近日，美团点评研究院联合餐饮类微信推出《中国餐饮报告(白皮书2017)》，来自餐饮业主内部参考。报告显示，从行业规模来看，餐饮收入从2012年的2.3万亿增加到2016年的3.5万亿。2016年，中国餐饮业同比增长11.3%，高于零售、快消等许多传统行业。
从具体餐饮业务的细分来看，火锅占营业额的比重最大，高达22%。其次是自助餐，川菜，西餐，小吃，快餐。然而，火锅店的数量并没有增加。在北京、上海、深圳、广州、重庆、成都等地，火锅店数量为负。烧烤是近几年最赚钱最赚钱的一类。火锅店的市场前景很大。
火锅店利润分析——月运营成本
火锅店的月经营成本主要由房租、人工、水电费组成。月租10000元左右，每个店3-5个员工，每个员工工资3000元左右，5个人开销15000元左右，水电费用一般5000元，火锅料制作费用8000元，所以火锅店每月运营费用40000元左右。
火锅店利润分析——月营业收入
一般火锅店都在人多的地区，那里的生意主要以中餐和晚餐为主，中餐的客流量比晚餐低。中餐以工作餐为主，所以人均消费低很多，晚餐以正餐为主，人均消费较高。
中餐客流一般10桌左右，每桌消费100元，中午营业收入1000元。晚餐长期开放，客流量大，一般15桌左右，每桌消费200元，晚上营业收入3000元，一天4000元，一个月12万。
火锅店利润分析——月净利润
火锅店的月成本大致固定，一般在4万左右，月营业收入12万，所以火锅店的月净利润在8万左右，这只是我们保守的估计。店铺规模不同，客流量不同，净利润也会不同。
通过分析火锅店的利润可以发现，火锅店的月利润还是很客观的，而且火锅店的制作流程很简单，只要底料和蘸料好吃，生意不用愁。所以如果你想做餐饮生意，我觉得火锅是个不错的选择。
2020年开火锅店赚钱吗？本文解释了2018年开火锅店的利润分析。看了文章，相信大家对2018年开火锅店有了新的认识。大家要多加注意，选择最适合自己的。看完了，不要犹豫。请立即咨询并加入我们。机会留给有准备的人。如果你再犹豫一天，你就会有另一个赚钱的机会。不要犹豫。准备尽快开一家火锅店。也许万事开头难，但不要放弃，坚持下去，你就会盈利。相信自己！
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火锅是川渝人最爱吃的食物，开火锅店赚钱吗？如果有打算开火锅店的可以看看这篇文章，让我们好好了解一下火锅店的细节。文章从火锅店的特点出发，介绍了火锅店的开业。通过文章，我们知道火锅店的前景还是比较大的，可以尝试一下。
第一，开火锅店赚钱
“立冬”之后，很多人会想到火锅。在很多火锅店门前，都是等候的座位和排队的队伍，生意兴隆，令人羡慕。对于创业者来说，火锅店无疑是冬天最好的热生意。
1.火锅店市场开发：p
目前，国内火锅行业发展迅速。很多人看到了火锅市场的大容量，想在这片沃土上挖一桶金。但不难看出，目前火锅餐饮的品牌企业还不够多，需要打造一大批绿色环保、安全卫生、风味独特、文化底蕴深厚的著名火锅品种；而且很多火锅企业并没有转变观念，拓展领域，局限于发达市场享受丰硕成果；管理也缺乏规范性、科学性和创新性。可以说火锅有成熟的市场，但管理体制不成熟。针对这样的市场特点，非常需要能够进行科学规范管理，并在一定特色的基础上不断发展创新的火锅店。谁趁早加入，谁就能抓住机会早早拿下第一盆金，前途无量；只有这样的特色火锅店，才能在残酷激烈的市场竞争中占据一席之地！
2、火锅店特点：市场大，进入良性循环后收入也大
