教科书上的好的蛋糕网：

1 色泽

标准的蛋糕表面应呈金黄色好的蛋糕网，内部为乳黄色（特种风味的除外），色泽要均匀一致，无斑点。

2 外形

蛋糕成品形态要规范好的蛋糕网，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。

3 内部组织

组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。

4 口感

入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味（特殊风味除外），无异味。

5 卫生

成品内外无杂质，无污染，无病菌。

国家颁布的行业标准：

形态 外形完整；块形整齐,大小一致；表面略鼓,底面平整；无破损,无粘 连,无塌陷,无收缩

色泽 外形金黄至棕红色,无焦斑,剖 外表浅黄,剖面浅黄带白色

组织 松软有弹性；剖面蜂窝状小气孔分布较均匀；带馅类的馅料分布适中； 无糖粒,无粉块,无杂质

滋味气味 爽口,甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味

杂质 外表和内部均无肉眼可见的杂质1