红烧鱼用什么鱼(红烧鱼用什么鱼做好吃)

摘要

红烧鱼[材料]2个柚子、5克生姜和大蒜、2个干红辣椒、2克大葱和白糖、2茶匙酱油、2茶匙料酒和适量的油和盐[练习]将鲳鱼去内脏后洗净,在旁边划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜和生姜分别切片,葱花和红辣椒切圆;2.

  红烧鱼

  [材料]

  2个柚子、5克生姜和大蒜、2个干红辣椒、2克大葱和白糖、2茶匙酱油、2茶匙料酒和适量的油和盐

  [练习]

  将鲳鱼去内脏后洗净,在旁边划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜和生姜分别切片,葱花和红辣椒切圆;

  2.锅内热油,加入鱿鱼,小火煎至两面金黄;

  3.加入蒜片、姜片、红辣椒圈,然后加入料酒、酱油、适量水,小火煮至熟,加糖加盐调味,上菜时撒上葱花。

  方法一

  食物准备

  主要成分:红烧鱼和鲤鱼(1公斤,去鳃,去鳞,切肚,洗净);辅料:熟鸡肉,约半两(切片)鲜蘑菇,半两(切片)竹笋,半两(切片,沸水煮约五分钟)

  调料:葱,切块。切一片姜。大蒜两瓣,切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉,与水混合制成调味汁。一勺料酒。一勺香油。适量的盐和鸡精。

  烹饪方法

  1.抽筋后,在鱼体两侧等距离划五六刀,涂抹盐和料酒半小时以上。

  2.将油放入锅中,烧至70%的热度。将鱼煎成淡黄色,捞出备用。

  3.锅里留一两油左右,烧至40%热度。姜片、蒜片、葱小火炒。

  4.加入鸡片、竹笋、香菇,中火翻炒半分钟。

  5.加入一斤左右的汤或水,加入鱼、酱油、盐,煮三分钟左右。翻过来再煮三分钟。

  6.把鱼捡起来,装盘备用。

  7.把锅里的汤变稠,倒入鱼盘中。

  制作技巧

  煎鱼有个秘诀。锅里热油少,热量少,搅拌少

  鱼在烹饪中不容易掌握,温度是成败的关键。很多人要么破皮要么粘锅炸鱼。如果你煎鱼,你需要更多的油和足够热的油来使它变脆和干燥。炸鱼的时候,需要一个火锅,少点油,一个暖火。

  这是煎鱼的秘密,也是唯一的方法。如果因为害怕不熟悉而一直翻来覆去,那就弄巧成拙了,三两下就生涩得认不出来了。在这之前,你必须等锅热了再放油,把鱼擦干,然后用小火煎。不要推着翻。不用锅的话,只是偶尔倾斜一下锅,让火力均匀受热,控制火力不要太猛。

  皮肤成型后再翻转大概需要十分钟。这时候肉熟了,中间的汁还能留着。如果锅铲碰到它,它会太强。其实有些人是怕不熟,提前在鱼身上画刀口,不是什么高明的方法。鱼一旦被抓破,汤很容易掉,干炸鱼不宜过大。

  方法2

  食物准备

  主料是:鱼段(不知道是鲢鱼还是鲢鱼)和毛豆(不过分)。

  配件:料酒,红烧汁(可以用酱油),干辣椒(或者不用)

  调料:姜洋葱盐糖

  烹饪方法

  1.把鱼清洗干净,切成段(因为鱼太大,我把它切成两半,一般不需要)。稍微厚一点也没关系。用水冲洗毛豆即可。将干辣椒切成小块,洋葱切成葱花,生姜切片。

  2.锅里放油,多放一点油。将鱼段放入锅中煎,两面煎至表面微焦。翻身时要小心。可以用筷子翻过来,放姜片和胡椒粉,摇几下锅。

  3.转小火,将毛豆均匀撒在鱼段上,放料酒,均匀倒在鱼段上,大火煮5秒左右。

  4.放红烧(红烧也是一样,根据自己的口味,量主要是最后的颜色),糖(红烧本身是准备好的,根据自己的口味,糖是可以保留的,如果用酱油,一定要放糖),少许盐,轻轻摇壶,或者用抹刀稍微转一下。

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  3.将煮熟的猪油、葱、蒜、辣椒和调味料放入锅中翻炒,然后加入肉汤煮沸,再加入鱼。然后小火煨十分钟左右,直到煮好的鱼汁呈胶状,加入味精摇匀,用卤汁包裹鱼。

