老饭骨葱烧海参的用料

海参 10只油 很多姜 6片水淀粉 少许酱油 一些料酒 2勺盐 一些大葱白 10段大蒜 6瓣香菜 16根

老饭骨葱烧海参的做法步骤

步骤 1

热锅倒小半锅油，依次放入姜怎样做葱烧海参、葱白、蒜、香菜炸香，微黄时香菜捞出弃掉，（炸久了会苦）继续炸焦黄，离火倒入碗中开蒸（盖盖防止葱油香味散掉）

步骤 2

锅内倒入水，加盐➕酱油➕白胡椒粉➕料酒➕海参，抄一会儿焖焖，去杂质上底味儿后捞出，厨房纸沾沾去水气

步骤 3

180度的葱油倒入海参，过油后捞出

步骤 4

直接油里➕糖，炒糖色，小火慢炒，不停转圈儿冒泡微消后倒入海参上色➕黄酒➕水➕酱油（老抽）➕糖➕盐

步骤 5

蒸锅关火，葱和蒜捡入步骤4后勾芡拉粘儿➕蒸的一半葱油

步骤 6

摆盘，先铺葱上面放海参

步骤 7

烧汁儿：剩下的葱油满满浇在汁儿上调制汁儿。

步骤 8

走汁儿：步骤7浇在步骤6上完活儿

为什么做的，葱烧海参又脆又硬？

葱烧海参材料：水发海参6只、大葱2根、生抽2勺、蚝油2勺、老抽几滴（上色）清汤2大勺、料酒1勺、盐少许、 糖1勺、花生油1大勺、水淀粉适量、 做法：1、将大葱白切段，水发海参焯水后一切为二成两条 2、锅中放入1大勺花生油，放入葱白炸至发黄有葱油香味 3、将葱白捞出，锅中葱油盛出一半，（葱油炸后有渣滓，我用茶叶包撑开小口过滤了一遍，茶包直接丢掉就行。） 4、锅中留一半葱油，加入生抽、蚝油、糖、盐，搅拌均匀 5、倒入两勺清汤，放入海参煨至汤收至1/3 6、放入炸好的葱段 7、加入适量薄水淀粉，烧开 8、淋入1勺葱油 9、起锅装盘即可

#暖暖的胃道#在家做葱烧海参，怎样才能做出餐馆里的味道？

葱烧海参是一道宫廷大菜，同时也是鲁菜的代表作，海参含有丰富的黏多糖，能提高人体免疫力，对人体有很不错的滋补十食疗效果。

想在家里做出餐馆的味道其实并不难，下面来跟着叶子一起做吧。

食材：

即食刺参适量、大葱三根、香菜一把、生姜一块、蚝油一汤匙，鲍鱼酱两汤匙，酱油两汤匙，老抽半汤匙，红曲米少许，冰糖适量，水淀粉适量

做法：

先准备好原材料，海参提前泡发好，将生姜切成薄片，大蒜稍微拍一下，大葱将其中的两根切成小段，另一根切成长段，生姜和大蒜的用量稍微多一点。

然后制作葱油，想做出饭馆的味道，这一步非常重要，锅里加入适量油，然后加入生姜和小段的大葱以及大蒜，炸一会儿，加入香菜，炸出香味儿后将这些捞出来，这样葱油就做好了。

下一步来炸大葱，将切成长段的大葱放到葱油里面，炸到表面略微黄色后捞出备用。

再来做调味汁，锅里加入一碗水，两汤匙酱油，两汤匙鲍鱼酱，少许红曲粉，约10克冰糖，一丁点老抽，大火烧开，这样就调味汁做好了。

现在就该正式做葱烧海参了，锅里加入适量水，放入姜片和葱段烧开，加入海参焯一下水，

然后锅里加入高汤，放入海参煮五分钟左右，这样做是让海参入一下底味。

然后另起锅，锅里加入适量葱油，适量蚝油，翻炒，然后加入先前做好的调味汁儿，烧开后放入海参和先前炸黄的大葱段，中小火，焖煮入味，然后加入适量水淀粉勾芡即可。

要想做出饭馆的味道，这些细节就不能少，做法也稍微复杂。

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