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食用油是怎样分等级的

1.食用油按质量从高到低分为四个等级，相当于原来的色拉油、高级食用油、一级油、二级油。也就是说，消费者只需要看产品校准的等级就可以知道食用油的质量好坏。

2.一级油和二级油精炼程度高，经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色泽浅、烟点高、烹饪油烟少、低温不易凝固的特点。精炼后，一次油和二次油中的有害成分含量较低，如菜籽油中的芥子苷，但许多营养成分同时流失，如大豆油中的胡萝卜素在脱色过程中会流失。

3.三级油和四级油的精炼程度相对较低，只能通过简单的脱胶、脱酸等工序。它颜色深，烟点低，烹饪过程中充满了油烟，大豆油甚至有很大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中的杂质高，但同时保留了一些胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

食用油是如何分等级的