  方法4

  食物准备

  主要成分:清洁鱼(500克)

  调味:料酒(15 g)精盐(5 g)白糖(8 g)酱油(30 g)湿淀粉(25 g)葱白(10 g)熟猪油。(100克)姜片(2克)

  烹饪方法

  把鱼放在菜墩上,切成3厘米见方的块。将锅放在大火上,加热,加入50克煮熟的猪油。油加热后,加入5克洋葱、姜片和料酒,然后将鱼倒入锅中,然后加入600克清水,盖上锅盖煮7分钟,直到鱼变软。等八成熟了,把锅从火上拿下来,把三分之二的中国名菜荆楚味倒进汤碗里。煮至鱼香透,加入味精,左手持锅不断在火上摇,右手边倒入湿淀粉,待汤稠糊,倒入煮熟的猪油,撒上洋葱,用锅铲将鱼放入盘中。

  技术关键

  首先,用锅里较少的热油炒这道菜,用白糖炒,用开水融化,加入调味料,加入油鱼块,如上烹饪。颜色又红又亮。

  制作技巧

  少加盐作为哺乳饮食。

  煮鱼不用味精。因为他们味道好。

  方法5

  佐料

  400克大鱼头,2块南豆腐,1 0克姜片,5瓣大蒜,5克小葱,14茶匙精盐,12茶匙料酒,1茶匙蚝油,14茶匙酱油,12茶匙糖和14茶匙白胡椒

  生产步骤

  将锅加热,加入1汤匙油加热,加入沥干的豆腐片,用小火慢慢油炸,中间用筷子翻过来,让四面都煎成金黄色。

  在热锅里加热油,加入鱼干,用小火慢慢油炸。煎一面后,煎另一面,加入姜片。油炸后,加入清水,煮沸。加入炒豆腐和所有调料,大火煮沸,转小火。

  最后加入小葱和水淀粉勾芡,用红辣椒装饰表面。

  技巧

  南豆腐比北豆腐嫩,所以炒的时候不会通过放水来完成溅油,也不要煎的太老了,表面金黄色定形即可。

  方法六

  主料:青鱼

  辅料:胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精

  1. 胡葱清洗干净后切断;

  2. 姜洗净切片

  3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;

  4. 热锅冷油;

  5. 加入生姜片到散发出香味;

  6. 把鱼小心放在姜片上面,小火煎;

  7. 半分钟后翻面;

  8. 加入生抽

  9. 和老抽;

  10. 加入开水到鱼的一半,大火煮;

  11. 一分钟后加入半勺白糖;

  12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

  方法七

  主料:鲫鱼

  辅料:葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉

  1、鲫鱼去鳞片洗干净,然后再用刀在鱼两面上割五条伤口,摸上盐及涂上生抽,腌制五分钟;

  2、姜洗净分两份,一份切成片,一份切成条;

  3、辣椒切成小段,葱切成段,芹菜切成两厘米一段叶子不要,大蒜切成小块;

  4、热锅冷油,加入之前切好的姜片,再把鱼放进去;

  5、大火炸2-3分钟,然后再转小火炸2-3分钟,在这期间鱼要不段翻转;

  6、炸好之后鱼锅,放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把鱼放进去煮2分钟;

  7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱,然后再出锅

  方法八

  食材介绍

  诓镜鱼一条,香菜适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,八角适量,香叶适量,盐适量,

  做法步骤

  1、鱼收拾干净后,两面划三刀

  2、切两半放入料酒等食材腌制半小时

  3、然后锅里放油炸两面,放入酱油一碗清水等大火烧开

  4、小火收汤,放入香菜

  方法九

  食材准备

  草鱼600克,五花肉10克,葱姜蒜50克,冬笋适量,香菜10克,盐15克,白糖10克,味精5克,米醋10克,老抽适量,生抽10克,淀粉50克,胡椒粉少许,大料3粒,花椒10克,料酒20克。

  方法步骤

  1、将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段;

  2、冬笋洗净切片,五花肉切片备用,草鱼洗净去头然后片成快;

  3、鱼块用5克盐,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,和淀粉抓匀腌10分钟;

  4、锅中下入适量油,烧热后中小火,将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用;

  5、锅中15克油烧热,放入葱姜蒜爆香,然后下入五花肉煸炒至肉变色,加入1000克清水;

  6、加入老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,味精5克,白糖10克,10克醋,然后大火烧开;

