衷心感谢乡村O小章友邀请我作答！您问怎样腌糖蒜：你在家是怎么腌糖蒜口感好又易保存呢？首先要搞清楚的是，腌糖蒜和腌糖醋蒜虽然做法有些相同，但不同的地方也较多，腌糖蒜必须炒糖色，腌糖醋蒜就不必炒糖色。今天美食坐家介绍的腌糖蒜是我祖辈流传下来的做法，不需要加入酱油，吃起来味道却比加酱油的好很多，口感脆脆的，甜甜的，而且容易保存。

1.处理大蒜。选择新鲜大蒜，先把大蒜外面的皮都剥掉，因为大蒜外面的皮都是比较老的，而且又比较脏，只留下大蒜里面大概两层左右的皮就可以了，最中间的两层皮比较细腻。这样，不只是为了让腌制出来的糖蒜更加干净，也是为了让腌制的糖蒜更容易入味。

2.盐水浸泡。大蒜处理好以后即可放在盐水里面浸泡，但一定不能加入生水进去浸泡，而是要用冷开水来浸泡，如果加入生水的话就做不出糖蒜了，就算做成功了，不仅是在口感方面还是在保存时间方面都会存在很大的问题。大蒜放在冷开水里面大概要浸泡24个小时左右，在浸泡的过程当中还要加入适量盐，盐水的比例大概是100克冷开水5~8克食盐。头条友们可能不太能够理解，为什么要把大蒜放在冷水里面浸泡呢？这主要是为了去除大蒜的一些细菌，同时也是为了去除一些污垢，更是为了去除大蒜的辛辣味，没有经过浸泡就直接腌制的话，会让大蒜的口感特别不好。

3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入少许食用油，加入冰糖小火煸炒。炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4.熬汁。锅内先加入水，再放入适量盐、葱段、老抽、姜、花椒、大料、草果和香叶熬汁，熬开以后晾凉备用。

5.腌制。把盐水浸泡好的大蒜放入玻璃容器里，再倒入熬好的汁，然后密封，将容器放在避免阳光直射的地方。一定要注意密封腌制，否则腌制出来的糖蒜不纯。一般腌制10~15天即可食用。