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芥蓝菜的做法大全
1、双鲜扒芥蓝。材料：芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克，精盐、鸡精各3克，味精1克，清汤600克，湿淀粉10克，猪油40克。做法：乌鱼先剞上十字花刀，再切成块。锅内放清汤，加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开，下入芥蓝焯熟捞出，沥去汤汁，放入盘内。锅内放猪油烧热，下入乌鱼、鲜贝肉煸炒，烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开，加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。
2、白灼芥蓝。材料：芥蓝(250克)、蒸鱼豉油(一汤匙)、蚝油(一汤匙)、橄榄油(适量)、白糖(少许) 葱白(适量)、姜丝(少许)。做法：芥蓝需要摘掉黄叶，根茎上的外皮削掉；洗净待用；红椒切丝，葱白切丝泡在清水里；准备蚝油、蒸鱼豉油，各取一汤匙调入小碗里，放适量的白糖拌匀；锅中烧水，放入少许的植物油、盐，水开后放入芥蓝焯水；焯水后的芥蓝装入盘里；摆上葱丝、红椒丝，将调好的料汁浇在芥蓝上；炒锅入油，放入葱丝爆香；去掉葱丝，姜热油浇在芥蓝上即可。
3、芥蓝腰果炒香菇。材料：芥蓝400克，腰果50克，香菇10朵，红辣椒圈、蒜片各少许。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡精少许，糖适量，色拉油3大匙，水淀粉适量。做法：将芥蓝用清水冲洗干净，取茎改花，然后串上红椒圈。起锅烧沸适量清水，将芥蓝、香菇分别焯水；另起锅加适量油将腰果炸熟，捞出沥油，待用。净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，勾芡，淋明油出锅即成。
