生活中我们常说红茶绿茶花茶，但铁观音也是名茶。但是我们很少有人知道铁观音是什么茶。铁观音是什么茶？喝铁观音有什么好处？我们来看看铁观音的功效和作用，铁观音是什么茶。
铁观音是什么茶
我们一直认为铁观音是绿茶。其实铁观音不是绿茶，是乌龙茶。铁观音介于绿茶和红茶之间，属于半发酵绿茶。铁观音是乌龙茶中最好的。铁观音不仅是乌龙茶的名称，也是茶树的一种。
铁观音的功效和作用
铁观音，因其身骨厚重，外形如观音般美丽而得名，是闽南绿茶的代表。它的外观是圆而均匀的，大多是用传统的揉捏方法扭曲，而用现代机械造粒。它的颜色是绿色和绿色，它的腹部是绿色和绿色。铁观音不仅具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健身、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒等功能。
我们知道绿茶夏天凉适合喝，红茶冬天热适合喝，铁观音四季暖适合喝。所以喝铁观音对身体有好处。
铁观音是绿茶。有些人会想一想，一视同仁地回答是和不是。事实上，起初边肖想知道这个问题的答案，所以网上的书籍和资料最终找到了答案。铁观音原产于福建省安溪县。如果是绿茶，那就说对了一半。其实铁观音是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶类型。众所周知，乌龙茶又称绿茶，是绿茶和红茶的结合体。所以我们经常看到铁观音的叶子泡好后是红色的，中间是绿色的。
铁观音文献记载
铁观音是什么茶的问题曾在《中国茶文化大辞典》中有记载，可见这个问题的重点。有这样一句话：“铁观音本来是茶树的名字，因为它适合做乌龙茶，它的乌龙茶制品也叫铁观音”。《中国名茶志》中提到“安溪铁观音是历史名茶，属于乌龙茶”。综上两种文学记载，不难看出铁观音属于什么茶。铁观音是什么？茶是绿茶。
铁观音历史创作
虽然我们都知道它起源于福建安溪，但是铁观音是什么时候出现在安溪的呢？说到这个，要追溯到清朝雍正三年到十三年，我们伟大的祖先整整花了十年时间发展绿茶。最早传入闽北，后传入台湾。因为我们的铁观音质量太优秀了，所以到处被模仿。即使是现在，福建产的铁观音产量最高，质量最好。
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严格来说，铁观音属于绿茶。根据《中国茶文化大辞典》，“绿茶，又称乌龙茶，是六大茶之一。成品茶叶绿边红，香味特别。根据地理和生产特点，产品分为武夷岩茶、闽北绿茶、闽南绿茶、广东绿茶和台湾绿茶。乌龙茶包括福建、广东和台湾。福建乌龙茶、安溪乌龙茶、广东乌龙茶是乌龙茶品种鲜叶加工的产品名称。闽南绿茶产地以安溪为中心，包括永春和漳平，有铁观音、蔡中、水仙、佛手柑和乌龙茶。(4)安溪乌龙产于福建安溪，乌龙鲜叶制成的乌龙茶。根据《中国茶经》，“中国茶分为基础茶和再加工茶。基础茶包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和红茶。铁观音本来是茶树的名字，因为适合做乌龙茶，它的乌龙茶产品也叫铁观音。根据《中国名茶志》，“安溪铁观音是历史名茶，属于乌龙茶”。《名茶志》年，中国名茶分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶六大类，其中铁观音被列为绿茶。基于此，铁观音属于“绿茶”和“乌龙茶”，但更适合归为绿茶
铁观音不是红茶。茶叶基本分为绿茶、红茶、乌龙茶，铁观音是乌龙茶的一种。
安溪铁观音乌龙茶具有兼收并蓄的制作技艺，吸收红茶“全发酵”和绿茶“非发酵”的原理，将其中和，创造了一套“半毛、酉孝”的铁观音茶叶制作理论。“半孝顺”的程度要不偏不倚，既不能小发酵，也不能过度发酵。因此被茶业公认为“最高、最优越的制茶技术”。其精湛的加工工艺费时费力，细致复杂，技术性极强，独具一格，科学实用。其中，绿化工艺不同于国内其他茶叶加工技术，需要根据季节、气候、晒干程度等灵活绿化。是安溪茶农认知和实践经验的积累，是最精致的。这种精致的加工工艺保留了古代工艺的精华，代代相传。安溪铁观音的制作技艺，包括采摘、初级制作和提炼，已被列为国家级非物质文化遗产。
