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21135厨房里嫩肉的方法
1.添加淀粉方法：5261
切好肉片后，加入适量干淀粉4102，拌匀。静置30分钟后，将1653放入锅中翻炒，使肉变得嫩软可口；
2.添加啤酒：
爆炒肉片是加入适量的啤酒制作而成，这样做出来的肉片特别清爽嫩滑，风味独特；
3.蛋清法：
在肉片中加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后翻炒，可使肉鲜嫩滑；
4.食用油法：
炒牛肉丝时，在切好的肉丝中加入调料，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。腌制后放入锅中，保持肉嫩；
5.跟苏玩：
将牛肉片浸泡在小苏打溶液中，翻炒，使肉变软变嫩。
简单嫩肉法
肉和蛋清混合：加入适量淀粉和蛋清切肉丝(片)，搅拌均匀，翻炒，翻炒，入口顺滑，鲜嫩。
啤酒淀粉混合法：用淀粉啤酒制成的糊状物炒肉片(肉丝)。油炸肉片(肉丝)异常鲜嫩，风味极佳。
食用油拌肉法：在炒老牛肉片(丝)时，在牛肉片(丝)中加入调味料，加入适量食用油(花生油、大豆油、棉油)，拌匀，腌制半小时，然后放入煎锅。炒牛肉片(丝)金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片(丝)浸泡在小苏打水溶液中，翻炒。油炸牛肉片(丝)纤维松散，肉质细嫩。
白醋拌肉：炒腰花时，在切好的腰花上加一点白醋，然后加水拌匀，腌制15分钟，腰花自然膨胀，煮熟后不会有血和水，干净嫩滑。
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煮嫩肉
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中加入好的食材，再加入适量花生油(大豆油、棉油)拌匀，腌制半小时，将炒好的肉片放入锅中，金黄润嫩。
小苏打法：将牛肉片(丝)切好，浸泡在小苏打水溶液中，然后翻炒。牛肉片纤维松散。肉又嫩又嫩。
芥末法：煮老牛肉时，前一天晚上均匀抹一层芥末，煮之前用水洗净，使牛肉迅速腐烂，肉质鲜嫩。
酸菜法：烧牛肉的时候加一点酸菜(或者一些山楂)。肉容易腐烂，味道很好。
啤酒焖牛肉：煮牛肉的时候，用啤酒代替水来煮。肉质鲜嫩，味道扑鼻。
黄豆法：炖老鸡鸭的时候，加一把黄豆一起煮，不仅让肉很快腐烂，而且味道鲜美。
白醋法：炒腰花的时候，提前在腰花里放一些白醋和水，腌制15-30分钟。腰花会自然膨胀，煮开后不会有血和水，干净嫩滑。
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炸猪肉片小2113秘诀：
1.对于不同的烹饪风格(5261)，选择不同的4102位猪肉。如果用筋脉丰富的腿肉1653做炒肉片或者肉丝，味道很难做到鲜嫩嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。要求多的话，不要用刚杀的或者杀了很久的。最好用3-5个小时。
2.瘦肉要顺着质地切碎。有些人认为肉片和肉丝很难切，所以切之前应该在冰箱里冷藏。水分的流失自然使其变得嫩滑，口感变差。
3.腌制过程中可以加入适量的干淀粉，使其更加嫩滑可口。加入一些芝麻油或食用油可以锁住猪肉的水分，防止油炸猪肉粘连。
4.在上浆的时候，包浆也很重要。果肉太稠。如果咬下去，味道和肥肉差不多，没什么意思。古铜色的最佳厚度是经过修整后仍能清晰看到肉质。
5.油炸时，锅里放足够的油。油少了会粘锅。当油温达到60%至70%时，我们会将肉片或肉丝均匀翻炒。我们只需要炒几下。
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1.肉应该先新鲜。洗完后，
3.锅里多放点油，记住油温不能太高(30%，40%油温最合适)。在锅里炒肉片。速度要快。大概要熬30秒左右。每次可以多炒点放冰箱里，想吃的时候用一些。
