我家用了20多年的灌香肠配方，简单又实用，香肠鲜香入味有嚼劲快过年的前几个月，是猪肉卖得最好的时候，南方人买来腌腊肉，北方人买来灌香肠，猪肉声音好的不行腊肠的制作方法。即使这两年猪肉价格上涨了，也阻挡不住人们的热情。作为一个北方人，香肠是从小吃到大的东西，每年的冬天我家都要做上几十斤。

为了做香肠，我还特地买了一个灌香肠的工具，每年的这个时候它就派上用场了，拿出来做香肠实在是太方便腊肠的制作方法。自己在家加工香肠，总比外面买的要干净多了吧，我家用了20多年的灌香肠配方教给大家，简单又实用，大家可以学习一下哦，香肠鲜香入味有嚼劲。

【灌香肠】食材：五花肉10斤腊肠的制作方法、盐50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、肠衣

1、一般卖猪肉的地方都有肠衣，很容易买到的，我们买上适量的肠衣，买回家之后仔细清洗干净，然后放到水里浸泡着。

2、下面我们处理五花肉，五花肉先放到水中稍微清洗一下，然后再切成块状。切块的话也不要切得太小，稍微大一点也没关系。

3、接下来我们把上面我列举出来的调味料，全部放到猪肉中将其搅拌均匀。搅拌均匀之后需要腌制一段时间，猪肉才会更入味，一般我会等待半天的时间。

4、腌制好了之后就可以开始灌香肠了，把肠衣的一侧放到专门灌香肠的机器上，然后另一侧打成死结，随后把猪肉全都灌到肠衣中就可以了。

5、灌好之后，我们拿一根牙签在肠衣上面戳一戳，把空气排净。香肠就这样做好了，我们直接将其放到室外，悬挂到阳台上晾晒12——15天左右就行了。想吃的时候蒸一蒸，然后切成片状即可食用。

哥哥你们好，你们家乡的腊肠什么味道的呢？怎么做？

你好，很高兴回答你的问题。哥哥你们好，你们家乡的腊肠什么味道的呢？怎么做？我的回答是：腊肠在我们这边称为“香肠”，它是由猪小肠洗净后，搭配上肥瘦相间和多种调料混合拌匀腌制的肉末灌装后经一段时间的晾晒制作而成，它也是每年过春节前很多家庭都会制作的一种美味食物。

腊肠的口味分为两种，一种是广味，它的味道以甜咸鲜为主，另一种是川味，以麻辣香为代表。我的家乡在云南，因和四川为邻，而在口味上也受到了一些川味的影响，所以特别喜欢食用麻辣口味的腊肠，也就是川味腊肠。下面熙阳就来跟朋友们分享一道川味腊肠的制作方法吧。

制作教程【川味腊肠】

特点：色泽红润、麻辣鲜香、味道鲜美、香味扑鼻

需要食材

主料：猪肉5000克

配料：辣椒粉75克、花椒粉75克、食盐125克、高度白酒50克、白糖50克、五香粉适量、胡椒粉适量、鸡精少许、猪小肠和干净绵线

～～～～～开始制作～～～～～

步骤1、将猪肉清洗干净，沥干水分，切成1厘米宽，三厘米长的条状。切肉是比较费功夫的，怕麻烦的朋友可用绞肉机完成，但是我总感觉绞出的肉没有切的香。

步骤2、将切好的肉装入大盆中，把所有的调料放入，用手翻拌均匀，腌制24小时充分入味。

步骤3、在腌制的过程中，我们来清洗小肠。猪小肠并不好清洗，可以在洗的时候加入适量的小苏打反复搓揉洗净后晾干。

步骤4、取一个塑料瓶子，从四分之一处剪下，清洗干净作为漏斗，把肠的末端用绳子系死，肠口套在瓶口上系牢，将腌好的肉放入瓶中均匀地灌入肠衣内。

步骤5、每隔10多厘米用绳子绑好分段，然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水。全部装好后，挂在阳光下晒三天，然后再挂到通风处晾晒2星期左右即可食用。

“川味腊肠”制作技巧1、在制作腊肠前应选肥三瘦七的猪肉，这样制作出来口感润滑，如果全是瘦的，食用时会觉得太干柴。

2、肠衣比较难洗，可以加入一些小苏打就很好清洗干净了。

3、灌肠需要一些耐心，如果怕麻烦的朋友可到菜市场上找腊肠加工摊位请人帮忙灌装，不过要出钱哟。

4、灌装好的腊肠最好放在阳光下连晒三天，这样不易发霉，白天晒，晚上需收回来，不然露水又会打湿腊肠。

结语装腊肠是很多家庭过春节前都会制作的一道食物，它也是春节期间我们餐桌上的一道美食。腊肠分为广味和川味，以上这道腊肠是川味的制作方法，如果有喜欢的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！