以传统或者古老的标准来说腊味合蒸是哪里的菜系，鲁菜第一，这个基本没有异议。什么自发性菜系，宫廷菜。名头族繁不及备载。但现阶段来看，如果还说鲁菜第一，我这个济南人都看不下去了。别说什么鲁菜是宫廷菜，现在皇帝都没有了!也别说什么孔府菜文化内涵高，衍圣公现在在哪里？最主要的是别说大家吃不到好吃的鲁菜是因为真正的鲁菜太贵，大众吃不起。一个手机或者一个包，如果贵了还可以说是人的问题。饭菜这种东西可不一样，吃不起那绝对不能说是人的问题！
当然也肯定有人说现代淮扬菜第一腊味合蒸是哪里的菜系。理由很简单，总理推荐的。而我认为淮扬菜无法作为第一的原因更简答。甭管国宴还是其他。老百姓的饭桌上，或者常去的饭店里有没有淮扬菜？
如果是南方人腊味合蒸是哪里的菜系，将粤菜摆在极高的位置上。是理所当然的。粤菜对于火工，原材的要求是极高的。但也因为他们对原材的要求过高，所以粤菜注定无法成为我国第一菜系。我们国家太大了，原材料的差距也大到夸张。材料不同，做法又如何统一呢？所以我并不看好粤菜的推广。
现阶段我国的中流砥柱是谁？是劳动人民！是老百姓！是大众！所以我坚持，现在的第一菜系是川菜！新川菜！很多人其实也知道，现在街头巷尾的川菜馆子其实和传统川菜的关联已经不大了。真正的川菜是百菜百味，而现阶段的川菜是百菜一味——辣。想解馋，辣和咸。川菜就靠这两样本事在全国开花。别说什么川菜低档，上不得席面。说这话的人肯定也没吃过什么鲁菜或者淮扬菜的大席。所以说，代表着劳动人民的川菜才应该是现阶段的第一菜系。
中国最好吃的菜系是什么？
因工作原因，在全国各地跑了十多年，而且多半由当地政府接待，吃的基本上算当地特色的酒店，所以对这个问题基本上有点发言权。
就目前各大菜系的覆盖率、渗透率和消费者就餐选择率来看，川菜第一（全国任何一个乡村，含火锅）、鲁菜第二（北方区域为泛鲁菜区域，基本全覆盖）、粤菜第三（县级城市基本覆盖）、湘菜第四（湘粤及周边基本全覆盖，其余省市只能散点分布）、淮扬菜第五（长三角和北京区域）。
就味型来说，川菜味型最多，流行性最广；粤菜用材考究，制作精良，味型也丰富；鲁菜体系庞杂，但味型差异小；湘菜味型近于川菜，但远不如川菜丰富；淮扬菜味型最单一。
由于消费者口味会随时代而变化，只能说满清时鲁菜天下第一，建国初淮扬菜成为头牌，改开初粤菜侵蚀天下，新世纪川菜独领风骚。
结合目前各菜系的市场情况，个人认为川菜第一，粤菜鲁菜其次，湘菜淮扬菜再次。
这么多菜系哪个最有前景？
每个地方的文化跟口味习惯都不同，形成了全国各地的菜肴都有着自己的特色与风味
我们一起来看看我国的八大菜系的特点也特色菜品吧。
川菜：
川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味
经典菜式：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺
鲁菜：
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味
经典菜式：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾........等
粤菜：
即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。
经典菜式：陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆江猪脚饭、豉汁蒸排骨，..........等
苏菜：
中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。
经典菜式：凤尾虾，陆稿荐酱猪头肉，水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、..........等
浙菜：简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
经典菜系：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉
闽菜：
中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说，闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
特色菜式：佛跳墙，福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉
湘菜：
又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
经典菜式：组庵豆腐、组庵鱼翅，吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等
薇菜：
中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
经典菜式：火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉
