【介绍】很多人都不知道鱼露是什么。其实它是一种只在广东和福建部分地区才有的调味品，在韩国和东南亚部分地区也很常见。也叫鱼酱油。鱼露含有18种以上的氨基酸，其中8种氨基酸是我们人体必需的。鱼露中还含有丰富的牛磺酸，具有降血压、降血糖、解热、抗炎的作用，是水产品中重要的功能成分。
鱼露可以做什么菜
鱼露是由鱼虾发酵而成的调味酱。可以代替酱油，但是味道和酱油有很大区别。那么，鱼露能做什么呢？我们来看看。
鱼露可用于汤、鱼贝类、畜肉蔬菜等菜肴调味，如“鱼露羽衣”、“铁板鱼露虾”；也可作为烧烤、烤鱼串、烤鸡的调料，如“酒烤鲈鱼”，用鱼露作为蘸菜；适用于煎、炸、蒸、炖等工艺，特别适合拌、或蘸、或做鲜汤、煮面用汤；人们也常用它来腌制鸡肉、鸭肉和肉类。
可以看出，鱼露可以作为多种菜肴的调味品，味道和口感都很好。建议你试试。
韩国鱼露是什么
其实鱼露不是韩国独有的。在中国沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼露虾油，胶东称鱼汤，是以鱼虾为原料发酵而成的调味酱。主要成分是盐，鱼虾和水中的氨基酸。
这些食材以前都是丢弃倾倒的，后来人们发现里面有一种独特的味道，然后就开始蔓延成调味品。鱼露用途广泛，可作为酱油使用，尤其是混合或蘸酱。
鱼露是什么味道
很多人都知道，南方地区物产丰富，饮食文化优秀，很多小吃和调味品都值得称道。鱼露是南方特有的调味品。它有一种独特的味道，让人看了想流口水。很多人喜欢。
鱼露能延续到今天，一直以来都是人们推崇的，因为它有一种独特的味道，也因为它有这种味道，人们吃了之后可以很久很久的享受。鱼露是由一些小鱼小虾在水中发酵制成的。一般水中的生物做成调料后会有一些咸味。
鱼露也不例外。如果你尝一下煮好的鱼露，它会有一种咸咸的味道和一点点美味。这两种口味可以添加到菜肴中，不仅可以调味，还可以帮助菜肴保鲜。
鱼露的做法
鱼露的做法很传统，因为是小鱼小虾发酵的，制作鱼露的材料一般都是制作海鲜时的下脚料，而这些多余的下脚料往往是用来制作鱼露的。鱼露一般做法是暴晒发酵。将新鲜的鱼虾和适量的水放入缸中，暴露在阳光下。3-6个月后，液体会流出。然后可以加入适量的糖、蒜、胡椒、柠檬调味，这样就可以做鱼露了。
有些地方在制作鱼露时，在活鱼内脏中加入酶，是一个“快寻”的过程，因为活鱼内脏中的酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、组织蛋白酶等成分，可以加速蛋白质的分解，从而缩短鱼露的生产周期。鱼露的生产工艺在不同地区可能有所不同，但整体发酵保持不变。这项传统技术是我们劳动人民的智慧。
鱼露可以换成什么
潮州菜东南亚菜甚至韩国菜都用鱼露，但是很多家庭没有鱼露，那么做这些地方特色菜的时候没有鱼露怎么办？其实鱼露和酱油有些相似，但是酱油没有鱼露的独特风味，不能真正代替鱼露。只能说在做菜的时候可以作为替代品。当然也可以用其他水产品的调味料达到类似的口感体验。比如虾酱，虾油或者蚝油也是很好的替代品，可以带来水产品独特的风味体验。
而且已经证明鱼露与癌症没有关系，可能导致胃癌、鼻咽癌等。所以有必要寻找鱼露的替代品，尤其是在一些菜肴中经常添加鱼露的地区，因此有必要减少其用量，用其他健康调味品代替。
鱼露的用法
鱼露应用广泛。可以放在炒菜里，也可以放在汤里。不管是蔬菜还是肉类，一些鱼露可以增强新鲜度。如果煮面的时候觉得太单调，不妨放点鱼露进去，面条也会有同样的味道。说到这里，我们来看看哪些菜可以搭配鱼露。
鱼露焖杂菌
制备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、盐、冰糖、生姜
练习：
1.香菇、秀珍菇、草菇洗净，沥干备用；
2.锅内放油，加热后将姜片翻炒，加入1中的材料翻炒；
3.加入适量的水、鱼露、冰糖、盐，然后盖上锅盖炖至收汁。
鱼露炒苋菜
配料：苋菜、鱼露和油
练习：
1.洗苋菜；
2.将油放入锅中，倒入韭菜翻炒几下，然后盖上锅盖煮；
3.加入适量鱼露，煮好后搅拌均匀。
蒜蓉鱼露炒黄瓜
准备材料：黄瓜、大蒜和鱼露
练习：
1.黄瓜洗净，用刀打碎；
2.锅里倒热油，爆蒜；
3.将掉落的黄瓜用大火翻炒至7-8熟，加入盐，倒入鱼露，用大火翻炒。
鱼露海鲜炒米粉
配料：米粉、虾、鱼露、金针菇、酱油、洋葱、葱、白糖
练习：
1.米粉泡十分钟至软；
2.虾用适量的盐和料酒腌制10分钟，放入油锅中直至破碎；
3.在油底壳中放入适量的油。小火加热到40%热度时，加入葱、葱片炒香；
4.将沥干水分的粉丝放入锅中，用筷子摇一摇，拌匀，加入适量的鱼露、酱油、白糖，翻炒，最后加入金针菇、虾，翻炒几秒钟。
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鱼露很多人听说过，知道它是韩国做菜时经常会用的调味料，其实这种调味料在中国南方地区也比较常见，只是人们习惯把它叫做鱼酱油，等调味料的味道，以鲜味和咸味为主，是制作闽南菜和潮州菜的重要调料，那么平时鱼露应该怎么使用呢？它的具体功效又有哪些呢？
1、做汤
鱼露平时可以用来做汤，特别是在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露，这样会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤时，人们就都喜欢用鱼露来调味。
2、腌制
平时人们在腌制一些菜品时也可以加入适量的鱼露，特别是在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材，这样能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。
3、制作泡菜
鱼露在韩国还是制作韩国泡菜的必备材料，特别是在制作韩国辣白菜时，人们都会把它与糯米粉混合做好的，姜蓉蒜蓉以及苹果蓉放在一起调匀，制成腌制料，然后再涂抹在白菜上，这样会让做出的韩国泡菜味道特别好，另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时，加入适量的鱼露也会有意想不到的收获。
鱼露在生活中就是一种类似于酱油的存在，它的主要功效就是提味，增香调色。但与普通的酱油相比，于鹿的营养价值更高，这种食材中含有多种对人体有益的氨基酸，特别是天门冬氨酸以及谷氨酸和赖氨酸等物质的含量比较高，这些物质对促进人类脑部发育有很大好处。
原创：果蔬百科
