感谢邀请牛奶解辣！麻辣香锅、麻辣小龙虾、麻辣烫、香辣烤鱼等，不仅美味而且也考验着食客的耐辣程度。曾几何时，“无辣不欢”已经成为了现在人们最喜欢吃的口味，可谓是辣并快乐着，但是快乐之后舌头的刺痛感与烧灼感，让人们感觉特别难受。解辣自然就是食客们最想了解的，题主所问的吃辣椒为什么会解辣，让我想起了3年前的营养讲师集训营毕业答辩时，有一位同学的答辩题目就是喝牛奶可以解辣。

牛奶可以解辣的原因是，牛奶含有脂肪，而辣椒中的辣椒素可以溶于脂肪，所以喝牛奶可以减少辣椒素的残留量；再者牛奶可以稀释辣椒素的浓度，间接减少辣椒素对消化道的刺激；另外牛奶中的酪蛋白在胃酸的作用下，形成小的凝块可以粘附在胃壁上，可以起到保护胃的作用。

大众不能因为牛奶有一定的解辣作用，就可以放开来吃辣，因为经常吃过辣过烫的食物，有诱发食道癌和胃癌的风险；再有吃辣的食物还会导致食物摄入过量，造成能量过剩导致肥胖。故不建议经常吃太辣的食物，经常吃辣还会导致皮肤长痘、牙龈肿痛、长溃疡等，所以，偶尔吃一次解一下馋即可。如果你有好的解辣方法，欢迎在评论区留言交流。

为什么辣椒吃多了，喝水会缓解辛辣感？

我们吃了很辣的食物后，往往会觉得很热，并且会自然而然地想喝水来冲淡嘴中的辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。就算是喝冰水，也只是暂时缓解辣的感觉，片刻之后，辣味继续“占领”我们的口腔。辣椒之所以让我们产生“火辣”的感觉，那是因为含有一种叫“辣椒素”的物质，辣椒素像蜡一样高度疏水，也就是说，它不能溶解于水。在我们的口腔内以及皮肤上，有许多特定的神经受体，当辣椒素与这些神经受体结合，就产生相应的神经信号，传到大脑，人体就感受到了“火辣辣”。当我们感到“火辣辣”的时候，辣椒素已经与神经受体结合了。要减轻这种不适的感觉，就需要让辣椒素从受体上下来，并且不再与其他的受体结合。因为辣椒素不溶于水，所以不难理解，水并不是“解辣”的好办法。

而最好的缓解辣味的食物是牛奶。牛奶中含有大量的酪蛋白，这是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质包裹起来带走，这样就相当于把辣味从我们的舌头上冲刷掉了。研究还进一步发现，不同的牛奶差别不大，倒是温度的影响更大一些，总的来说，低温牛奶效果最好。

而且，牛奶还能在胃里形成一层保护膜，减少辣椒素对胃的刺激。喝酸奶也有同样的效果，酸奶中的乳酸菌能更好地保护肠胃，可以缓解麻辣刺激带来的不适感，增生大量有益菌，有效抑制腐败菌生长，进而调理因麻辣而忙碌的肠胃。