4.肉片取出后锅里要有油。你炒配菜，调味，然后把炒好的肉片放进锅里搅拌均匀。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右(视油的品种而定)。油温分为120%，10%是30摄氏度，很容易区分。30%，40%的油温是点火后锅内油位波动不大，中部轻微上翻。试了几次才明白。
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1.肉刚开始用新的2113应该是新鲜的。洗涤后切片时，不应沿丝5261切割，而应横向切割。4102不宜太薄，高温后1653会使肉变硬，3 mm左右比较合适。
2.将肉片放入容器中，加入适量的盐、鸡精、洋葱、生姜和黄酒，然后加入一些生粉。如果太干，加入一些水，搅拌均匀。
3.锅里多放点油，记住油温不能太高(30%，40%油温最合适)。在锅里炒肉片。速度要快。大概要熬30秒左右。每次可以多炒点放冰箱里，想吃的时候用一些。
4.肉片取出后锅里要有油。你炒配菜，调味，然后把炒好的肉片放进锅里搅拌均匀。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右(视油的品种而定)。油温分为120%，10%是30摄氏度，很容易区分。30%，40%的油温是点火后锅内油位波动不大，中部轻微上翻。试了几次才明白。
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将肉切片放入碗中，用Dian2113粉抓起，可使5261肉变嫩，将蘑菇洗净，将4102切成小块。我每1653次把蘑菇泡在热水里，煎的时候捞出来。
洋葱和姜切丝，准备一点胡椒粉。
将火放入锅中，放入适量的油，放入胡椒，加热后油炸。如果能捞出辣椒，那么把葱姜炸锅放入油中，加入肉丝翻炒至肉完全变色，放入香菇翻炒一会。如果喜欢喝汤，可以放一些水，加盐和味精，然后用水淀粉勾芡。非常好吃。
炒肉片是很常见的一道菜，但不要小看这道菜。爆炒猪肉片嫩滑到了好吃的程度。这就要求你有从切肉到腌制、炒肉的高超技巧。家常菜炒猪肉片的秘诀就是好吃，嫩，好吃。
1.切生肉时，切掉肉的质地。如果顺着质地切，肉丝会很硬很韧。所以有句话叫“横切牛羊，斜切猪”。
推荐：切好炸好的肉片厚度2-3mm，肉片切均匀即可炸出好肉；
2.最好是在碗里放一点酱油、料酒、淀粉、蛋白溶液，腌制至少10分钟，然后在表面放点植物油，这样炒完成品就可以滑滑的油了。
3.调味汁的味道已经基本渗透到肉片里了。这个时候往锅里放油很简单很容易，肯定不会着急。是不是特别适合厨房初学者？
4.煎锅里的油一定要温热，千万不要过热。热油容易把肉绷紧。用小火快速翻炒。如果肉粘在锅里，你可以把锅移到一块湿布上，冷却后很容易地把肉块翻过来，然后把它们捞出来。配菜难做的话，把肉放锅里，先炒蔬菜，再加入肉炒均匀。
5.炒菜也嫩。锅里的热油一般在120度左右(烧锅的时候需要把水擦干，感觉热了再放油，这样才不会爆炸)。可以快速翻炒食材，直到变色。当配菜炒到八九成的时候，可以把肉片倒上炒一下再出锅，这样肉就嫩了
3.腌制肉片时，加入芝麻油密封油，可以更好地锁住肉片上浆后的水分，使肉片充满弹性，嫩滑多汁。
4.将肉片腌泡10-15分钟后，放入热锅中冷却，油温30%-40%时将肉片翻炒，以保证肉片富有弹性、嫩滑多汁。
第一，给猪肉做面膜：不要惊讶，猪肉需要做面膜就像我们的皮肤一样，但是猪肉需要的面膜是水淀粉。猪肉加水淀粉叫上浆。淀粉有很多种。如果你是厨房新手，可以先选豌豆浇头淀粉。这种万金油是不会错的。
二、高温火快速翻炒：由于温度与淀粉的糊化度成正比，温度越高，肉丝越容易熟，水分流失越少。而且不需要炒太久，短时间就能上桌，所以高温炒绝对是让肉口感鲜嫩的重要法宝。
但是，家里厨房的高火力和酒店的厨房没法比。如果你在家呢？可以把煎锅放入火中加热1、2分钟，即使是红色的也不用担心，铁锅也不会烧起来。之后可以倒点油，每天煮200，肉丝炒一下。之后可以倒一半油，下次再炒。之后，将肉丝放入锅中翻炒至变色，再加入调味料等食材，注意不要炒太久，切肉切得很薄，完全不用担心。
