竹笋常温下很容易产生木质化，极大地影响到竹笋的营养和品质竹笋怎么处理。竹笋采摘后在常温下贮藏24小时，即有60％的部位木质化，48小时后，几乎失去食用价植。由于竹笋多生产于交通不方便的山区或丘陵，从采摘到销售地区往往需要一段时间，更加重了绿竹笋的木质化。我国年产竹笋210万吨，居世界首位，且产量呈上升趋势，据有关方面预测，2010年我国竹笋产量将达到300-320万吨。因此，对于研究如何保鲜绿竹笋具有重要的意义。国内常用的保鲜技术有： (一)涂膜处理。涂膜处理是竹笋去除外壳和底部、根部后，在竹笋的表层涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养成分的损失。主要的涂膜有壳聚糖涂膜、魔芋葡甘聚糖涂膜。涂膜的一般工艺流程为： 竹笋→清洗→去除根部和底部笋壳→护色(8分钟)→灭青→涂膜→吹干→塑料包装→称重→贮藏。 涂膜时壳聚糖涂膜约为1.5％，魔芋葡甘聚糖涂膜约为0.2％。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。 在上面的涂膜处理中，都涉及到灭青工艺，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，并杀死微生物。一般灭青温度越高、时间越长，钝化酶和抑制微生物越彻底。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟，贮藏期间变软，引起竹笋汁液的流失，反而缩短竹笋的贮藏时间。因此灭青的温度和时间将随着竹笋品种的不同而不同。根据报道，灭青时所采纳的温度约为60℃，时间为30-60秒。 (二)化学试剂保鲜。化学试剂保鲜主要有两种：⑴加入能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放出的二氧化碳增加包装系统内二氧化碳的浓度，从而抑制竹笋的呼吸强度；二氧化硫是用来抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的，常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、连二亚硫酸钠等。⑵防腐剂。主要是用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等，如云南省思茅地区徐平，用苯甲酸钠、焦亚硫酸钠做为化学添加剂进行竹笋保鲜，并取得成功(获得国家专利90109091)。但是由于现在人们对食品要求逐渐提高，因此防腐剂的使用量受到了一定的控制。所以使用防腐剂时，一定要注意不同的防腐剂的使用范围及其最大使用量。 (三)低温冷藏。把处理后的竹笋放入透气塑料筐中，放置于冷库中，温度一般控制在3-6℃，湿度为85-95％。适当的降温可以有效地降低竹笋体内的呼吸强度，延缓呼吸峰的出现，可以大大地延缓笋体内蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。 (四)薄膜包装。用塑料袋装入笋块，然后密封保存，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸，从而使竹笋的品质变坏。因此这种方法常常和其他方法结合，如低温贮藏、包装袋内加入能释放二氧化硫和二氧化碳的固体缓冲释放剂、活性碳等。

市场买的鲜竹笋需煮后再用 凉水浸漂，请问需要煮多长时间？

春笋是我国十分传统式的一种菜式，吃过的人都了解，春笋吃起来口味较为脆，食用方法也比较多，例如能够煲汤来吃，春笋里边带有丰富多彩的膳食纤维素，非常合适这些消化不良的人吃，也有的人出现了习惯性便秘的状况，这类群体平常多吃一些春笋，可以合理防止便秘，那麼春笋一般煮多长时间才可以吃呢？

竹笋要煮多久？

春笋要煮多长时间？

水开后再放鲜竹笋，等水开后再煮5分钟，大约6完善的模样，就可以取下。

新鲜春笋解决流程：

1、等锅原水开后，将笋切割成几个，放进水中焯，

2、水开后再煮5分钟，大约6完善的模样，就可以取下；

3、变冷后切条，历经解决的笋没有苦涩味。

竹笋要煮多久？

历经焯熟的笋也比较好储存，笋块晾干后，放到干净的密封性盒内，放冷藏室，最少能维持3天以上不容易坏。

春笋忌吃群体：胃出血群体、肝硬化群体、尿道结石群体、怀孕期间群体，对草酸皮肤过敏群体，少年儿童要少吃，由于吃笋影响少年儿童优质蛋白质消化吸收。

新鲜春笋应如何解决

新鲜春笋买回去置放时间越久越非常容易老，且新鲜春笋是不可以真接吃的，因涩味很重。那麼应如何解决新鲜春笋才可以美味且非常容易储存呢？那便是：煮、泡。

提前准备等待处理的新鲜春笋。

竹笋要煮多久？

将新鲜春笋从根处即较粗的一头，一层一层地剥除机壳。尖部较嫩的机壳无需除掉（用力能掐得动的位置）。

全部的春笋机壳剥除后用冷水清洗干净。

用刀将春笋切割成每段。若锅充足大还可以不断开。

将断开的春笋放进锅中，加适当的水，开枪，盖上煮。（煮春笋的水略微多放些最好是，主要是煮成春笋中的涩味）。

所有烧开后，再煮2分钟上下熄火。（苦竹笋很大或较老，适度増加煮的时间。）

将煮好的春笋捞起来，放进配有凉水的盆里，侵泡，侵泡2钟头就可以吃完。吃时捞起来切成片、切条，炒、拌凉菜均可。