第一节采摘新鲜树叶
铁观音茶的品质主要基于两个因素：一是鲜叶的品质；第二是泡茶的技巧。鲜叶采摘是铁观音乌龙茶的第一道工序，是茶叶栽培管理的最终收获，是铁观音茶叶生产的开始。但鲜叶品质与茶叶品种、采摘时间、采摘标准、采摘技术等密切相关。要根据加工能力和设备条件选择晴天，科学合理地安排采摘期和每日采摘量。所以茶农在将铁观音制作成谚语的过程中总结了这一技能经验：“起步早，中间刚刚好，后期不算老”。
第一，采摘期
安溪茶区气候温和，雨量充沛，茶树生长期长。铁观音一年可有4-5季，即春茶(谷雨后4月20日至5月10日至长夏)、夏茶(夏至至夏热，6月10日至7月5日)、夏茶(夏热至夏热，7月25日至8月20日)、秋茶(秋分至寒露，9月15日至10月)应根据海拔和新梢顶叶开放情况确定。一般在海拔300米以下一年可采摘5季，采摘期较早；海拔300-850米，一年可采摘四季，采摘期稍晚；在850-1000米的高度采摘一年有3-4个季节。
第二，采摘时间
及时从茶树上摘下的嫩芽和嫩芽被称为“鲜叶”。铁观音摘要等露水干了再摘。原因是采摘时间与鲜叶的含水量和各种化学成分有关，尤其与形成铁观音香气的多酚类化合物和醚类提取物有关。上午11点前采摘的鲜叶叫“早青”。由于早青含水量高，夜间呼吸困难，消耗大量碳水化合物和氨基酸，制成的茶含量相对较少，成品茶质量略低。11:00-15:00采摘的鲜叶称为“武清”。这期间茶树光合作用活跃，茶叶中氨基酸含量相对较低，所以成品茶品质最好。15: 00后采集的鲜叶称为“晚绿”。虽然此时鲜叶中有许多光合产物，但大多数达不到晒干的要求，所以成品茶的质量略低于武清。
第三，挑选标准
采摘时，要求铁观音的鲜叶有适当的成熟度。像绿茶、红茶、白茶那样采摘的鲜叶不宜过嫩，但不宜过老。鲜叶采摘可分为小开面(即新芽尖顶叶半展开，叶面积相当于第二片叶的1/2)、中开面(即新芽尖顶面积相当于第二片叶的2/3)和大开面(即新芽尖面积与第二片叶面积相近)。采摘标准是从中间开面采摘2-3片叶子，要求叶子完整，不折叶，不折叶尖，不扭伤茶梗，甚至芽头。这是制作铁观音的绝佳原料。正如茶农常说的“拣好的是宝，拣坏的是草”，“读五经，拣茶，拣三核”。实践表明，采摘嫩的，香气低，滋味苦；茶叶采摘过久，外观会厚重疏松，色泽暗淡，香气低，口感弱，品质差。新鲜采集的叶片应防止在返青过程中被风、阳光和挤压损坏。
第四，采摘方法
人工采摘为了保持新芽和叶片的完整和新鲜，安溪茶农在长期的生产实践中创造了一种“虎口对核”的人工采摘方法，即采摘时，拇指和食指张开，从芽的顶部中心向下插入。抱新芽后，稍作扭动，向上托起，嫩芽和嫩叶用手拿一半的鲜叶，另一半露在外面，避开加热的芽和叶。人工拣货方式的优势显而易见。可以做到“三无”(无梗、无鱼叶、无单叶)、“五分”(不同树龄的茶叶分开，午后早、傍晚晚分开，
幼叶分厚叶，鲜叶分干湿叶，不同田地分茶叶)，有效避免了机械采摘中的单叶和伤叶现象。机械采摘随着市场经济的不断发展，大量农村劳动力转向城市，导致茶叶采摘劳动力严重短缺。所以有的产区用剪刀或者专门的采茶刀来切茶尖。虽然用采茶刀切割比手工采摘更有效，但其缺点是鲜叶破碎率高、芽叶长度不均匀等。茶叶的质量也会受到一定程度的影响。
根据茶树的生长情况，定高平面采摘法确定一定高度的采摘面，采摘丛面上的所有芽，并保持丛面下的所有芽，形成较深的营养生长层，充分利用光能，提高发芽率，平衡芽头生长，促进生长，提高品质。芽旺盛的茶树采摘两次。第一次一芽三四叶，第二次“两结”分开用。下一季的采摘要在这个采摘面的基础上适当改进。
摘铁观音要注意以下几点：
(1)采摘的茶尖不宜用手抓住，以免损伤芽叶。它们应该是蓬松的，放在茶篮和茶包里。
(2)注意分离不同树龄的鲜叶，
(4)采摘的绿茶应及时运送到加工现场，采摘的鲜叶应及时用麻袋或篮子等透气容器运回，并及时在空气流通的干净地方冷却。当新鲜的叶子被摊凉时，应该避免阳光直射。摊叶厚度应根据鲜叶含水量、气温、空气湿度灵活控制，避免鲜叶蒸发过快，保持鲜叶新鲜。
