你好，很高兴回答你这个问题红烧肉怎么做不腻！
红烧肉，是老少皆宜，大众菜品，大江南北，做饭都不一样，有的配料也是不一样的，红烧肉配腐竹，红烧肉配鸡蛋，红烧肉里配土豆，红烧肉配鹌鹑蛋等等。
猪肉身上最合适做红烧肉的部位是五花肉，五花肉有三层肥瘦相间，也适合做烧白，扣肉。
今天分享一个红烧肉怎么制作不腻 ，以下是制作和所用的材料。
一：材料
1：五花肉3-4斤
2：生姜5克
3：蒜子5克
4：八角3颗
5：冰糖5克
6：小葱5克
7：鹌鹑蛋10-20个
8：啤酒1瓶
9：鸡精5克
10：小米椒5个
二：制作过程
1：先把五花肉表皮杂质和毛处理干净，一般都用锅里烫毛，烫到焦黄 或者给摊主用煤气枪烧一下，然后拿回家用清洁球刷干净表皮备用。
2：把鹌鹑蛋用水清洗干净冷水下锅，煮制5-15分钟水开把鹌鹑蛋放入冷水浸泡5-10分钟。这样容易剥壳，剥好备用。
3：先把五花肉切成正方形豆腐块，把姜切片，蒜子切粒 ，葱挽成节备用，小米椒洗干净备用。
4：五花肉冷水下锅 放两块生姜，2克啤酒去腥，水开撇去浮沫，捞出洗干净备用。
5：先锅里下油，炒糖色，把冰糖冷油下过，小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒炒出大泡放温水煮制2-3分钟盛起备用。
6：锅里放点油，注意不要放多了，把生姜，蒜子 ，小米椒，八角炒香，盐，放入五花肉 五花肉要在锅里把多余油汁爆出来吃，吃的时候就不腻了，炒到焦黄放入糖色，炒制3-4放入啤酒 ，一瓶不够放两瓶 末过肉为止，放葱节，大火烧开，关小火盖上锅盖焖煮1-2小时。1-2小时之后肉是软，糯 ，烂 把汤汁收干，撒上葱花即可食用。红烧配青菜是最好的搭档。
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红烧肉怎么才能做出既软糯入味，又能肥而不腻呢？
红烧肉是一道经典的大众菜肴，最初属于鲁菜。随着烹饪的发展，现在各个菜系都有自己的独特做法，每一种的味道都很好吃。 下面吃货大程子教大家一道传统的公馆菜——酒香红烧肉，这种做法在大众市面上是非常少见的，但是味道特别好吃，既软儒入味，又能肥而不腻。酒香红烧肉主要有4个特点：整块炸了再改刀、不放香料、不加盐、酒香味浓。主料：肥瘦适中的三线五花肉。配料：生姜、大葱、花椒、冰糖、醪糟、榨菜、金华火腿、红葡萄酒等。
先把五花肉下锅炙皮。锅烧热，把整块猪皮使劲按在锅里烙，目的是把猪皮烙黄，猪毛去干净。然后拿刀把糊掉的地方仔细刮干净，否则残留在肉上，后面会导致颜色发黑味道发苦，所以一定要认真刮干净。
然后把整块肉下锅，加清水、葱段、姜片、料酒、少许花椒，大火烧开煮沸5分钟。目的是去掉肉的腥味，然后捞出来，擦干表面的水分。
锅内倒入大豆油，油温升起来后，整块肉下锅炸一下。目的是通过高温油炸，去掉肉里多余的油脂。等到猪皮颜色炸至金黄，开始起泡，就可以捞出控油。然后放凉，切掉两边，改刀切成方块。如下图，看起来猪皮金黄，猪肉鲜嫩Q弹。
下面开始炒糖色，最好是冰糖，颜色更漂亮。锅底留油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。看到翻气泡的时候，加入开水快速化开，糖色就炒好了。注意是加开水，加凉水容易炸锅，而且容易烫到人。
另起一口锅，倒油，放入葱段、姜片和榨菜，炒出香味。然后加入高汤，放入刚才炒好的糖色，搅拌均匀，大火烧开。放入上面切好的五花肉，再放入几片金华火腿，小半碗醪糟。大火煮开5分钟左右，然后转入砂锅里。
再倒入红葡萄酒，搅拌均匀，用文火慢慢煨制。随着汤汁的减少，汤里的糖色和猪皮里的胶原蛋白，会让汤变得越来越黏稠，最后吸附在每一块肉上。大约一个半小时左右，就可以关火，一道美味的酒香红烧肉就做好了。
吃货大程子分享的这种红烧肉的做法非常食用，做出的红烧肉既软儒入味，还肥而不腻，希望能帮上您。
