不喜欢吃鱼，但是却对平鱼情有独钟，矛盾的人不矛盾的美食，柠香煎平鱼味道鲜美，肉质外焦里嫩，唇齿留香如何做平鱼。

By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】

用料平鱼 6支姜片 2片料酒 1勺盐 2勺油 1勺柠檬 1个

做法步骤1如何做平鱼、平鱼自然化冻

2如何做平鱼、平鱼洗净

3、平鱼在头下侧剪一下拽掉头部内脏也跟着拽出来了，刮去肚子内黑膜

4、打花刀，放入姜片，料酒，盐，柠檬对半切开挤入柠檬汁腌制两小时以上

5、电饼铛预热，擦油，油热入平鱼

6、煎至金黄翻面

7、煎至两面金黄 美味一起来品尝吧

8、好吃

小贴士1.平鱼自然解冻。2.平鱼打花刀更易入味。3.煎至时间根据平鱼大小和个人口味不同选择。4.随做随吃味道更佳。

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红烧平鱼，平鱼肉质细嫩，营养美味，而且刺少，好吃好做还好拾掇

烹饪本身有技巧，有体验，但没有教科书般的标准，尤其做红烧鱼，火与水，鱼与香料，多一分老而厚重，少一分则生而无味。如何调和各种滋味，依靠的就是情感与心情。我知道心情好坏与为谁而作影响着食物本身的质量。之于平鱼之类肉质细嫩、骨少味鲜的优质食材，蒸汽上锅也好，酱料干烧也好，也算“淡妆浓抹总相宜”，而红烧鱼对于中国百姓来说，有不可替代的地位。一人食心境，众人食人情，离不开的总是这一盘红烧鱼。

红烧平鱼

红烧平鱼的做法：

1、把买来的平鱼开始处理，最好有一把锋利的刀或者剪刀，剪去腮盖下的小鱼鳍。鱼肚下面有一个小孔，锋利的刀或剪刀剌开肚皮，去除内脏。掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花。里外冲洗干净，抹干净血水，鱼表面改刀切口，切三横刀竖两刀。

买了的平鱼先洗净

剪去腮盖下的小鱼鳍

剪刀剌开肚皮，去除内脏

掀起鱼腮盖，去除里面的鱼腮花

切三横刀竖两刀

2、将收拾好的平鱼放入干净盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的盐，鱼肚中塞一片姜，大葱随便切成片铺在鱼身上，腌制20分钟。

腌制二十分钟

3、腌制好的平鱼不要冲洗，取出肚子里的姜片以及葱，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼身干燥，防止一会儿下锅煎时爆油。

用厨房纸吸干表面

4、锅中放油，冷锅冷油小火加热花椒出香味，然后捞出炸过的花椒。

炸花椒油

5、平鱼下锅中火煎制，不要太大或太小火，防止鱼皮脱落和煎糊。一侧定型后，晃动锅防止鱼皮粘连，翻面煎另一面。

先煎一面

再煎另一面

6、迅速倒进一勺料酒爆香，料酒会迅速的蒸发至表面，倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段，一勺醋，烧制滚开。

7、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油，颜色至棕红色，加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。

转中火加盖焖煮

8、隔几分钟小心翻面，拿勺子往鱼身上浇些汤汁。

浇汁

9、盖盖焖煮约二十分钟。然后大火开盖收汁3分钟，不要太久，要保持鱼身完整，出锅前尝味，口重可再加一点盐。

盖盖焖煮约二十分钟

10、 鱼汤不要收的太干，出锅撒切好的青红椒末或葱丝，浇一些鱼汤，一样可以单独乘出，用鱼肉蘸食，味道更浓郁。

盛盘

盛盘

盛盘