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家常鲫鱼的做法和步骤

1.准备材料。鲫鱼、白芹菜、米椒、小葱、姜、蒜、泡姜、郫县豆瓣菜、自制红油豆瓣菜、花椒、玉米淀粉、盐、料酒、酒酿、酱油、猪板油、醋、白糖、植物油、清水、鸡精、土豆淀粉

2.鱼鳞鲫鱼，洗了肚，放点盐和料酒，腌制十分钟。

3.芹菜、小米、辣椒、葱、姜、蒜、泡姜、泡椒、切小葱。

4.用厨房纸巾把腌好的鱼擦干，撒上玉米淀粉。

5、热油出锅，围着锅转，这样周围就有油了。油温六成热时，转小火，将鱼提起，抖掉多余的淀粉，放下沿锅边煎，转锅将鱼加热均匀，一面定型后再翻面煎另一面。依次煎一下。

6、重启锅，油温稍微升高，然后依次加入花椒、大葱、老姜、大蒜、泡椒、泡姜和两种豆瓣菜，中低火煎一会儿。

7.加入肉汤或清水，第一次调味，依次加入糯米、酱油、醋、白糖、猪板油、盐，小火煮开煮几分钟。

8.小心地将鱼放入锅中，转中火煮几分钟，记得中途翻面。

家常鲫鱼的做法步骤