??我是四川遂宁人；我们制作腊肉时没有洗；所以建议腌制腊肉前不要洗腊肉怎么腌制！因为用盐后水分会往外出！就像制作腌菜一样！鲜肉上面有时会有些看起来有点灰尘、这类的物体不会渗进肉里；如果看起来特别脏；对清洁上有要求“洗肉用水用开水至少80摄氏度水温，这样由于水温度高可以加快肉干的时间。而且在洗时洗整块肉洗后再分切！尽量减少水的接触面！不过洗后腌制有一定风险

我是四川遂宁人这里的方法也是四川的潮湿地区腌制腊肉方法哟

??这里就得强调一下用盐了；用盐跟天气温度情况和潮湿度情况不同哟；如果是冬至后腊月这些天气！用盐就没有天气因素一斤鲜煮肉在没有食用老抽情况下20g盐即可！如果对腊肉色泽有要求需要用老抽则用13到15g盐！如果没有到冬至就需要腌制作就得30g到40g盐哟

??如果洗过的猪肉！同样是腊月腌制！用一个可以沥水的东西！我们农村有箕沥水！如果水在5到6小时之内没有办法沥干！防止肉腐浊发臭就不要等肉干！可以直接找个可以完全盛下肉的容器先将肉用盐抹满抹透抹足！沥水加盐两不误；当然30g不行了因为太潮湿了！一定要一斤肉至少用40到50g盐！注意放在通风低温的地方注意查看肉质安全