曾经有过这样的疑惑：酸奶能不能像牛奶一样可以加热呢？ 其实酸奶不宜加热。因为酸奶中存在的乳酸菌系活的细菌酸奶加热，如果经过加热或用开水冲饮，活的乳酸菌就会被杀死，使酸奶失去其特有的保健作用。 另外，酸奶不宜空腹饮用。空腹时，胃酸浓度高，ｐＨ值在２以下，活的乳酸菌在胃液中极易被杀灭。一般在饭后２小时饮用较合适。酸奶中含有大量乳酸菌，能将牙体组织中的有机质毁坏，逐渐产生龋洞。因此，饮用酸奶后即刻用温开水、茶水或漱口液漱口，对预防龋齿有着重要的作用。 目前，市场上有很多配制型乳酸饮料品种，多以“乳酸奶”字样出售，其实是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料、稳定剂等加工配制而成，并不具有酸奶的保健作用。所以在购买时要细加识别，以免错当酸奶饮用。
酸奶能加热吗？酸奶能做什么美食？
我是吃货小筑酸奶加热，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
今天很高兴与大家聊聊“酸奶”这款美味的食材酸奶加热，无论直接吃还是做成甜品都非常的出彩，但是“酸奶能加热吗？”很多伙伴都存在疑惑，今天我们就来探讨一下这个问题。
聊聊酸奶是什么？发酵有什么魔力？酸奶是牛奶发酵而来的美食，仅仅一个发酵的过程，同属于奶制品的酸奶就大不一样。告别纯牛奶有点腥有点寡淡的口感，酸奶的发酵过程中，牛奶、糖、蛋白质中有一部分被水解成小分子、脂肪酸，使各种营养素的利用率更高。保留牛奶中营养成分的同时，酸奶在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，完美的解决了乳糖不耐受人群的烦恼，还让我们的酸奶有了酸味的口感。喝酸奶一样补钙、补充蛋白质，同时发酵过程中会产生多种人体所需的维生素，比如维生素B族。
酸奶为什么要冷藏保存？往常我们看到酸奶都是冷藏保存的，其实酸奶除了上面所说的营养物质，最为大家津津乐道的就是它富含有益菌，能帮助净化肠道环境，帮助肠胃蠕动和消化吸收。这些有益菌来自酸奶发酵的菌粉（一般含有7菌或者10菌，涵盖嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、乳双歧杆菌等），也会在发酵的过程中繁殖生长，譬如我们熟悉的乳酸杆菌在0-4度环境基本是静置的（类似于休眠），但是随着温度升高，乳酸菌会快速繁殖和死亡，造成营养价值下降，口感也会变的更酸。
酸奶能不能加热？如果酸奶加热，虽然味道看起来变化不大，但是这些有益菌就会在加热的过程中死亡消失，这种过程是不可逆的，营养价值也会相应降低。另外酸奶加热过度，还容易变酸，影响口感。其实在冷藏情况下，菌类还是在缓慢的活动的，所以即便冷藏，酸奶的保质期还是很短的，越早享用，有益菌数量是越多，营养价值是越高的。随着时间消逝，酸奶的口感和品质也会逐渐下降，所以美味（和美女一样）也是经不起等待的！
所以从营养价值方面不建议酸奶加热食用！
为什么会有常温酸奶？营养价值上有什么区别？为什么可以保存这么久不坏？当然大家也会在超市看到很多常温酸奶，比如说我们熟悉的安慕希、慕斯利安，他们也是酸奶但是不需要冷藏保存，保质期还可以做到5-6个月，其实常温酸奶的加工工艺是不一样的，它是将传统工艺生产出来的酸奶再经过一次巴氏灭菌或者高温灭菌，杀死其中的乳酸菌等有益菌，乳酸菌被杀死后，就不会继续发酵，就不会继续变酸。
所以经过再次灭菌的常温酸奶，就不需要“冷藏”来保驾护航，常温就能保存比较长的时间。但是营养价值上肯定会下降，首先x亿有益真菌就没有了，所以大家尽量选择冷藏的酸奶（包括牛奶）来使用吧，一个小技巧，保质期越短，里面的营养物质保留的越多。但是对于肠胃比较虚弱的朋友，不能直接喝冷藏酸奶的，也可以选择这种常温酸奶。
小结：酸奶应该怎么吃？该不该加热？根据上面的分析，从营养价值上我不建议酸奶加热食用，通过加热这个动作，那么多有益菌就消失殆尽，未免可惜。但是不能吃冰品的伙伴，可以拿出来稍微等一会再吃，避免对肠胃的刺激。肠胃比较虚弱的小朋友和老人，可以考虑常温酸奶，也能起到补充蛋白质、补钙的作用。
酸奶能做什么美食？酸奶老少皆宜，解决了乳糖不耐受人群的不能喝乳制品的痛苦，吃法上可以很多样！
1、直接喝！
没说的，x亿有益菌喝下去，酸酸甜甜好滋味，营养好健康！健康饮品之一，甩可乐、雪碧一条街！
2、做水果沙拉
水果沙拉往常我们都用沙拉酱，其实沙拉酱热量很高的，不妨用酸奶替换沙拉酱，更清爽低脂，和水果也非常搭哟。
3、水果捞
算是水果沙拉的升级版本，各种水果、喜欢吃的果干坚果都可以加进去，最后倒上一盒酸奶，将所有的美味融入在一起，棒极了！
4、酸奶奶昔
酸奶+水果打成奶昔，美味顺滑，健康饮料get！和紫薯也很搭哟！
5、酸奶慕斯蛋糕
夏季绝对是吃慕斯蛋糕的好时候，晃动一下 duang duang的，加入酸奶的慕斯蛋糕，更清爽，和夏天最搭哈。酸奶做甜品，绝对是一个百搭的存在，我也尝试了很多种食材和酸奶的搭配，都非常赞，下面分享一些我制作的慕斯蛋糕。
6、做酸奶蛋糕（比如柠檬酸奶蛋糕、抹茶双色蛋糕）
酸奶加入蛋糕的制作中，也是一个不错的选择，虽然经过烘烤酸奶的营养价值会有所损失，但是酸奶的口感完美的保留下来，加入酸奶的蛋糕都特别的小清新，喜欢的伙伴也可以试试。
以上就是我对“酸奶能加热吗？酸奶能做什么美食？”这个问题的一点心得体会，欢迎爱美食爱生活的你，在评论区分享你独家心得。上面的酸奶蛋糕已在我的头条号分享，欢迎关注查看！
伙伴们，你喜欢酸奶吗？你喜欢哪些酸奶美食呢？欢迎在评论区晒出你的美食作品哟！
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