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蒸馒头为什么要放小苏打

1.蒸馒头时，将小苏打放入面粉中使馒头蓬松，因为小苏打加热时释放的二氧化碳使馒头蓬松。小苏打的化学名称是碳酸氢钠，在家里经常被用作泡打粉做馒头。

2.但是蒸出来的馒头往往不太软，这是因为小苏打加热时不会排放太多二氧化碳，而且馒头中产生的小气孔很少，表面不好。另一方面，小苏打本身是碱性物质。如果小苏打的量多一点，馒头会有碱性的味道，黄色和维生素会被破坏，效果不理想。

3.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(盐和醋)，可以弥补以上不足。它不仅能产生大量的二氧化碳气体，而且没有强烈的碱性味道。

4.盆中倒入1公斤面粉，加入3两小苏打和1两醋，立即用手搅拌(加一些温水)面团，稍微醒发，做成馒头，放在抽屉里蒸30分钟。

蒸馒头要放小苏打的原因