新疆菜最大的特点大盘鸡是哪里的菜系，两个字：实在！

来新疆，你到餐厅里点菜，光是看看那菜谱，实在的感觉就扑面而来：大盘鸡，大盘鱼，大盘羊肚，大盘手抓肉……没错，我们很多新疆菜都以“大盘”两个字开头，你千万不要以为只是为了赚个噱头，那是真真的用大盘子端上来的，通常都是用最老式的那种大茶盘子装菜，像大盘鸡，那端上来是可是整整的两大茶盘。

在新疆的炒菜里面，红辣皮子和洋葱绝对是两个“神器”，差不多那些所有的大盘菜里面都要用到这两种配料。当然从这一点上也可以看出，新疆人吃饭不怕辣，多数都喜欢“重口味”，你看那辣子鸡里面的一层红辣椒，就知道我们有多爱吃辣了。

新疆菜的实在还表现在另一个很重要的方面，那就是可以加饭。你看，我们吃拌面的时候可以加面，吃抓饭的时候可以加饭，不管你饭量大小，加一次不够吃，你可以加两次，绝对管饱为止。

不仅是在餐厅里，就算你随便去一个新疆人家里做客，大盘鸡那是要做一整只鸡，清炖羊肉最少给你炖两公斤，照样是很大的盘子端上来，反正是吃肉都能让你吃饱。新疆人这豪爽加实在的劲，估计内地很多城市是享受不到这“待遇”。

最后，来看看我们新疆有名的“新疆第一盘”，这差不多直径有一米的大盘子端上来，直接一张桌子都快被摆满了，这一盘就让你知道我们新疆人是多豪气，又是多么好客。

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山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？

鲁菜，做为八大菜系之首，但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上，人们爱吃粤菜；国内，人们偏爱川菜，鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘，难道真是这样？

鲁菜 · 历史

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。

鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

鲁菜 · 特色

咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜

以“爆”见长，注重火功

精于制汤，注重用汤

烹制海鲜有独到之处

丰满实惠，风格大气

鲁菜 · 派系

济南菜

济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。

△糖醋鲤鱼

△九转大肠

其中济南菜又以汤菜最为出名，俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。

△奶汤蒲菜

胶东菜

胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等，这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。

△糟熘鱼片

△葱烧海参

胶东菜的风味特色以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料，长于海鲜制作，尤其是烹制小海鲜。

△油爆乌鱼花

△芙蓉干贝

孔府菜

孔府，是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年，历百余代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。

△油泼豆莛（ting）

△御带虾仁

孔府膳食用料广泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品制作讲究精美，重于调味，工于火候；口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。

△带子上朝

鲁西南

鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。

鲁菜 · 现状

△ 德州扒鸡

一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，你感觉不到它的存在，但是它就是存在于许多家常菜里面。

△ 一品豆腐

街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上牌匾而已。

△ 北京烤鸭

一方面是高端，动辄海参、鲍鱼作为食材，价格昂贵，百姓吃很难企及。

△ 清汤燕窝

培养一个鲁菜厨师需要十年，做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合，时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会。

△ 四喜丸子

现在北京有名的鲁菜馆子净雅、雅轩、宝瑞、四季长安、齐鲁京典、丰泽园等都是高端的鲁菜酒店可以吃到正规的宴会级别鲁菜。

△ 奶汤鲫鱼