日本居民吃或喝的时候主要吃新鲜的纳豆。日本鲜纳豆的生产销售都是冷链紧随其后，保质期都是2、7天。随着时间的推移，纳豆的生理活性物质逐渐失活，纳豆菌的活性越来越弱，所以当地居民一般只购买当天生产的新鲜纳豆产品。
纳豆一直是日本人饮食结构中的主要成分，被认为是日本人长寿的‘秘方’。它因制作简单、风味独特、价格低廉而深受日本人的欢迎。日本90%以上的家庭都可以自制纳豆，韩国和美国使用纳豆食疗预防心脑血管疾病已经有30年了。
市面上卖的纳豆食品，因为保质期长，失去了大部分功效或者价格太高，所以目前最有效的办法就是模仿日本在国内制作，既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，充分发挥其最佳功效。要查找菌株，请点击纳豆菌株。
器具和材料
大豆500克
纳豆菌5g
高压锅
不锈钢盆
泡沫饭盒等浅容器
泡沫盒
2个垂直的长方形塑料瓶或热水袋
8温度计
将大豆洗净，浸泡在3倍的水中过夜，倒出水，在高压锅中蒸至大豆可以用手压碎，时间约为45分钟。如果没有高压锅，不要一次放太多水。为了保持大豆的原味，最好蒸一下。
将纳豆芽孢杆菌溶于50毫升热水中(最佳温度为38-45，温度过高会杀死纳豆芽孢杆菌)，然后将其均匀加入热大豆中，快速搅拌均匀，装入7个厚度约为2厘米的泡沫饭盒中，上面放上纱布或在饭盒和饭盒盖之间放一双筷子，使其与空气充分接触。因为纳豆芽孢杆菌是一种需氧菌，接触空气很重要。但发酵后要盖好，用胶带封住口，避免与空气接触，长期保存。
将几个盛有50热水的长方形塑料瓶放入一个干净的大泡沫盒中，将接种有纳豆菌的泡沫饭盒放在瓶子上。盒子里的理想温度是42。如果盒子里的温度降到38，50的热水就会被替换到瓶子里。反复更换瓶中热水，发酵14-36小时后，大豆表面形成白色薄膜，出现粘丝时，大豆变成纳豆。如果没有泡沫盒，也可以用一个大纸箱子，四周有被子和电动床垫，或者在盒子里插一个45的电灯泡，保持盒子里面的温度恒定。多注意空气。
在38-42恒温发酵14-36小时，然后在冰箱中低温蒸煮几个小时，制得的纳豆外观和口感会更好。因此，建议纳豆在食用或长期保存前，先在冰箱中低温蒸煮几个小时。
(1)注意保持38-42的恒温。
热大豆应接种纳豆菌(最佳温度为38-45，温度过高会杀死纳豆菌)。
纳豆菌孢子状态非常稳定，可以在阴凉干燥的地方长期保存。但打开后，必须放入冰箱低温保存。
心血管疾病患者服用新香豆素作为凝血抑制剂时，纳豆中的维生素K2会使新香豆素失去药效，所以不要吃纳豆。
1.最好的效果是晚餐吃纳豆。通过实验，专家认为纳豆激酶在：下食用纳豆后1小时至12小时之间可以溶解血栓。据统计，脑梗塞、心肌梗塞等血栓通常发生在凌晨和周一。所以，最好是每晚或者周日吃晚饭。
2.尽可能不加热吃：纳豆激酶，加热到70其活性会消失。所以生食效果最好。
3.我们必须坚持每天服用：纳豆激酶，并保持其活性12小时。所以最好每天尽量吃30-100g。
4.纳豆即使过了保质期也是一周。在冰箱低温储存期间，它仍在经历缓慢的低温成熟发酵，而纳豆激酶
纳豆激酶可以直接分解血栓，每克湿纳豆的溶栓效果相当于1600IU的尿激酶。纳豆激酶能作用于血栓8-12小时，而尿激酶只能作用30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶可以注射或口服，可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本消费了一千年，是一种安全的预防血栓的食品。
纳豆激酶不仅可以直接溶栓，还可以刺激血管内皮细胞产生内源性t-PA，激活体内尿激酶，降解灭活纤溶酶原激活物抑制剂(PAI1)调节纤溶等。
血压与动脉粥样硬化的预防
动物实验证明，纳豆菌食品可以抑制血液中的LDL氧化，有效降低总胆固醇和甘油三酯的浓度，进而减少动脉粥样硬化的发生。
