1将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中豆腐乳的制作方法,沥干水分(放在通风的地方)
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把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋隔开豆腐乳的制作方法。(本来传统的是用稻草的,我没有,只有用保鲜袋里面放入废旧报纸,保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度)
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菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方豆腐乳的制作方法。让豆腐发酵
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大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)
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调佐料,小编喜欢用配有香料的辣椒面裹豆腐乳,一般的辣椒面里有花椒八角,山奈,白糖,盐,花椒,味精.裹辣椒面至少需要将霉豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒面,之后入罐,密封,放入冰箱保险室,等待一周后,就可以食用了。豆腐乳最好放入1到5度的冰箱里,否则会继续发酵,产生其他杂菌,变质!
臭豆腐(臭的腐乳)怎么做?
很小的时候,我最喜欢的事就是下雨天,因为下雨天大家都不能去做农活,而我奶奶就会趁着家人都不忙开始做豆腐。第一,我可以吃上豆腐花(豆腐脑);第二,我可以吃到爷爷做的“腐乳”。我爷爷做的腐乳虽然不是很好吃,但我却依旧记得。
一、控水、摆件。奶奶做好的豆腐,爷爷盛来两搪瓷碟,稍沥干水分后开始摆在“稍湿豆腐板上”(豆腐板用开水烫过)。摆的时候有缝隙不能靠在一起。爷爷说有水分有空气更容易让豆腐有霉菌。
二、自然发霉。一般情况下,冬天要放上半个月,春天或夏天一个星期就可以看见豆腐有一层“毛”。这个时候还不能动,因为腐乳还没成。有一面没长毛要翻面,而且霉变豆腐还挺硬的,要继续等一个星期左右。
三、做调料。大概半个月,打开豆腐板可以闻到一股臭味。我爷爷就开始做调料了。调料必须有高度数的酒、适量的盐,喜辣椒的可能放上辣椒。
调料做好以后,豆腐板上已霉变好的豆腐一层一层码在瓦罐里。码一层铺上一层调料。全部码好后再加入一些凉的盐开水,避免有些地方没均匀抹到盐。
四、开封。过个几天后,等调料的味道全部浸透豆腐霉,开封后也可以闻到淡淡的香味。
煮大锅饭时夹上四五块霉豆腐,浇上一小勺猪油,饭熟,猪油与豆腐霉的香从厨房四溢,我常常希望干活的家人快点回家,以便我也能沾上一点香香的豆腐霉。
80年代末90年代初,我乡下还是吃着炼的猪油。所以猪油也是稀罕物。我爷爷说,把豆腐霉蒸一蒸也是为了更好地杀菌。
豆腐霉毕竟是霉变的,难怪当时我爷爷都不让孩子多吃,我还以为他们看我是小孩子,所以我得少吃呢。
没有稻草能做霉豆腐吗?有什么方法可以把白豆腐焖成霉豆腐?
大家好,我是四月猫爱美食,因为我也正好每年都会自己做腐乳和霉豆腐,所以这个问答我可以给大家分享下我的一点小经验,希望能帮助到大家,接下来一起来看看我的解答。
如今我们很多人喜欢自己做霉豆腐了,但是不少朋友们生活在城市里,在弄不到稻草的情况下,做霉豆腐可不可以用其他来代替稻草呢?我来告诉你一个好方法吧!
用竹匾、竹筛子、竹篓、簸箕、竹篮子等工具都可以代替稻草。这些工具都具有和稻草一样的透气性特点,可以让豆腐在通风透气的条件下,得到发酵让霉菌更好的得到生长。
巧用竹匾、竹筛子等盛器工具做霉豆腐的正确操作方法:1、豆腐放在锅中先蒸10分钟
2、将豆腐打成小方块,有间距并整齐的码放在竹匾里,先放在通风的地方风干豆腐上的水分。
3、然后移入室内通风阴凉的地方。在前两三天,可以看见豆腐慢慢地有一层黄色的黏液和稀少的白毛,说明菌种已经开始在生长了。
4、到第四天第五天的时候,白毛已经越来越多,不仅豆腐上面有白毛,有的还已经长到下面去了。
5、这是一星期内长出来的白毛,密密麻麻的,又白又长的白毛,长到这样程度的白毛,霉豆腐就做成功一半儿了,剩下就是腌制了。
小贴士:
做霉豆腐,一要注意环境需要通风,不通风的地方,长出来的会是黑霉菌,是不能食用的。二要注意适宜温度保持在十几度到二十几度为最佳,太冷太热都不适合制作霉豆腐。太冷很难生长白毛,太暖容易发臭生虫子。三、湿度大的环境要注意盖上一层纱布,更容易发酵成功。
实践证明,我做的霉豆腐,即使不用稻草用竹器盛具也是可以做霉豆腐的,欢迎大家也动手实践一下,体验一下霉豆腐发酵过程的乐趣。
希望这个问答的解答能够帮助到大家,喜欢我的解答,欢迎来关注四月猫爱美食,将给您分享更多有趣的美食做法,有美食疑问欢迎来找我哟!