火锅因其自身的特点，如不用涮、没味、没味等，深受消费者喜爱。随着时代的快速发展和不断进步，人们不再对一些旧东西感兴趣，而是追求新的、有特色的东西，这对火锅市场提出了新的要求。一个传统的火锅市场还没有饱和，新的、有特色的火锅不断涌现，为火锅行业开拓了更广阔的市场。
火锅店的投资相对较高，但是火锅店形式多样，规模也不一样，投资者可以根据自己的情况选择开什么类型和规模。另外，火锅店市场基础好，消费者数量大，盈利空间也很大。据业内人士透露，火锅店的利润至少在35%以上。这可以从各个城市的火锅店的火爆程度看出来。因为这个原因，火锅店的竞争还是比较大的，投资有一定的风险，但这也是相对的。天下没有生意，一旦火锅店走上正轨，她后期的利润就很大了！
文章告诉我们是不是开火锅店赚钱。目前国内有很多火锅品牌，都有自己的特色。现在喜欢吃火锅的人多了。所以，想要做好火锅行业，还是需要一定的运营模式。对于想开火锅店的人来说，一定要做好之前的市场调研，才能决定是否开火锅店。
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资本在流通中产生价值，而知识在交流中变得实用。
很多网友跟我争论做生意是套路？店面选在客流量大的商业街。店面产品比别人好，价格比别人便宜，服务比别人好。
只要来过一次，就一定会成为老客户。如果老客户多了，不就赚钱了吗？为什么会冒出这么多傻事？客户除了累，还得恶心，聪明转聪明。
我想给你一样的东西，不要问为什么。慢慢听，我给你分析一下。
问题：
人流大的商业街，产品比别人便宜，服务比别人好，没有店铺活动。
分析：
店铺租金是别人几倍的时候，产品比退别人便宜。你以为你在做慈善吗？至于比别人服务好，只是你自己的看法。
现在哪个店家不注重服务？怎么才能比别人优秀？
比如同两家店一家便宜，但是没有流量。另一个贵，但是婚礼。作为一个陌生人，你会选择去哪个店消费？
而且从现代消费观念来说，便宜不代表好。但是你贵肯定是有原因的。俗话说，你只选择贵的，不选择合适的，所以
我总结了三点：
1大部分客户都有占便宜的心理
2顾客有从众心理
3店铺有额外价值，值得顾客关注
只要能抓住用户的三大心理之一，就能轻松获得客户，获得赚钱的机会。
今天给大家带来一个年轻人开火锅店如何运用用户思维3个月赚400万的案例。
背景：
王的老板是做火锅生意的，他的店在闹市。虽然租金比较高，但是在这么繁华的地区，客户流量比较大，应该不用担心客户的来源。仅仅通过改进产品和服务就可以赚很多钱。
现状：
但是很多人只是路过，没有进店里。能进来的人很少。与高租金相比，这不是九根牛一毛。服务再好，产品再好。人家根本不给你表现的机会。你说什么？
所以现在要解决的问题是如何把附近的客流引流到门店消费。那怎么做一个前端活动来吸引附近的乘客呢？以及引流后如何实现盈利？
接下来从引流(干货)开始，向你展示如何在3个月内赚到400万：
火锅店社区运营方案
1.定位分析
1)定位：首选川菜和火锅。(有自己的特点、独特的技能、差异化和差异性)
2)店名：小陇坎，好记好记。(最好设计与店名相关的菜系，增加顾客的品牌认知度。(
3)产品设计：孤绝。(拿其他火锅店的盈利产品做引流，推出自己的特色或口味)
4)打造自己的品牌产品，形成品牌护城河，不可替代，不可超越
5)优越的地理位置：靠近大超市，自然流入口
2.需求分析
1)享受美食的需要
2)利用需求：礼物、奖品、折扣、优惠券、免费饮料、配菜、免费账单和刺激
3)赚钱需求：推荐朋友吃饭，送饭冲抵积分。积分可以抵消餐费。利益驱动
