这种情况可以从两个方面入手解决，第一是面，第二是炸制过程怎样炸麻花。

第一是不是那个面没有发酵好怎样炸麻花，是死面。记得发酵要到位，发酵粉选用日期近的，开封后放了很长时间的不要用，发酵时间尽量大于一个小时，而且要在温暖的地方发酵，夏天的话，你就把面放在盆子里，面上放块湿毛巾，放在太阳下，促使发酵。大概最大最多一个小时吧。如果是冬天的话，你就把要发酵的面放在有温度（温度较高），叫暖和的地方，面上放块湿毛巾，注意保暖，或放在刚做完饭的锅里，但是要注意温度不能过高，小心把面烫熟了。大概3个小时或一夜后应该就能发好了

第二可能是你再炸的时候没把两端用筷子夹紧成型，放得太早，两端有油，所以就散了怎样炸麻花。

第三配方也很重要，有可能是你的配方不到位，这里有个简单的麻花制作教程，仅供参考。

面粉500克、淀粉60克、盐6克、白糖（或葡萄糖）150克、色拉油10克、面欣酥25克、鲜奶精1.5克、30度温水适量。

操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。

炸麻花面粉和小苏打的比例多少合适？

炸的麻花，今天试了下，口感是我喜欢的，来记录下。用料

面粉500克，糖80克（今天放了45克，不够甜），牛奶250毫升，玉米油125克，小苏打2克，酵母4克。炸麻花的做法

125克油，一半用炒锅加热倒入面粉里，剩下的也一起倒到面粉里，用手搓匀

面里加入小苏打，我没称，就放了这么多

牛奶里放白糖加热，将白糖搅拌融化，温度变温后加入酵母搅拌均匀，倒入面粉里搅拌成絮状揉匀，盖锅盖将面发到1.5到2倍大

面发好后排气，擀成大片，用刀切成一条一条的，我做了16个麻花，然后搓条拧麻花，我第一次做，弄的不好看。孩子捣乱，也没拍擀开的面

麻花拧好，二次醒发15分钟左右，油温到麻花进锅可以冒泡泡就可以啦

出锅

第一锅出来就被我吃了一个