三、勾芡：炒肉丝或肉片时，除了刚才提到的淀粉外，还可以在肉丝中倒入酱油，加入盐和葱姜，再倒入淀粉。这一步也叫挂髓。也可以倒一点冷水搅拌均匀，效果更好。油加热后，直接倒入肉，快速搅拌，然后倒入少许水，与其他配料和调味料一起搅拌。
4.沸水焯水：肉丝切好后，可以放入漏勺中，然后在沸水中焯水1分钟左右。热烫时，应立即取出，然后放入锅中翻炒3分钟左右。
5.倒啤酒：卤制肉丝时，可以将肉丝与啤酒、淀粉混合均匀，使啤酒中所含的酶发挥作用，肉类中所含的蛋白质自动分解，从而改善肉类的鲜嫩口感，尤其是牛肉。
6.最后放盐：炒肉丝不要过早放盐，因为过早加盐容易导致肉脱水，而过晚加盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而使肉更嫩更干。
总体来说，炒猪肉片最大的技巧还是炒。一般需要把锅里的油加热到120度左右(烧锅的时候要感觉热，然后把油放在手上，这样才不会爆炸)。可以快速翻炒食材，直到变色。当配菜炒到八九成的时候，可以把肉片倒上炒一下再出锅，这样肉嫩了，菜香了。
猪肉是一种非常常见的肉类，价格相对便宜，所以是人们餐桌上的常客。同时，猪肉营养丰富，能提供优质的蛋白质、必需脂肪酸、血红素等。猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。吃猪肉往往具有补虚强身、滋阴润燥、丰富肌肉和皮肤的作用。
猪肉有什么营养：
1.猪肉富含蛋白质和人体所需的各种氨基酸。猪肉中氨基酸的比例接近人体，食用后容易被人体消化吸收。
2.猪肉含有大量的微量元素，尤其是锌和铁，可以提高身体的免疫力。经常食用对人体很有帮助。
3.中医认为猪肉甜咸，补肾养血效果好。可治疗肾虚体弱、产后血虚。
猪肉片或肉丝要想滑嫩，不能缺水。体内所含水分占70%。炒制时，由于温度高，水分会挥发，造成口感粗糙
淀粉可以说是我们生活中常见的神器。当我们吃肉时，我们经常需要增稠一些淀粉。淀粉增稠后，会在肉上形成一层保护层，可以减少肉中水分的损失，避免肉蛋白在高温下变性，使其口感嫩滑。
要把肉炒得很嫩，你需要知道以下技巧：
1.对于不同的烹饪方法，选择不同部位的猪肉。如果用筋丰富的腿肉做炸猪排或者肉丝，口感很难做到鲜嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的。要求多的话，不要用刚杀的或者杀了很久的。最好用3-5个小时。
2.瘦肉要顺着质地切碎。有些人认为肉片和肉丝很难切，所以切之前应该在冰箱里冷藏。水分的流失自然使其变得嫩滑，口感变差。
3.腌制过程中可以加入适量的干淀粉，使其更加嫩滑可口。加入一些芝麻油或食用油可以锁住猪肉的水分，防止油炸猪肉粘连。
4.在上浆的时候，包浆也很重要。果肉太稠。如果咬下去，味道和肥肉差不多，没什么意思。古铜色的最佳厚度是经过修整后仍能清晰看到肉质。
5.油炸时，锅里放足够的油。油少了会粘锅。当油温达到60%至70%时，我们会将肉片或肉丝均匀翻炒。我们只需要炒几下。
炒猪肉片是菜肴加工中常见的一种工艺，但不容易使其酥脆嫩滑。边肖经常做饭。炒肉片时，他注意抓炎症、控制原料、加调料等。但他也能煎出脆嫩的炸肉片。现在我们将分享我们的经验如下。
选择里脊为原料。炸酥嫩肉，要注意原料。一定要选择新鲜的里脊作为原料。不买里脊以外的部位，不买不新鲜的动物肉作为原料。不要购买冷冻动物肉作为原料。
刀切成薄片很重要。选择好的里脊，用刀切成薄片。尽可能切薄。如果切不出薄片肉，也可以适当冷冻一段时间，这样会更容易切出薄片肉。
将生面粉和水涂在肉片表面。切薄片肉，可以适当存放一段时间。同时准备适量生粉，加水调成稀糊状。将糊状生粉涂在肉片表面。这个过程很重要，直接决定了炸出来的肉片是否脆嫩。
快速翻炒，注意温度很重要。温度也很重要。注意快炒。油放入火锅后，当油热到90%时，将涂有生粉的肉片放入锅中翻炒。注意不要把太多的肉块放进锅里，否则会影响肉块的成熟速度。
加入调料后，色、香、味俱佳。肉片炒好后，加入的调料也是必须的。炒肉片，加入适量的料酒、蒜蓉屑、姜末和干红辣椒，可以增加炒肉片的色泽和风味，大大提高菜肴的口感效果。
