鸡精和味精区别仅存在于名称和说明上鸡精和味精的区别，其主要成分都是谷氨酸钠。千万不要被说明上的天花乱坠的花言巧语障眼欺骗了！

味素是日本上世纪传到我国来的舶来品，名叫味の素。在上世纪七、八十年代，单调的萝卜、白菜放上一点确实味道鲜美，萝卜白菜也能当肉吃了。最近几年，不知从何时开始，追求更高品味，口味调高了，味素觉得淡了甚至索然无味，又觉得没有营养，白花花的味素在很多人家下课了，替补品是味精悄悄登堂入室，鸡精又开始调味品竞赛的领跑者独领风骚、风靡一时、甚嚣尘上。其实都是被包装上的说明蒙骗了，说什么用上等鸡肉、鸡骨熬制而成，浓缩蛋白质、谷氨酸、赖氨酸、等多种微量元素，经提取加工而成的纯天然调味品，胡说八道无所不用其极，说的再花哨，万花不离其中――谷氨酸钠！你仔细想想，如果真用鸡肉鸡骨制成的，能保持多久不变质？得放多少保鲜剂、防腐剂等化学成分？谁又放心吃那么多化学东东等着日后身体起化学反应？到时候莫名其妙的成为医院研究赚钱的供体、生死木乃伊？

经科学家研究证实，无论鸡精还是味精中的谷氨酸钠遇热会发生质变成异吡唑、或焦谷氨酸钠，过量食用会使结肠、小肠、肝脏、大脑等部位癌变！长期吃没准会发生什么？换句话说，味素、味精只适合凉拌菜！

鸡精和味精有什么区别，哪个更健康？

鸡精和味精区别是很大，但是从健康的角度看，都是差不多，看你个人选择了。

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

鸡精主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。

而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

鸡精和味精有什么不同，吃起来口感又有何不同？

在日常饮食生活中，好多人都说为了健康不吃味精，也有人不用味精改用鸡精，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那到底“味精”和“鸡精”哪个更安全呢？国家级注册营养师俞卫华给出了解释。

首先，认识下鸡精与味精。味精是一种很纯的鲜味剂，主要成分是谷氨酸单钠，目前是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成。它没有咸味，但是放在咸味适当的溶液中，能够产生鲜味。

而鸡精是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。它是在呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，可以说是味精的换代产品。鸡精的优势主要体现在风味上。

有人说鸡精是用鸡肉制成的，虽然鸡精广告宣称“用上等肥鸡制成”、包装鸡精的袋子上也是一只肥鸡的图片，但其实鸡精的主要成分是食盐、糊精和味精，加上呈味核苷酸二钠、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有机酸盐、糖和香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，就能让味道显得更加自然和丰富。当然也有一些优质鸡精确实含有少量来自天然食品的成分，但只不过是鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物等，实际含量非常少，有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