大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师学徒型莉莉妮特。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！这个问题我来说说吧！毕竟也有这么多年，也看过很多东西，在这里说说我自己的看法和经验吧。首先告诉你：学徒的晋升没有固定模式！关键在于师父或者说厨师长对你怎么样？如果关系好或者能力强，今天打荷，明天可以直接炒菜！再过两月升副厨都有可能，没有固定规律！关键在于你自己能否胜任！

在厨房这个不大的地方，虽然里面的人不多，但依然是一个小的江湖！因为大家的文化都不高，但是都想有个更好的发展，所以竞争更加的激烈赤裸！

先说说我见过有哪些不按常理晋升的厨师！

①：2006年的时候，那时我还是做切配。当时店里新来了一个学徒，加上原有的两个学徒，总数为3个！其中一个1年半，另一个2年半。

其中又以2年半这个学徒更加艰苦！每天早上7点起床把煤炭灶撬开，然后做准备工作。晚上是他最后一个关灯扫尾。一般时间在10-11点之间。师父的臭袜子内裤什么的都是他洗，最难洗的应该是解放牌胶鞋了。因为厨房烧煤，穿的胶鞋基本3天换一次，全是汗与煤形成黑垢，一双鞋子下午需要洗30分钟以上。

但是这位新来的学徒1个月练习刀功，然后去切配开菜单，再过2个月后上了尾炉。半年后出师，介绍去了县城的一个大型酒楼炒菜去了。

至于原因：这位学徒是师傅的老表，就这么简单。而那位2年半的学徒据我了解一共是4年才开始炒尾炉！最后介绍去了一个路边小店工作。

②：2008年的时候，我在重庆巫溪一大酒店工作。当时店里有3个学徒，后来又来一个变成4个。

前面的三个学徒学习时间基本都在1年左右，差不多同时进去。后来的这位仁兄应该是脑子不灵光，听朋友讲一共在那店做了4年的打荷工作！

前面的三位也是截然不同，其中一位打荷一个月，然后直接上灶炒菜去了，至于原因是他叔叔经常带人到厨师长自己开的店里去照顾生意。

其中一个学徒后来转行去了工地，

另外一个好像坚持了两年，然后转入自媒体行业，他做的是地方资讯类，接一些县城的广告，加上一些婚礼主持摄像之类的，我感觉比厨师长还混的要好。

③：2014年的时候，我在重庆江北观音桥工作。总厨是一位40多岁的老师傅，副厨师长居然是一位21岁的年轻人。据说是老板直接安排的，在那店我一共做了半年，实在受不了里面的小圈子，离职了。

④：2015年的时候，在一大型连锁酒楼上班。碰到了一位山西的厨师，个子不高，只有1米65左右，大约三四十岁的样子，肌肉结实！他是一位特种兵退役，当时退役安置是在北京某警局。但他就是想做厨师，所以辞掉了工作出来学习厨师！

他最开始学徒是在北京大宅门，每天工作16小时，正经工作时间其实只有10小时左右，早上比所有都要去的早，下午他是不下班的，一个人练习刀功或者其它基本功。晚上他是最后一个下班的。他在那个店一个月学徒，三个月变切配老大，半年时间做到副厨师长！他的工作时间每天都是16小时左右，基本上他一个人做的事情可以顶得2-3个人！而且他的月假也是不休息的！

在重庆碰到他的时候，已经是一位大师傅了！跟随一位官府菜大师一起，负责官府菜档口，工资好像是2万左右。在他的身上可以学习到很多的东西，自律、勤奋、认真、仔细、负责任、不怕苦、没有对生活和工作哪怕一丁点的埋怨！每天都一样！

说了这么多，上面这一位才是我最认同的一位大师傅！

如果要把学徒晋升的故事仔细讲出来，那应该是一个个精彩的江湖故事，其中夹杂着明争暗斗，远近亲疏，拍马逢迎，当然还少不了踏实做事、勤奋学习的技术型学徒。

其中又以勤奋型的学徒在厨师这个行当坚持的最久，走的最远！哪怕没有身居高位，但技术绝对过关，这种人占了厨师行业的绝大多数，大多处于二灶或者小店炒菜这个位置。工资可能刚好够一家人用的。

而那些一时跑得飞快的学徒，很多人在2-3年就出师了，登上头灶、或者承包厨房之类的。有一半能在这行业坚守下去继续发展，因为赚到了钱！另一半因为本身能力问题，转入其它行业。

吐槽到了现在，只是想对新学厨师的朋友提醒一下，认清自己的能力很重要！你想要晋升是好事，但是你自己的能力达到了吗？做厨师要么你技术很好，要么你有很好的交际能力，要么你有很好的人际关系，简单来说就是有人罩着你！

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