我的看法是从以下四方面来说的:
1.素食者最缺哪些营养素
素食者最可能缺乏的营养素是铁、锌和维生素B12营养素补充。这是因为肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而一般素食中的铁较难被人体吸收。锌在动物性食物中比较丰富，而且吸收率高。维生素B12则只存在于动物性食品（包括蛋和奶）、菌类食品和发酵食品中，一般的素食不含这种维生素。此外，严格素食者的食物当中几乎没有维生素A和维生素D。
2.我的建议:
少吃加工食品
烹调时要控制油、糖、盐用量
多吃水果就要减少主食
多吃奶类、豆制品
适当该补充复合营养素
3. 素食者所食用的蔬菜水果种类通常不够多,无法为其提供全面、均衡的营养;其次, 素食者所摄入的食物可能由于过度加工,而使食物中大部分营养电脑成分都已流失，
“吃饭要吃素，穿衣要穿布，上班要走步……”现在有很多人为了健康而改变自己的生活习惯和生活方式。但是，吃素食并不意味着就能健康，选择不好还会导致营养缺乏。其中蛋奶素食者风险较小，严格素食者则要高度注意。举个例子来说:
蔬菜不同营养不一样
严格的素食者要从蔬菜中摄取维生素C、维生素B2、胡萝卜素，铁、钙、叶酸等多种营养素，所以应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种。绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只吃黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
4.从以上分析得出:素食者要为自己的健康着想,就要合理的去饮食,综合补充营养,不要挑食,好身体是革命的本钱, 为了健康而改变自己的生活习惯和生活方式是很有必要的, 严格素食者则要高度注意.
众所周知，素食主义者在饮食中不吃任何动物源性食品。而由于信仰、追求健康、美体瘦身等方面的原因，选择素食的人已经越来越多。如果您是一个严格的素食主义者，那么，日常饮食中最需要重要的一点就是“均衡膳食”。因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。那么，如何素食才能保证我们身体的健康？生活中我们应该注意哪些方面呢？下面就让我们看看来自英国食品标准局的最新消息。 健康的饮食 对每个素食主义者来说，要拥有健康的饮食，特别需要注意以下几点： l 每天至少食用五种以上的水果蔬菜 l 每餐中淀粉类食品的比例要占到三分之一，例如面条，米饭，谷物，以及豆类。 l 食用一些含有蛋白质的食物，如乳制品，鸡蛋或豆类，尽量做到饮食的多样化。 l 尽量采用烤制、焙烤、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品，减少在油中煎炸的过程。 l 减少糖类的摄入量。 l 减少烹调中食盐的添加量。 l 每天确保引用1.2升水，如果从事体力劳动则饮水量还要更多。但是，你同样也要确保自己摄入足够量的必需营养素，特别是蛋白质、铁和硒，因为这三种营养素的摄入通常在素食主义者的饮食中是不足的。 素食主义者如何通过饮食补充蛋白质、铁和硒 注意蛋白质的补充 保证每日的蛋白质摄入对素食主义者来说是非常重要的。 下述几种食物都是蛋白质很好的来源，素食主义者最好从多种食物中摄取蛋白质： l 豆类（豌豆、扁豆等） l 坚果 l 鸡蛋 l 大豆及大豆制品（豆腐） l 小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等） l 乳及乳制品 蛋白质是由各种不同的氨基酸组成，其中有8种氨基酸是人体不能合成的，包括甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、颉氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸，它们被称为人体必需氨基酸。保证足够的必需氨基酸摄入对人体健康是非常有益的，但只有肉类、禽类、鱼和鸡蛋中才含有人体必需氨基酸，这正是素食主义者的饮食中所缺少的。 这听起来似乎素食主义者永远无法从食物中摄取人体必需的氨基酸，但实际上，如果膳食中同时含有多种蛋白质食物，而且经常这么做的话，还是有机会使必需氨基酸得到一定程度的补充的。例如食用下述食品： l 富含豆类的吐司面包 l 含有谷物成分的牛奶 l 米饭和豆类沙拉 l 面包和奶酪 l 豆子汤 l 豆沙面包 切忌单纯依靠一种蛋白质食品的补充，因为这可能会导致机体营养素的缺失。例如，完全依靠奶酪作为蛋白质来源，可能会导致素食者摄入过量的饱和脂肪酸。而如果膳食中长期缺少乳及乳制品，就要多吃大豆、米饭或者燕麦饮品来补充钙质。 获取足量的铁 尽管食用肉类是铁元素最好的来源，但是，对于素食主义者来说，也可以从下述食品中获取： l 豆制品 l 绿色蔬菜，如豆瓣菜、椰菜、嫩圆白菜等 l 面包 l 加强早餐中谷物的摄入 值得注意的是，如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收，因此，建议素食者在用餐时吃一些水果蔬菜，或适量饮用果蔬汁。 素食者还应尽量避免以茶和咖啡等饮料佐餐饮用，因为它们会阻碍机体对铁元素的吸收。建议最好在饭后1小时后再饮用茶和咖啡为宜。 获取足够的硒 保证膳食中足量的硒摄入对于素食者来说十分重要的，因为硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。 肉类、鱼和坚果是硒的良好膳食来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入。因此，建议素食者每天食用一小袋多种混合的无盐坚果，就可以很方便地改善膳食中硒摄入不足的问题。 面包和鸡蛋中也含有一定量的硒。 另外，对于严格的素食主义者来说，还需要加强膳食中维生素B12的补充，如食用酵母类食物和维生素B12营养强化面包及谷物食品。
