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酸菜鱼超好吃家庭版做法

1.主料：鲤鱼1条(约1000克)，陈年腌制青酸菜250克。辅料蛋清1个，调和油40克，汤汁1250克，精盐4克，味精3克，辣椒面4克，料酒15克，泡椒粉25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2.取出鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏，用刀取出两条鱼，把鱼头劈开，把骨头打成碎片。青酸菜浸泡，洗净，切成段。

3.将炒锅放在火上，放少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，加汤烧开，放入鱼头、鱼骨，大火烧开。撇去面汤的浮沫，滴料酒去腥。加入精盐和胡椒面。

4.将鱼肉倾斜成0.3厘米的老百姓里脊肉，加入精盐、料酒、味精、蛋清，拌匀，使里脊肉均匀覆盖上蛋浆。

5.锅里的汤烧开后，把鱼片摇入锅中。用另一锅油加热，将泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅中煮1-2分钟。鱼块成熟后加入味精，倒入汤盆中。

如何做酸菜鱼