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辣椒腌制作方法
1、食材：小辣椒2500克、酱油7500克、食盐250克、白糖适量、香油少许。
2、将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。
3、在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。
4、用水将100克食盐化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。
5、将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。
6、一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。
7、食用时加入适量白糖和香油即可。
