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卤菜怎么做
盆栽蔬菜技术配方，详细方法，不含任何添加剂
可腌制：猪、鸡、牛、羊、素食豆制品
不要被言语吓倒。其实没有大家想的那么难。如果你什么都不懂，可以问我。
1.卤素包装的制备
八角12g、茴香6g、草果12g、肉桂4g、豆蔻6g、香砂8g、香叶4g、砂仁4g、丁香2g、陈皮18g、甘草3g、胡椒4g、豆蔻10g、胡椒30g、千里光15g
买了上面的香料后，先称一下重量，然后放入沸水中浸泡10分钟，去除异味和杂质，然后冲洗干净拿起来
2.汤汤
猪骨4斤，老鸡1只
猪骨和老鸡剁成块，然后用水冲洗干净，放入铁通中，加30斤水，大火烧开，小火翻面，煮4-5个小时，汤就变白了。过滤掉残渣，只留下肉汤
3.调整盐水
高汤18公斤，卤包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，烧开后加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜60克，转中火烧40分钟。卤水完成，下一步可以腌制制作食材
4.卤素成分
肉类：肉类原料在腌制前应浸泡并焯水。这样做的目的是减少肉的气味，去除杂质
蔬菜：蔬菜只需要清洗。
上面的卤水煮开后，加入30克料酒，和处理好的食材，用中小火腌制，然后关火浸泡。卤制需要卤制时间。你可以看到上面的图片
技术补充：开店的朋友请注意，肉类食材最好分开，不同动物不要用一壶卤，否则容易入味，量少也没关系。
一壶卤水和素菜分开取，素菜的卤水容易碎。尤其是淀粉含量高的素菜，容易损坏卤水
