐，味精，鸡精一盘干碟就做好了。

我以前煮的时候就是这样做的，希望能帮到你。

哪位朋友知道麻辣烫的做法和配料？

麻辣烫的底汤配料　　菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.　　炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底