我从小就很喜欢吃腊肠，那个时候觉得腊味真的太好吃了，味道特别，口齿留香。后来嫁给了四川的老公，虽然不经常去他老家，但是每次去都会吃很多腊味。有腊肠、腊猪肉、腊鸡肉、腊猪蹄等，都是非常好吃的美味。
吃过以后，就会对这一口念念不忘，这个时候我就在想如果我会做这个腊味煲，就是再幸福不过的一件事情了。我尝试以后，
发现辣鸡煲是最好吃的美食了。干锅腊鸡搭配上菌菇，味道很棒，再搭配上干锅辣子，这就是一道很棒的下饭菜了。
因为腊味是烟熏过的，所以味道格外的好吃，
干香菇本身的味道就很好，有蘑菇的香味，经过反复的浸泡，让蘑菇完全可以散发出它的独特味道，与腊鸡结合，可谓是完美组合。
我们在外面吃的鸡公煲其实和它有异曲同工之妙，只是主食鸡肉是腊味的，其他都可以遵守其道。
值得一提的是，在制作腊味之前，对腊味的处理也是至关重要的。
腊味本身很咸也很干硬，这里需要用水提前浸泡，把里面的盐分泡出来一些，也可以让腊味不是那么干硬。
这样我们其实是不知道腊味的咸淡的，出锅前可以尝一下味道，然后再调节盐的多少。下面一起来看看干锅腊鸡的烹饪方法吧。
【菜品】干锅腊鸡
【配料】腊鸡1只、干香菇100g、干辣椒7-8个、蒜头6-7瓣、姜块2-3块、大蒜1根
【烹饪步骤】
1、首先，处理干香菇，干香菇清洗干净以后，用温水将干香菇泡发。
2、干香菇浸泡好以后，就可以滤干水分备用了。
3、将泡完香菇的水留着，可以把里面的杂质去除掉，留水备用。
4、腊鸡洗净，然后切成小块。
5、冷水下锅鸡肉块，煮沸以后，水会变成白色，煮透以后，可以再放置20分钟，让腊鸡肉里的盐分去掉。
6、另外准备蒜，将蒜脱皮。
7、干辣椒去掉蒂以后，从中间切开。
8、姜清洗干净，然后拍碎。
9、葱切成段。
10、热锅冷油，下入腊鸡，不断翻炒。炒到腊鸡表面变成金黄色，表皮变紧就可以了。
11、下入姜、蒜、干辣椒进行翻炒。
12、倒入蘑菇水，没过食材。
13、大火煮开。
14、加入香菇。
15、再加入生抽、蚝油，继续翻炒，这个时候要选用中小火焖煮，大概20-30分钟即可，这个时候要看肉是否软烂，如果没有的话，还需要再煮一会儿才行。这里要明确的是，锅里只有少量的糖汁收汁就可以出锅了。再加入一点鸡精，转至砂锅中继续烹饪，这里需要用小火才行。接下来就是加盐的环节，要根据自己家腊鸡的口味来调整，正常来说，这时候腊鸡的咸味应该正好，不需要再加太多的盐。
【烹饪贴士】
1、可以出锅的时候放一点葱末调味。
2、喜欢吃酱料的朋友，也可以在这道菜里加一点豆瓣酱，但是豆瓣酱要后放，不然会出现糊的味道。
3、配上一碗大米饭，很下饭。