降血脂，减少动脉硬化，可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素的合成，降低血管的外周阻力，也可以调节血压。在患有遗传性高血压的小鼠中，对照组(大豆)的血压逐渐升高到33.3帕(250毫微克)，而服用纳豆的小鼠的血压保持正常在18.7千帕(140毫微克)。这是因为纳豆菌食品中含有血管紧张素转换酶(ACE)的抑制剂，可以防止血管紧张素变成活性形式。
纳豆菌在肠道内可持续一周左右，可促进其他有益菌的增殖。肠道细菌重约1公斤。当然需要饵料供应。人体吸收的营养物质成为肠道细菌的诱饵而被吞噬。另外，纳豆激酶可以燃烧脂肪，可以减肥。而纳豆粘性物质起到浸出和包裹的作用。所以纳豆减肥缓慢有效，不会反弹。但餐后血糖水平呈明显下降趋势，非常直观。一种是纳豆菌对葡萄糖和粘性物质的吞噬作用，另一种是纳豆中的高弹性蛋白酶，抑制血糖升高。它具有猪胰腺中所含的这种酶的功能，并且来自猪胰腺的弹性蛋白酶已被用作高血糖症的治疗药物。
润肠通便排毒美容
纳豆菌不受胃液强酸的影响，在肠道内快速定殖。纳豆菌产生的吡啶二羧酸能有效杀灭和抑制肠道内的有害细菌和病毒。使肠道菌群达到健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻等问题，给你一个健康的肠道。所以纳豆菌的通便效果立竿见影。我们都知道50%到80%的大便是肠道细菌和他的身体。如果肠道细菌活跃，大便就会通畅。这就是通便的原因。每天一次排便，可以清理大便，排除毒素。另外，纳豆激酶可以溶解血凝块、脂肪等。毛细血管，从而确保面色红润。
不反弹
纳豆中的粘蛋白由特殊结构的谷氨酸多肽组成，人体肠道无法吸收。其吸水率高于膳食纤维，并随膳食纤维膨胀，减少人体对脂肪的吸收。另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪的燃烧，防止体内脂肪的堆积，达到健康减肥的新概念。纳豆是充分利用粘蛋白“排脂”的特性和维生素K2“燃脂”的功效，添加祛瘀瘦身因子精制而成。纳豆减肥效果很好，是真正的健康减肥，绿色减肥。
纳豆辅助补钙的机理是：骨由维生素K2和优质蛋白组成，先形成骨蛋白，再与钙形成骨，在骨中积累，增加骨密度。纳豆含有大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮可以阻止骨中钙的溶解，而维生素K2可以固定骨中钙。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合可以共同作用，强化骨骼。
综合症状
大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有微弱的雌激素作用。纳豆中30毫克异黄酮的效果相当于大豆中100毫克异黄酮。绝经后妇女的更年期症状和骨质疏松症主要是由体内雌激素水平下降引起的。大豆黄酮能补充体内雌激素不足，不仅能明显改善更年期症状，还能防治女性骨质疏松症。考虑到纳豆对排毒养颜和减肥的作用，纳豆是一种非常重要的女性保健食品。
纳豆芽孢杆菌不仅能净化血液，溶解堵塞在眼球微血管中的血栓，还能减少胆固醇在血管壁的积聚；此外，还有利于白内障的预防。
保护肝脏
纳豆激酶进入人体后，通过三个通道构建酒精保护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏宿醉压力，辅助宿醉；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进宿醉；进入人体血管系统，在脑血管区域形成关键的保护屏障，抵抗酒精对大脑的抑制作用。服用纳豆可以快速解决饮酒后的不良反应，隔天预防醉酒。此外，纳豆中的各种活性物质激活肝细胞，促进肝细胞再生，改善肝功能，保护肝脏，有效预防和改善脂肪肝。所以日本流行一句谚语：‘喝酒时多吃纳豆，防止两天醉酒’。
