现在是嫩胡豆大量上市的季节蚕豆怎么做好吃，新鲜的嫩胡豆，煮熟以后随便一炒，粉粉的口感、鲜香的味道，是很多人都喜欢的美食。

新鲜嫩胡豆如果除去外壳放置一两天后再烹饪，胡豆皮就会变厚发硬，特别的影响口感，对于这种胡豆皮变厚发硬的胡豆，想要将其做的好吃，最直接有效的办法就是去掉胡豆皮，然后对胡豆瓣进行烹饪。

去掉皮的嫩胡豆瓣，可以素炒，也可以搭配肉类制作。素炒胡豆瓣看起来简单，但每个人都会有不同的做法，当然做出的成品是各有特色。

前几天朋友从内地带了一些新鲜嫩胡豆来西藏，为了方便携带，胡豆全部去掉了外壳，可是到达西藏以后，原本鲜嫩的胡豆粒已经看起来不太新鲜，胡豆皮已经变老变厚了，这样的胡豆如果直接烹饪制作，做出的成品肯定不是很好吃的，于是我将胡豆逐粒去皮，然后搭配上一点家常的佐料，做出了特别好吃的素炒胡豆瓣。

——【素炒胡豆瓣】——材料：嫩胡豆

佐料：盐、白糖、味精、葱、姜、蒜、小米辣、泡酸菜、干花椒

制作方法：

1、胡豆去掉皮后，全部捏开成豆瓣状，然后清洗干净备用。

2、葱、姜、蒜各一点点，洗净后剁碎；两个小米辣去蒂洗净切成辣椒圈；一小点泡酸菜清洗后挤干水分切碎。

3、锅中烧水，水开放入一点盐和食用油，倒入胡豆瓣煮制几分钟，待胡豆瓣煮熟即可沥水捞出。

4、起锅烧油，油温四成热放入几颗干花椒，并倒入葱姜蒜末炒出香味，然后下入小米辣圈和泡酸菜末，稍做煸炒即倒入煮好的胡豆瓣，翻炒片刻后加入适量盐、白糖、味精调味，炒匀后即可出锅装盘。

这样做的素炒胡豆瓣咸鲜微辣，开胃下饭特别好吃。胡豆去掉了已经变厚发硬的皮，不仅提升了口感，而且胡豆瓣也更易入味。