一般都是在腊月初八的时候是做，到过年的时候吃如何做腊八蒜！不过现在只要在冬季的时候腌制的绿蒜都可以叫做腊八蒜！腊八蒜本身就是翠绿色的，这种情况只有在天寒地冻的冬季才有可能在醋泡的坛子里发生的微妙的反应！所以说腊八蒜只有在腊八的时候腌制的时候会快速的腌制成，因为腊八的时候正值一年当中最冷的时候！

腊八蒜腌制所必须的条件就是米醋和蒜瓣，还有另外一个最重要的决定性的条件就是寒冷天气。一般我们都会把腌制腊八蒜的罐子放到太阳照不到的比较阴冷的地方，这个时候也是最快使大蒜瓣变成翠绿色的时候！

为什么要腌制腊八蒜呢？我想这主要是考虑到冬季的时候我都农村能吃到的绿色植物比较少的原因吧！况且在过年的时候吃饺子的时候能吃个腊八蒜那真是酸辣爽口啊！吃面条?的时候也可以吃的！北方人真的就特别好这口腊八蒜！??