抗氧化和抗癌作用
长野县健康污染研究所进行的实验表明，纳豆提取物可以将3万种致病性大肠杆菌从0减少到157，减少到40以下。最近的科学实验也证实了纳豆芽孢杆菌能抑制0-111和0-144致病性大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等其他致病菌。众所周知，异黄酮是防止细胞氧化的抗氧化物质，可以进一步预防癌症。吃一袋湿纳豆可以得到50毫克的异黄酮，相当于美国推荐的预防癌症的每日摄入量。
纳豆中至少有五种抗癌物质，特别是异黄酮，能有效预防和治疗乳腺癌。
纳豆富含纳豆菌和优质膳食纤维，能抑制肠道致病菌的生长，清洁肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有祛皱、抑制雀斑的功效。
纳豆富含优质蛋白质和卵磷脂，容易被人体吸收，能有效补充人体所需的营养。
纳豆含有人体必需的22种微量元素、18种氨基酸和10种矿物质。纳豆对儿童厌食、高血压、高血糖等疾病有一定的食疗保健作用。
一般人都能吃
能改善便秘，清除体内致癌物，改善记忆，护肝养颜，延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎、便秘，解酒。
纳豆不宜与香豆素类药物同时服用。
由于纳豆的发酵，维生素B2比原来的大豆多。如果缺乏维生素B2，皮肤会失去光泽，只要吃一袋纳豆，真的可以摄入一天所需维生素B2的三分之一；
钠豆的粘性物质是由粘液和氨基酸形成的。粘液可以促进蛋白质的吸收和合成。当它进入胃中时，会形成一层膜来保护胃粘膜。换句话说，吃纳豆可以在大量饮酒前预防醉酒和呕吐；
纳豆富含维生素B2，可卷海苔或紫苏叶食用，可成倍增加。
生大豆挑选清洗浸泡蒸煮接种计量包装发酵纳豆冷藏销售
生大豆的粒度因产地和品种不同而不同。粒径与吸水率有关。混合尺寸不利于生产。一般按以下规格，直径大于7.2mm的大颗粒用：振动筛分级；直径6.6-7.2毫米为中粒；直径6-6.6毫米的小颗粒。大、中、小颗粒分别处理。
有的纳豆是用碎黄豆做成的，叫做碎纳豆。
洗涤的目的是去除秸秆、豆荚、土壤和沙子。洗净，挑出扁豆、坏豆(破损豆、虫蛀豆、发霉豆、出芽豆等。)。
浸泡的目的是让大豆充分吸收水分用于蒸煮和发酵。吸水量应控制在浸渍前重量的2.1-2.3倍。所需的浸泡时间因新旧豆类、品种、粒度和水温而异。一般浸渍时间(小时)如下：
纳豆是什么？纳豆的营养价值怎么吃？正确的吃纳豆的方法是适合人的。纳豆是什么味道？纳豆的禁忌
纳豆在日本非常兴盛，几乎是家家户户餐桌上必不可少的食物。由于纳豆营养价值高，日本人已经习惯吃纳豆，但很多人可能并不知道。其实纳豆起源于中国的豆豉。
纳豆是什么
很多人对纳豆是什么很好奇。简单来说就是大豆发酵的一种食品。因为大豆含有丰富的营养成分和黄铜类物质，纳豆对人体有益。豆豉传入日本后，纳豆是根据日本的当地情况开发的。经过多年的发展，纳豆已经走向世界，成为世界各地的流行食品。那么纳豆应该怎么吃，纳豆对身体有什么好处
纳豆怎么吃
纳豆其实是日本家家户户都会吃的一种常见食物。吃纳豆最简单也是最常用的方法就是搅拌，直接放在米饭上。如果有足够的时间，也可以用纳豆做饭团。因为纳豆发酵后比较粘，吃的时候容易拉丝。纳豆做好饭团后包在米饭里，可以避免拉丝。
纳豆的营养价值
日本人的平均寿命很长，大约85岁，这引起了世界的广泛关注。经调查研究发现，由于日本人长期食用纳豆作为营养补充，纳豆中含有人体必需的22种微量元素、18种氨基酸和10种矿物质，这些营养素有助于强身健体、延年益寿。