  7、放入冬笋片,将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟,然后大火收汁撒些香菜即可。

  方法十

  食材准备

  鲫鱼两条,青红尖椒适量,葱姜适量,高汤,甜酒,老抽,豆豉辣酱,盐,尖椒,水淀粉适量。

  方法步骤

  1、将鲫鱼洗净沥干水,姜蒜切碎,小葱去葱头待用;

  2、青红尖椒切成小块,葱叶切碎,炒锅200ml油烧热,鲫鱼抹上老抽后下锅煎;

  3、煎至两面金黄后出锅,锅中少许底油,下入葱姜蒜爆香,然后下入青红尖椒;

  4、再下入豆豉辣酱,米酒和老抽,倒入高汤,盐,尖椒搅匀,烧开后下入鲫鱼;

  5、煮开后转为中小火,焖煮至汤汁浓稠,鱼出锅撒入适量葱花;

  6、锅中汤汁倒入水淀粉勾芡,然后淋在鱼身上即可。

  红烧鱼口感特别好吃,一般小饭馆里面最经典就属于红烧鲫鱼了,湖北最有名的还有红烧武昌鱼,在家做这道菜这两个鱼都不是错的选择,但是酒店婚庆上一般红烧鱼都是用的鲤鱼来做的。

  在家做最好是鲫鱼,武昌鱼,草鱼,鳊鱼或带鱼都可以,一般正规的宴席做红烧鱼,都是用鲤鱼做的,比较喜庆,主要用在婚宴上。

  要是自己在家吃的话是推荐草鱼,鲫鱼,武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像罗非鱼,带鱼,大黄鱼也都很好吃的。

  红烧草鱼

  主料:草鱼一条1300克左右,面粉少许,鲜姜一块,大蒜数瓣,八角两颗

  配料:花椒一撮,料酒50克,红烧酱油40克,生抽30克,白糖10克,盐适量

  红烧草鱼的做法:

  1、草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀。

  2、用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉。

  3、一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了。

  4、去头去尾。

  5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。

  6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破。

  7、将鱼身分成四块,入碗中,撒适量面粉,均匀地布在鱼身内外侧。

  8、平底煎锅中放少许油,烧热后,先将鱼背朝下码放在锅中。

  9、定型变微黄后,将鱼块翻身,煎另一面。

  10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄,然后将调料入锅中,盐暂时不放,再倒热水,没过鱼身,转小火慢炖30分钟。

  11、打开锅盖,尝尝咸淡,根据口味加入适量盐,略微收汁儿,关火,出锅。

  成品图:

  红烧大黄花鱼

  主料:大黄花鱼一条

  配料:葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽

  红烧大黄花鱼的做法:

  1、鱼处理干净洗净,鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒,腌制10分钟去腥。

  2、把鱼身上的水用厨房纸擦干,锅里倒油烧热到冒烟程度,放入鱼。

  3、轻轻滑动锅,尽量不要用铲子,等一面煎至金黄翻面。

  4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。

  5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。

  6、倒入适量的开水中火烧一小会。

  7、待汤汁变浓稠即可关火。

  成品图:

  家常红烧罗非鱼

  主料:罗非鱼1条

  配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2颗,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水500毫升,盐3克,糖少许

  红烧罗非鱼的做法:

  1、罗非鱼清理干净后,鱼身两侧等距离各划四五刀,抹上盐和料酒,放入葱段、蒜瓣、姜片,八角腌制半小时左右。

  2、然后取出罗非,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火烧开备用。

  3、炒锅加热,倒入食用油,用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。

  4、待油七成热时,下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。

  5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中,没过鱼身,大火烧开。

  6、撇去浮沫后,加入醋和糖,转中小火烧二十分钟左右。

  7、然后再转大火收汁,将鱼盛出浇汁。

  成品图:

  红烧带鱼:

  主料:带鱼2条

  配料:姜适量、葱适量、蒜适量

  红烧带鱼的做法:

  1:准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。

  2:将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。

  3:往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。

  4:往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。

  5:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。)

  6:换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。

  7:将带鱼放入锅中煸炒匀均。

  8:往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。

  9:往锅中倒入适量的热水。

  10:大火烧开后转小火炖7-8分钟,最后收干汤汁即可盛出。

  成品图

  上面推荐的这几款红烧鱼都是比较家常的鱼了,大家想在家自己做的吃的话推荐这几款、营养又美味。

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发布日期:2021年10月13日 18:29:07  所属分类:网络推广
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