淀粉软糖制作方法1．熬糖。按配方规定将变性淀粉调成变性淀粉浆。加水量为干变性淀粉的8～10倍。将砂糖和淀粉糖浆置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，搅拌速度为26转／分。当熬至浓度为72%时即到达终点。此外，也可利用热蒸汽管道内在加压的条件下熬糖。可以缩短熬糖周期。2．浇模成型。先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为5～8%，粉模温度最好保持37～49℃制作美味软糖；当物料熬至浓度为72%以上时，加入色素、香精和调味料。温度为90～93℃之后，接着浇注成型，浇注温度为82～93%。3．干燥、拌砂、干燥。浇模成型的淀粉软糖，含有大量水分，需要经干燥过程以除去其部分水分。烘房的干燥温度与通风条件是影响干燥速度和软糖品质的重要因素。淀粉软糖的干燥分为两个阶段进行：第一个阶段保持干燥温度为60～65℃，最适温度63℃，相对湿度70%以下。前期干燥脱除的主要是游离水。水分的转移情况如下：模粉内的水分不断蒸发和扩散；软糖表面的水转移到模粉内；软糖内部的水分不断向表面转移。在干燥过程中，软糖内会产生大量的转化糖。将干燥到一定程度的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒。拌砂后的干燥是脱去多余的水分和拌砂过程中带来的水汽，以防止糖粒的粘连。当干燥至软糖水分不超过8%，还原糖为30～40%时即可结束干燥过程。
你还记得小时候过年做糖果的情景吗？
大家好制作美味软糖，我是美食领域的原创者墨菲，感谢受邀回答小时候过年做糖果的趣事
小时候可能最开心的就是过年了制作美味软糖，因为过年会有新衣服、新鞋、好吃的、还有压岁钱，现在想起来满满的都是回忆，虽然当时物资比较匮乏，条件跟现在比真是天壤之别，但是幸福感却比现在要强的多。
过去每年妈妈都会除了油炸麻叶，麻花，虾片，馓子这些必备的油炸食品外，一定也会自制一些芝麻糖和花生糖。
芝麻糖的做法是，芝麻稍许炒一下断生即可，锅中倒入一些凉水放入白糖熬制粘稠成琥珀色放入芝麻，迅速翻炒均匀，放到案板上压平，等稍许冷却一点切成长条即可，等凉透了又甜、又香、又脆的芝麻糖就好了
花生糖做法跟芝麻糖一样，先提前把花生炒熟去皮，上锅熬糖浆，等糖浆粘稠了下花生豆迅速翻炒均匀，倒入案板压平，切成小块，凉透了就可以吃上有脆又香的花生糖了
只想说有妈妈真好，祝愿天下所有的父母身体健康，长命百岁
花生糖果的做法，花生糖果怎么做好吃，花生糖果？
自制花生糖步骤1自制花生糖的做法大全花生炒熟去掉皮，最好掰成两半步骤2自制花生糖的做法图解锅里放少许油，把白糖倒进锅里不停的翻炒，火开到最小，至到把糖炒化步骤3炒出糖色后把麦芽糖入进去继续翻炒（怎样判断糖炒好，有一个小窍门，用筷子挑起一点糖放进凉水里冷却后放进嘴里能咬得动并且口感很脆时就说明糖基本可以了）步骤4自制花生糖的简单做法糖浆炒好后，把处理好的花生放进锅里迅速搅拌均匀后倒入模具中，用擀面仗快速的擀平步骤5自制花生糖怎么吃稍冷却后用刀切成块，最后完全冷却后就可以吃了
那种外面有硬壳，里面是软心的糖是怎么做出来的？
这种里面是柔软有嚼劲的软糖，外面裹的是水果口味的彩色糖果硬壳~看了流水线才知道，「彩虹糖」只是外壳的水果口味不同，里面夹的都是一个味道的软甜心。
做软糖心
做软心的原料是单纯的糖和玉米糖浆，混上水再加热做成温热的糖浆。
要让稀薄的糖浆能变成凝固的软糖心，还得加进作为增稠剂的玉米淀粉。这条流水线上最神奇的操作是让糖心成型用到的模具，就是循环使用的玉米淀粉做成的！
制作模具
把玉米淀粉倒进制模机里做出一个大平板的形状，刮刀再给一大板的玉米淀粉表面做平整。
给一整板的玉米淀粉冲压出一颗颗的凹坑，等下灌糖浆做成糖心。
灌进糖浆
灌了糖浆后，玉米淀粉模具会迅速地吸收糖浆里的水分，再静置 24 个小时，糖心就能彻底凝结成固体了。
这种挤糖浆的操作在食品相关的流水线上太常见了～
糖浆灌进凹坑的细节图。
倒出糖心
糖心彻底凝固后，连带着玉米淀粉模具被机器彻底翻转倒出。四散的玉米淀粉也会被重新收集起来，再经过清洁、干燥、过筛，几个小时后又被拿来循环制作糖心模具。真是一点浪费都没有...
筛选出来的凝固了的软糖心。
制作硬壳
软心被收集起来放进滚筒机里，再倒进水果味的糖浆。
不同口味
不同的颜色代表的是不同的水果口味，红色的是草莓味，紫色的是葡萄味，黄色的是柠檬味...
在糖心翻滚的过程中，重复 3 次淋糖浆的操作，凝固出来的外壳才有脆硬的口感，最后再加上食品级的抛光剂，就做好夹心软糖的「彩虹糖」了~
混合分装
我们买到的一袋袋内含不同颜色和口味的「彩虹糖」，就是通过这个混合糖豆的称量机分装的。
我是 Cast，学机械设计的
好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！
校对：江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自：Discovery《Factory Made》S02E16