纳豆可以调节血糖，清洁血液废物，软化血管，加速血液循环，抗疲劳，溶解血栓，防治和改善心脑血管疾病，调节血脂和血压，防治高血压疾病，降低和降低血液粘度，对心脑血管疾病有很大帮助。纳豆激酶是日本医科大学的医生发现的纳豆发酵产物，溶解血栓的速度是普通溶栓物质的47倍。这种活性物质可以清除体内的致癌物质，提高记忆力，护肝养颜，延缓衰老等。能提高食物的消化率；摄入活纳豆菌，可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎、便秘。
通过服用纳豆，可以促进其他有益菌的增殖，这些益生菌可以帮助人们代谢、燃烧脂肪，达到减肥的效果。同时，纳豆中的益生菌可以吞噬葡萄糖和粘性物质，纳豆中的高弹性蛋白酶也可以抑制血糖的升高，从而达到降血糖的效果。
纳豆中的益生菌不会被胃酸溶解和消耗，而是可以在肠道内快速繁殖，在肠道内产生有益菌、有害菌和病毒，使肠道菌群达到健康的动态平衡，快速解决便秘、肠炎、腹泻等问题。
纳豆含有大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮可以阻止骨中钙的溶解，而维生素K2可以固定骨中钙。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合可以共同作用，强化骨骼。所以老年人每天吃纳豆，可以强健筋骨，长期缓解骨质疏松。
纳豆是由大豆发酵而成的。大豆中含有的大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有微弱的雌激素作用。纳豆中的异黄酮比未发酵的大豆好。由于体内雌激素水平降低，更年期妇女患有各种更年期症状，如心烦、干燥和易怒。利用纳豆中的异黄酮补充体内的雌激素不足，不仅可以显著改善更年期症状，还可以起到排毒、美容、减肥的作用。
在日本，纳豆被广泛用于戒酒。因为我们喝酒的时候主要是肝脏代谢。纳豆可以帮助肝脏缓解压力，帮助宿醉，进入人体的消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道的酸性分泌，促进宿醉；进入人体血管系统，在脑血管区域形成关键的保护屏障，抵抗酒精对大脑的抑制作用。服用纳豆可以快速解决饮酒后的不良反应，隔天预防醉酒。此外，纳豆中的各种活性物质激活肝细胞，促进肝细胞再生，改善肝功能，保护肝脏，有效预防和改善脂肪肝。
同时，通过科学研究，纳豆提取物还含有一些防止细胞氧化的物质，具有预防和治疗癌症的作用。长期食用纳豆可以有效预防乳腺癌。
纳豆的正确吃法
日本人喜欢纳豆，不仅因为它的营养价值好，还因为很多人喜欢纳豆的味道。一般来说，纳豆配白米是最简单的吃法。将纳豆放入碗中，加入少许酱油和适量芥末，然后用力搅拌，直到纳豆全部粘在一起，这样就可以用筷子把丝拉出来，这是吃饭的最佳时间。这时候我们把纳豆放在米饭上直接吃，是最简单美味的搭配。但是需要注意的是，因为纳豆的味道比较特殊，没有尝试过的人应该先尝试一下，再大量购买。
纳豆适合人群
纳豆营养价值高，所以很多人都适合吃纳豆，比如老年人。吃纳豆可以缓解血栓形成，促进血液循环，减少血管中脂肪的堆积，起到调节三高的作用。同时可以醒酒，预防肠胃疾病，也非常适合经常外出社交的上班族。纳豆还可以帮助更年期女性调节激素，缓解更年期症状。
纳豆是什么味道
纳豆的味道和口感比较奇怪，一般人很难接受。因为纳豆来源于蛋白质的分解，而蛋白质分解成氨基酸的过程会产生独特的味道。同时纳豆还有粘性拉丝，这是很多人无法接受的。但其实纳豆的黏贴拉丝对人有很好的保健作用，可以用来溶栓降血脂。所以，出于保健的目的，最好是吃带粘纸的纳豆。
纳豆的禁忌
凡事都有两面性。纳豆虽然好，但是不适合所有人。纳豆含有高蛋白和嘌呤，会诱发痛风，增加肾脏负担。痛风、血尿酸浓度高的患者不宜多吃。
因为纳豆中的嘌呤能刺激胃液和胰腺分泌蛋白酶，对胃病或胰腺炎的人来说是一种负担，会加重病情。因此，患有胃病或胰腺炎的人最好不要吃纳豆。
纳豆因为具有一定的抗凝血能力，所以能促进血液循环，减少血栓，但也是一把双刃剑。如果身体有伤口没愈合的人吃的纳豆，很容易造成出血。