4)需要学习知识：建立一个小组，教大家如何在家做正宗的川菜和火锅
我们有食品部门的知识产出
5)交友需求：长期在美食群孵化，建立本地网络社区。塑造文化和价值观。(小龙坎组的人都是胆大的人，大气的人)
6)方便需求：靠近超市，购买后可以吃到一顿美味。你可以提前预订一张桌子。支持微信订购。
3.流量源：
1)储存排水
2)附近超市排水
3)附近商家(KTV、酒吧、棋牌室、超市、服装店等)的排水。(
4)朋友圈收饭引流
6)本地社区引流：本地微信群、QQ群、公共平台引流
5)媒体引流(找当地在线名人代言，或者拍颤音，Aauto rapper，建在线名人酒店)
引流道具：开业打折(限时)；礼貌的进店(礼物与主营业务无关：比如餐具、茶具、杯子、化妆包、电子秤等大家平时都可以使用的高价值低价产品)；免费饮料，酒水，免费配菜；现金券
4.转移价值
1)品牌价值：小龙坎餐饮连锁的品牌优势、服务和宗旨
2)超级优惠：唤起欲望
3)物有所值的礼物：礼物强大，免费的好处，让人无法拒绝
4)礼品时间有限，制造稀缺
5)超感服务体验：超海钓鱼服务体验(需要我们员工的服务水平)
5.建立信任
1)使用社交工具与客户建立联系，以便于沟通和传播。比如微信群和小程序。
2)履行承诺，做一个诚实的商人，增强信任。
3)鼓励客户提建议。采用奖励现金券。提高客户参与度。
4)福利团体，红包。幸运抽奖展示了氛围，自我故事的塑造和分享，增加了认可度，拉近了关系。
6)线下聚会，提供场地和酒水折扣。组织活动，形成人脉网络。满足交友需求。
6.交易实现了
1.去店里消费
2.储值礼遇：收钱的时候送一份大礼，设计一个无法拒绝的交易方案。圈住客户和资金
2020年的起点是什么？
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中国一直是一个美食大国，川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽，以“八大菜系”为龙头。中国的餐饮市场，因为人口多，对食物的天然偏好，天生就有很好的发展土壤。
但是，在这个以注重饮食而闻名的国家，餐饮业最热的一类是火锅，是最不注重烹饪技术的大杂烩。根据《中国餐饮报告》(白皮书2017)的数据，占2016年餐饮业总营业额22%的火锅高居榜首，几乎是排名第二的自助餐的两倍。火锅到底算不算好生意？
从中国人的文化习惯来看，有很强的社会属性，吃饭特别像“吃饭”。我们观察了中餐厅人群和美国餐厅人群的区别，发现在美国一起吃饭的人大多是家庭型的，而在中国更多的人是和朋友同事一起吃饭。外出就餐是一件热闹的事，没有什么比吃火锅更热闹的了。每个人身边都围着一口锅，从一开始就带着浓浓的气氛。
火锅食材丰富，从猪牛羊到海鲜再到蘑菇蔬菜。想吃的东西都可以扔进火锅。不像其他餐厅，全靠厨师的厨艺，火锅吃起来更自由，可以自己调味准备。
加上热气腾腾的环境和不断的烫、煮、捞，再没有比火锅更浓缩的食物了。火锅永远是保持晚餐在一起的最好方式。哪怕一时无话题可聊，也可以说两句：“我们点些牛肉吧”“你吃蟹条吗”“这个肉丸熟了吗？”。
火锅是好生意吗？
以中国这么大的餐饮大国，这么庞大的火锅消费，理论上来说，中国的火锅应该能产生超大型的市值公司，类似于中国的麦当劳、肯德基。但近十年来，火锅也有它致命的问题：流行趋势变化越来越快。
