一般酸奶中蛋白含量为2.5%-3%手工酸奶，脂肪含量为2.7%-3.2%，碳水化合物在9%-12%之间，一般酸奶的营养成分表如下图所示。
酸奶中除了有乳酸菌，如双歧杆菌手工酸奶、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等都是乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：（1）可克服乳糖不适应症；（2）可以降低胆固醇；（3）对便秘和细菌性腹泻有预防作用；（4）乳酸菌可减少某些致癌物质的产生，因此酸奶能防癌；（5）酸奶具有美容作用；（6）乳酸菌能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，因此酸奶能够改善消化功能。
酸奶是在牛奶中加入有益菌，经过发酵后制成的。酸奶不但保留了牛奶的原有特点，还扬长避短，将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，变得更容易吸收，所以酸奶的含糖量不高，变成了更多的脂肪酸。营养成分表中标注含12%碳水化合物的原味酸奶，其中所含的添加糖实际上在7%左右，而这部分糖大部分在发酵过程中被有益菌分解为小分子脂肪酸，更易人体消化吸收，还可以缓解部分人的乳糖不耐症。此外，酸奶中的含糖量符合营养学会的每天添加糖摄入量低于25克的标准。因此，酸奶中的含糖量并不多，符合人体健康需求。市面上的无蔗糖酸奶大多添加了阿斯巴甜手工酸奶、安赛蜜、甜蜜素和木糖醇等甜味剂，这些甜味剂在规定的用量下是安全的。如果实在介意，购买前要仔细看配料表和产品说明。碳水化合物含量差不多的几款酸奶中，建议选择蛋白质较高的酸奶。
自制酸奶可以按照以下步骤：
一、无酸奶机版无菌种版：
1、先准备装成品的容器，保鲜盒或密封瓶都行，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2、牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。
3、放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。
4、倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
5、存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。
（纯牛奶和酸奶的比例为5：1，糖的量根据个人喜好添加，喜欢甜的，多放糖，喜欢酸的，少放糖）
二、有酸奶机有菌种版：
1、准备好成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。
2、用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。
3、根据纯牛奶的用量，加入发酵剂。
4、搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。
没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？
夏天快到了，最爱清爽的酸奶，饭后来一杯，帮助消化；小饿小困的时候，加点水果、坚果，就是美味无负担的下午茶。
没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？先明确的回答：可以！
首先是基于原理方面的分析，这是一个依据，很重要！
通常来说制作酸奶需要三样东西：纯牛奶（推荐全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶机，但是如果没有酸奶菌粉、酸奶机该如何做酸奶呢？
先说酸奶菌粉，一般含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌双歧杆菌等多种益生菌组成，市面上以7菌、9菌为多数，酸奶菌粉里的益生菌都是活菌，它是有活力、可以帮助发酵的菌种，所以用酸奶菌粉是最简单、直接的方法。
如果没有酸奶菌粉，我们还有一个替代方法，就是使用超市冷藏的酸奶，这种酸奶保质期一般在21天以内，里面含活的益生菌，刚才说了酸奶发酵过程中就会用到菌种，所以制作出来的酸奶中也含这些“活的”益生菌，用来作为制作酸奶的发酵“引子”也是可以的。但是注意常温的酸奶，比如莫斯利安、安慕希这种不可以，这种酸奶经过高温杀菌，没有“活的”益生菌，就不适合用于酸奶发酵的“引子”。
有了酸奶发酵的“引子”——冷藏酸奶，我们还需要创造酸奶发酵的适合温度。一般来说酸奶发酵的合适温度在40-42度，在这个温度下，它是制作酸奶的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌最佳繁殖温度。乳杆菌属于乳酸菌的一种，能将酸奶中的蛋白质不完全分解成乳酸，让酸奶有了独特的酸酸的味道，而甜味则可以后加糖调节。经过发酵的酸奶更容易被人体吸收，也完美解决了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群补充优质蛋白和钙的需求。
酸奶机就是能保持恒温在40度左右，提供酸奶正常发酵的环境温度。我们没有酸奶机，如果能创造稳定发酵温度的方式，则不用酸奶机也能完美发酵酸奶。你可以选择专业的醒发箱、发酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！
现在的家用烤箱一般带低温发酵的功能，一般用来发酵面团，当然发酵酸奶也完全没问题！如果你的烤箱也有这个功能，就能完美解决没有酸奶机的问题。下面我就分享使用烤箱发酵功能来制作酸奶的具体方法。
怎么在没有酸奶菌粉和酸奶机的情况下酸奶呢？可以利用冷藏酸奶做发酵引子，用烤箱创造稳定的发酵环境。具体做法如下：
准备：低温冷藏酸奶（保质期在21天内） 100g（一小盒），常温全脂牛奶：500ml，带低温发酵功能的烤箱 一台。
制作步骤：
1、选择益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鲜越好。不要安慕希、莫斯利安这种常温酸奶，里面没有活菌。
2、将酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用开水消毒、擦干后放凉至室温。
3、将酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子搅拌均匀后，倒入酸奶瓶中，盖好盖子。
4、烤箱打到发酵档，选择40度发酵8-10个小时。
5、观察到酸奶完全凝固，倒扣不漏则说明已经发酵完成。
6、将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏钝化一晚，口感更佳哟！
0失败tips：干货看这里！1、个人比较习惯酸奶做好再去调节口感，所以在制作过程中我先不放糖。如果大家在制作时要放糖，可以将牛奶和糖小火微微加热至糖融化，然后冷却至手温以下再与酸奶混合，以免烫死酸奶中的益生菌，影响发酵效果哟。
2、酸奶瓶、制作容器工具必须开水消毒后擦干冷却，避免杂菌影响发酵效果。
3、推荐全脂牛奶，做出来酸奶更结实美味，如果使用低脂牛奶则比较稀。
4、自制酸奶，挖出来的“水”是乳清，营养价值很高，可以放心食用哟。
5、烤箱的发酵温度建议先用温度计测试一下，如果偏高很多，也不适合用于发酵。温度太高，发酵容易产生杂菌，引起发酵成品品质不佳或直接坏掉。
6、酸奶发酵好为什么要冷藏保存？防止益生菌过度繁殖，让酸奶口味太酸。冰箱4度冷藏，益生菌是休眠状态，所以刚刚好！
以上就是Vivi针对“没有酸奶菌和酸奶机，可以在家自己做酸奶吗？怎么做呢？”这个问题做的分享，包括了原理和实际操作两块，相信通过理论结合实际，大家都能做出美味顺滑的酸奶，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食心得哟！
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