我来回答

白切鸡也就是白斩鸡，是广东人家常的一道美食怎样做白斩鸡。在鸡的熟制过程中并不加任何调味剂，故称为白切鸡。随吃随切，蘸料食之。

清朝后期上海五口通商之后一部分广东人进入到老上海，也就将这道菜带到了上海这个未来的大都市，彻底将白切鸡的名头传遍天下。其中上海的一个小绍兴白切鸡在上海做成了一个白切鸡的品牌，名誉天下。

白切鸡要想做的好吃，原材料要首选广东清远的三黄油鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），肉质最适合做白切鸡，皮脆肉嫩。

白斩鸡其实熟制的过程并不复杂，只需要三步

开水烫皮

将鸡收拾好之后放入沸水郭中烫皮，放入沸水10秒钟提起，让鸡肚子内的水流出，再次放入，反复3次后将鸡放入水中焖熟

恒温焖熟

焖至过程中需要维持小火，保证水不开，但是始终在90度左右，焖至20分钟

冰水收皮

将焖至成熟的鸡捞出，控干鸡肚子内部的水分，放入冰水中，让鸡皮快速收缩，冰水里浸泡十分钟，ok

好，鸡ok了，切了就可以吃起来了

蘸料，对还有蘸料呢

现在白切鸡的调料越来越多样化了，这里介绍两种传统的吧

姜葱蓉:姜葱切成蓉，加上食盐，热油一边浇一遍搅拌即可

沙姜蒜头碟：将沙姜，蒜头，小葱切碎热油浇一下，倒入生抽

白切鸡好吃，制作简单

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小秀私厨，一个分享简单美食的私厨

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白切鸡应该怎么做才最正宗呢？一般用什么酱料？

我想说的是，做饮食没有说正宗不正宗的做法，只有地方传统做法。不管怎么样，只有做出效果，好吃，色香味俱全就算成功的了。白切鸡还是广东做的好，滑、嫩、香，原汁原味

吃出鸡的鲜，简单介绍个做法

准备材料:

活清远鸡或三黄鸡一只

肉姜少许

小葱少许

黄枝子一个

料酒少许

盐，鸡粉，味粉

做法步骤:

1、活鸡杀了，取内脏等部分处理干净，注意不要将鸡胸膛开的太大，要保证这几鸡的完整，放在清水中冲洗干净备用。

2、准备一口干净的锅，在锅里放入大量的清水，将准备好的葱段和姜片放进锅里，加入盐要咸一点，味粉，鸡粉，黄枝子（要点1.放些黄枝子这样浸出来的鸡颜色金黄香），料酒少许，将锅里的水用大火烧开，然后将鸡放在水中烫一下拿出来反复操作几次，（要点2.这样做的目的是为了让鸡肉能够受热均匀，表皮饱满。）

3、将整个鸡放进锅里烧开后调最小火浸20分钟。

4、浸泡完以后，用筷子戳一下整只鸡鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出来，很容易戳透的话就可以关火了！将鸡捞出来放在冰水里中浸泡几分钟！（要点3.过冰水可以使鸡肉更滑嫩，鸡皮更有弹性）

5、接下来就是准备蘸料，将姜切成姜蓉，小葱切成葱蓉，加在一起放少许盐、鸡精、味粉、盐焗鸡粉调拌均匀，然后烧一些热的花生油炸一下蘸料的碗中，蘸料的香味瞬间就飘出来了。（注意有些师傅不炸油，直接生油捞）

6、等到鸡冷却了以后，将鸡肚子里的汤汁控掉，砍成块，摆个完美的造型，就可以开吃了就可以蘸着美味的蘸料品尝了。如果鸡肉砍的时候略带点血，就更完美了。

白切鸡的特点就是在浸的过程中放很少香料，保证它的原汁原味。如果你想要吃不同口味的白切鸡，可以将蘸料做成不同的口味，相信总有一种口味会是你喜欢的！