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鸡蛋的保存方法及注意事项

1.鸡蛋不应水平存放。新鲜的鸡蛋有厚厚的蛋白，可以有效地将蛋黄固定在蛋白的中心。长时间存放后，特别是外界温度较高时，蛋白粘液会在蛋白酶的作用下慢慢去除一部分水分，失去固定蛋黄的功能。这时，如果鸡蛋是水平放置的，由于蛋黄的比重比蛋清小，蛋黄会上浮，靠近蛋壳，变成粘粘的鸡蛋。因此，鸡蛋不应水平存放。

2.你买的鸡蛋必须正确存放在冰箱里。你买回来之后，通常会直接放在冰箱里。但是正确的储存方法是大头朝上，小头朝下放，这样蛋黄就可以上浮粘在气室下面，这样可以防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的质量。

3.从冰箱中取出的新鲜鸡蛋应尽快食用，不宜长时间存放或再次冷藏。由于鸡蛋取出后在室温下会“出汗”，小水滴中的细菌和微生物会通过蛋壳迅速渗透到蛋液的内层，因此鸡蛋无法再得到保证，应立即食用。

4.鸡蛋在储存前不应用水清洗。有些鸡蛋有脏壳，所以人们喜欢清洗后储存，以免污染其他食物。但清洗会破坏鸡蛋原有的外层蛋壳膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或保鲜膜包起来放回去，这样就不会造成污染。

如何保存鸡蛋