作为一个生活讲究的吃货变蛋的做法，不知道皮蛋和变蛋的区别好像有点说不过去。
于是好学不倦的壹周君，赶紧去了解了下：变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋，也就皮蛋，是用鸭蛋制作而成的。
河南人最爱吃变蛋，因为它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。相比之下，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。
做法不分季节，主要在时长上有所调整。
做法上是先把准备盐和柴火灰（有时候是食盐、碱、石灰和锯末这4种材料混到一起）倒在一起搅匀，然后兑水拌匀，调得稠一些。把一个鸡蛋放入拌好的小灰中滚一下，再放入一般的干小灰中滚一下，确保鸡蛋壳外表都有一层小灰裹着，然后就密闭装罐，这个密闭，是把制作好的鸡蛋装入罐中或塑料袋中密闭存放。夏季10天左右；春秋15天左右；冬季20天左右。
时间估计差不多了，就可以将变蛋从罐中取出来，清理外壳上的小灰。
作为吃货的高光时刻到来——变蛋的吃法当然主要是凉拌！
小葱香菜切末，加生抽、香醋、香油，以及少量盐拌匀即可。
为什么皮蛋一般都是用鸭蛋做，鸡蛋可以做皮蛋吗？
你好，我是好好吃饭，很高兴回答你的问题！皮蛋是一种泛称叫法，皮蛋包括松花蛋和变蛋，松花蛋是用鸭蛋来制作的，一般在湖南，安徽较为普遍，变蛋是用鸡蛋来制作的，在河南地区很普遍。其二者制作工艺也是有区别的，下面我来介绍一下用鸡蛋制作变蛋的用料及方法：
【用料】
花椒八角桂皮黄土石灰锯末（用花椒八角桂皮，个人感觉可以更入味，也可不放。
【制作方法】
把花椒八角桂皮放入锅中，加水煮开，水开再煮10分钟，充分煮出大料的香味。不放大料可以直接进行下一步。2.准备一个盆，盆中按照一千克块状石灰加220g食用碱的比例放入石灰和食用碱。再把大料水趁热倒入盆中，让它们充分反应。（没有煮大料水用开水）一定要当心，小心被烫伤。
3.待反应完毕，用棍子搅匀，再加入黄土，继续搅拌均匀，注意一定要用棍子，千万不要直接用手，石灰会把手灼伤。
4.把鸡蛋放入泥浆中，让鸡蛋厚厚的裹上泥浆。
5.把裹好泥浆的鸡蛋捞出，裹上锯末。
6.裹好锯末后，把鸡蛋放入坛中密封存放，30°C左右的温度存放7天即可取出食用。
以上就是我的回答，希望你好好吃饭，身体健康～喜欢我的食谱，记得关注我哦～