我对火锅的印象是从小绵羊开始的。2004年左右，小肥羊达到巅峰，全国700多家门店，甚至出现了大量山寨小肥羊的火锅店。但很快内蒙古的羊肉口味就过时了，小肥羊店数量锐减至200家。上市不成功，最后被摘牌。继《小肥羊》之后，火锅的流行也以几何级数加速。从澳门豆老、川辣、重庆麻辣到茅都、辣羊肉、潮汕牛肉等。他们已经领先了好几年，但今天的火锅行业依然繁荣。
从商业模式来看，海底捞不是卖香精的公司，而是高质量的服务。这从背后说明了火锅行业的商业本质。消费者的口味变化越来越快，单纯依靠口味和品牌的公司很难设置壁垒。
说到壁垒，我们也能看到火锅商业模式的一个大问题：准入门槛太低。
因为大多数火锅店没有明显的品牌效应，不需要厨师开火锅店。汤底和酱料是工厂生产的，配菜也是供应链提供的。开火锅店门槛远低于其他中餐。这也是近年来火锅口味加速流行的根本原因。一旦某个口味爆发，就会出现大量同质化的店铺。比如近几年风靡上海的潮汕牛肉火锅，一夜之间在上海开了1000多家店。
经过恶性竞争，大量火锅店不得不再次关闭。从品牌角度来看，只有靠服务取胜的海底捞长期保持行业地位。从一开始，海底捞就把自己的品牌定位为优质的服务和良好的品味。
火锅仍然是未来的餐饮出路
餐饮消费也与人口年龄结构、消费习惯等多种因素有关。在过去的20年里，美国饮食的最大变化是阿尔金斯饮食法，它通过减少碳水化合物的摄入来控制体重。这也是为什么饮料中的泡泡水，零度可乐，餐饮中的清淡饮食文化开始兴起的原因。越来越多的年轻人开始关注低碳水化合物饮食。在中国，我们发现90后和00后对火锅的热爱并没有减少。
从火锅的商业模式来看，虽然有进入门槛低的缺点，但正是因为没有厨师，火锅才是最容易规范餐饮的行业，才能实现相对快速的连锁模式。
从我们之前对奶茶和星巴克的研究来看，我们一直强调餐饮的核心是时间段是否充足。从过去几年存活下来的火锅店来看，他们的成功往往在于更好的时间效率和更高的流失率。我们以海底捞为例。这是为数不多的半夜12点以后还需要排队的火锅店。平均一晚上能翻四次。目前另一个晚上能和海底捞一较高下的生意是最近网上名人火锅店的大哥。
说到换手率，不得不提以港股上市公司为代表的小火锅模式。因为吃火锅的人数比较少，基本都是1-2人，所以吃火锅的平均速度会更快，海底捞的周转速度一晚上就能达到。而且座位都是U型的，提高了座位密度，减少了员工数量，导致小火锅店的效率比普通火锅店高。
此外，这些小火锅店提供选择性套餐。基本上只能选择荤菜。蔬菜是标准化包装，SKU很少，非常容易管理。更重要的是，从庞大的人口结构来看，人口红利拐点出现后，一人饮食文化会越来越受欢迎。今天的日本已经有了非常完整的一人饮食文化，所以代表一人饮食文化的火锅还是符合未来发展趋势的。当然，“啜食喂饭”的模式最后还是和运营能力竞争，上海这几年的“施儿果”的出现已经对他产生了冲击。
当然，火锅外卖模式和小火锅处于快速发展的同一时期。类似奶茶外卖，火锅外卖可以大大提高单店效率，越来越多的家庭愿意支付更高的外卖金额。我们在星巴克模式的分析中也说过，星巴克因为外卖性质，可以成为餐饮方面的印刷机器。未来，火锅外卖在中国会越来越受欢迎。
写在最后：连锁餐厅是未来
对于餐饮，我们一直认为连锁模式是未来的大方向，领先的餐饮连锁模式会出现在每一个细分领域。火锅行业竞争最激烈的时代已经逐渐过去，品牌链也逐渐到来。因为这个行业自然适合连锁经营，容易扩张，所以对管理和运营的要求也非常高。作为餐饮业最大的细分市场，未来将有几家非常大的公司成长。无论是海底捞、下步下步还是其他火锅连锁店，都有可能在这最后的品牌加成中成为中国火锅连锁店的领头羊。
