1、刺身

　　先用“拧”的办法将龙虾一分为二（这个时候虾尾居然还会动，是神经反应，就像青蛙那样），然后用剪刀将龙虾腹部剪开，用刀沿虾壳内壁割开取出整块的虾肉，然后用一个大碗盛半碗清水，加冰，将龙虾肉泡在冰水里5分钟，等虾肉变冷之后取出，切片上碟。这个时候龙虾的眼镜还会动，非常新鲜.

　　2、油爆虾头

　　用刀把虾头从中间破开，再分开虾壳，虾膏和腮不要，用刀切去并洗净，虾钳用刀背敲碎（要不然不容易熟）。接着剥几粒蒜，用油爆到金黄色捞起，然后把切好洗净的虾头虾钳放入滚油里面炸两分钟：炸到它变色成熟，捞起备用。然后用一个小碗装姜米少许，芝麻油少许，绍酒少许，盐少许，黑胡椒粉少许调匀，起镬爆香，然后加入已经爆过的虾头虾钳一起炒匀就可以上碟了。

　　3、焖龙虾尾

　　将西兰花摘好洗净（用手摘比较好）。起镬加少许水，加盐，糖捞匀，倒入西兰花焯熟。起镬前加少许油炒匀。起一次镬，用少许油爆香姜片和葱，然后加入绍酒，鸡粉，盐，水少许，捞匀之后倒入切好的龙虾尾。用慢火焖一会儿，等它入味。然后用芡粉，胡椒粉，麻油调一个芡汁倒入炒匀。熄火之后先将西兰花和虾肉摆好，将之前爆好的蒜头也倒入，然后将芡汁倒在上面。