今天惠州推广就给大家介绍重庆火锅的做法的文章，看完这篇文章相信你对老油才是重庆火锅的灵魂更加了解！
重庆火锅的做法
新冠肺炎疫情期间，当你面对复工的第一天，你最想吃到的是什么？重庆网友：火锅！
在这座连空气中都飘散着麻辣味的城市里，没有一个人不爱重庆的老火锅。不计其数的火锅店，每一家几乎都打着“重庆老火锅”的旗帜，吸引着每天成千上万的食客们光顾。
尤其是老一辈的重庆人，在他们心目中，真正意义上的重庆老火锅，一定得是老油！
甚至有人提出了：“老油才是重庆老火锅的灵魂！”
面对老一辈重庆人的众口一词，我们不得不开始思考一系列的问题。
到底什么是老油？老油吃了对身体健康有危害吗？老油就真的等同于地沟油吗？
地沟油、口水油等火锅餐饮乱象，央视媒体曝光！
2011年7月，在重庆一家名为“重庆老堂客火锅”的店铺，被央视记者暗访中曝光“口水油”，并发长文曝光了该店长期回收火锅底油以及熬制“老油”的具体事实。
面对满是污垢、脏水横流的后厨，一屋子的储油桶里装着满满的“口水油”，于是在央视媒体曝光的第二天，一时间重庆火锅界陷入了负面新闻的舆论漩涡。
那么回收的“口水油”究竟有什么危害呢？看完医学的鉴定后，让人触目惊心！
胃癌与肠癌：令人作呕的炼制过程，是口水油毒素滋生的原因。“口水油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和口水油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
重庆火锅协会：推出强制性措施，一律严惩！
面对铺天盖地的舆论声讨，重庆火锅协会一致认为，必须废除老油这种所谓的传统手艺。
为了能迅速赢得市场的肯定和广大媒体的认同，重庆火锅协会做出了一次“冲动性”的决定：每家火锅必须用一次性锅底！
然而理想总是丰满，现实总是“残忍”。
在强制性措施正式实施以来，不少火锅商家迎来了巨大的挑战。
由于之前回收火锅底油的做法，每一桌火锅的成本相对较低，顾客也只需支付点菜的价格即可。如今却要额外支付30-50的锅底费，好多顾客表示不能接受！
而更关键的问题是，由于都是一次性锅底油，重庆老火锅那种厚重醇香的口感完全丧失了，很多顾客吃完一口就不断向商家反映，味道不对、口感差。
据不完全统计，2011年底到2013年，重庆火锅界营收总额全面下滑，单店的周末营业额大幅缩水，不少老火锅连锁品牌纷纷停业倒闭。
不回收，就做不出重庆老火锅吗？非也！看看真正的老油是什么？
提到老油这个概念，我们很容易联想到所谓百年卤肉店、日本关东煮之类的美食，尤其是我们的卤肉店，用到的卤汁同样也是反复熬煮、反复提炼，它也有危害吗？
那么重庆老火锅的老油到底是什么油呢？
老油：以醇香的牛油为主，加入各种上好的花椒、海椒等火锅配料，在反复熬制数小时后形成的底油。
如果一棍子打死说，老油就等于地沟油、回收油的说法，本身就存在很大的误区！
传统手艺与食品安全的冲突下，重庆老火锅又该何去何从？
重庆老火锅的百年传承，传统手艺的重要性！
重庆老火锅的历史起源
一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。
科学表明，人类的味觉是最长时间的记忆。
重庆的火锅文化源远流长，每一个重庆人的心中都有着对于火锅的深刻记忆。当火锅协会要求强制使用一次性的底油时，那种最初的老火锅味道以及情怀荡然无存。以至于不少商家提出了“重启旧式老油火锅”的想法，但是遭到了重庆火锅协会的明确拒绝！
接着在重庆火锅协会提出，不久将研制出新的火锅底油来取代老油的方式。遗憾的是，时至今日2020年，依旧没能研制出真正意义上的“新油”。
老油不等于地沟油！重庆老火锅吃的不仅仅是一种情怀！
以前制作老油的方法，确有一些不良的火锅商家从中使坏，故意将顾客吃剩下的火锅汤底，通过残渣粗滤、汤底细滤、反复重新熬制并提炼出底油，这也是之前央视媒体暗访后所曝光的行为。
正所谓“一颗老鼠屎，毁了一火锅”！
对于这些不良商家的无耻手段，这让真正使用传统手艺熬制老油的火锅商家，因此也受到牵连！加之重庆火锅协会的强制纠正，让重庆老火锅陷入了两难之境。
如今的重庆早已是闻名全国的旅游城市，不少游客千里迢迢而来，就是为了品尝地道的重庆老火锅滋味，在保留老火锅的“灵魂”的同时，更要保护食品的卫生安全性。
每一口老油熬制出来的老火锅，食客们纷纷叫好！如果非要说回收油、地沟油就是老油的话，未免也太小瞧重庆的火锅文化了，况且除了回收“口水油”外，重庆老火锅难道就不能熬制出更好的老油了吗？
对于重庆老火锅的老油，相信广大群众自有判断，切勿“一棍子打死”！
