大家好成都冒菜的做法，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究美食的小吃货，很高兴回答这个问题。

话说，冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。天气转凉，肉价飞涨的当下，吃不起火锅，自己在家煮点冒菜吃吃还是非常棒的。

我从小的时候姐姐和姐夫就开了一个冒菜馆，那时候觉得这是什么神奇玩意儿呀，老远都能闻到香味，太好吃了。后面冒菜店被一堆熟人打白条给拖垮了，我也陆续吃过很多外面的冒菜，但感觉没有自家做的卫生，别问我为什么，因为每次吃了第二天准会肚子不舒服。

下面就来说说我们四川的冒菜哈！

[川味冒菜][用料]: 豆瓣酱 适量，豆豉 30g, 干花椒 一小把，胡椒粉 少许，盐 适量，鸡精 适量，蒜 几瓣，老姜 1块，香料 (草果 1个，桂皮 1小块，香叶 3片，洋葱 1/2，白扣 2个，小茴香 少许)，小米辣 2个，香菜沫 适量，熟芝麻 少许，配菜 适量(鲜豆皮，郡花，午餐肉，莲藕 ，土豆，豆芽，嫩牛肉，毛肚，香菇之类的，可以按自己喜好来！)，香油 少许，藤椒油 少许。

[制作方法]:

豆豉剁碎，蒜剁成蒜沫，姜拍碎或者切片，小米辣切小圈。起锅烧油，下入干花椒炝锅，再下豆瓣酱，小火把豆瓣酱炒香炒出红油，然后下豆豉，姜，蒜继续炒出香味，然后加入适量清水或者有条件的加高汤，将准备的香料全部放入汤中，再放入胡椒粉，大火烧开煮2~3分钟。汤头煮浓之后，按照配菜的煮熟需求时间长短来放菜，嫩牛肉最好是切薄片后再加点胡椒粉和蛋清抓一些，口感更好。我一般是先放香菇，郡花和莲藕，煮2分钟再放土豆片，豆芽，鲜豆皮，午餐肉，嫩牛肉，毛肚之类比较容易熟的，然后所有配菜下锅煮开之后，调入适量盐和鸡精调味，煮熟关火，然后撒上小米椒圈，香菜沫，熟芝麻，淋点香油和藤椒油就可以吃啦！

其实，你们也可以做懒人版的，直接把步骤二的炒料环节省略，买一袋海底捞麻辣清油底料直接加清水汤底就有了，哈哈！

怎样做好冒菜？高汤的原材料该如何熬制？

冬季不仅是火锅的旺季，同时也是冒菜的畅销季节。我觉得寒冷的冬天有很多种御寒的方法，但吃掉一大碗热气勝腾麻辣爽口的冒菜也是最简单直接的。

冒菜在四川非常流行，其价格亲民，操作简单快捷，麻辣开味的特性深受男女老幼的喜欢，现已传遍祖国的大江南北。

现将成都市面上冒菜的做法分享出来共大家参考。

调味料：牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、冰糖60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。

香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、草扣10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。

把全部香料打碎成颗粒，用酒浸泡20分钟。

净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ，下入泡好的香料、芽菜、豆豉、花椒加进去，续炒15分钟左右便可出锅加盖静置48小时即可。在炒制冒菜底料时全程用小火，温度控制在100度左右最好。

冒菜高汤制作：一般用猪棒子骨、鸡骨架就可以了。猪棒子骨从中间搞破与鸡骨架一齐入盆加清水浸泡1小时去尽血水，然后入一不锈钢大桶内加5～7倍清水大火烧沸撇去浮末，加老姜、料酒大火继续熬煮20分后调中小火继续熬制3～5小的即成冒菜高汤。

冒菜锅汤料勾兑：底料与高汤比例一般为3：7或2：8，根据各地口味来定义。开火熬制20分钟调入味精、鸡精 、胡椒粉就可以开始冒制冒菜了。

冒菜碗料勾兑：碗料是对冒菜底味的补充。一般加盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油、葱花、芹菜末、鲜小米椒碎、炒制的豆豉泥、芽菜、油酥黄豆、辣椒红油。冒菜冒好先舀冒菜原汤入碗，再放入冒好的菜即可上桌。